最老式矾碱麻花四季比例配方？
矾碱麻花是一种传统的中国小吃，其配方因地域和个人口味的不同而有所差异。以下是一种较为传统的矾碱麻花配方，供您参考：
材料：
- 面粉 500克
- 矾碱 5克
- 盐 5克
- 砂糖 50克
- 植物油 100克
- 开水适量
制作步骤：
1. 面粉、矾碱、盐、砂糖混合均匀，加入植物油，揉成沙子状。
2. 逐渐加入开水，揉成光滑的面团。
3. 将面团搓成长条，折成“人”字形，再用手搓成细长的条状。
4. 将条状面团两端对折，轻轻地搓成麻花状。
5. 将麻花放在烤盘上，送入预热好的烤箱中，以180度烤制约20-25分钟，直到麻花表面呈金黄色即可。
以上配方中，矾碱的比例较小，如果您想要尝试更为传统的矾碱麻花，可以适量增加矾碱的比例。同时，不同地区的麻花配方可能有所不同，您可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
原料:面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。
制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。把面团搓成六分粗细的长条，按每两二个揪成面剂，把面剂搓成长三寸的小条，刷一层豆油待用。
把小条搓上劲，然后把两根小条合在一起，朝相反方向搓成绳状，再折成三股，把头包住。待油锅烧至七成热时，将生坯放入油锅炸制，见生坯呈红色即可捞出。
无法确定最老式矾碱麻花四季比例配方。
1. 因为不同的麻花制作技法和风味，所选用的配方会有所不同，不同的配方也有可能会取得不一样的口感、香味和质感。
2. 尽管麻花是传统的食物，但其口感、香味及质感却会受到食材质量、制作工艺及环境等多方面因素的影响，所以矾碱麻花四季比例配方则还需要因地制宜而定。
这种麻花吃起来有着浓郁的香味，营养功效也不错，麻花的里面有矾，能够起到很好的蓬松的作用。配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。制作方法：
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.再醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。总之，麻花制作的时候不是特别的难，要把矾、老面用水融化，老面能够促进发酵，和酵母的用法差不多。
矾碱是纯碱的一种，可以用来制作饼干或麻花等食品，以下是一份最老式的矾碱麻花四季比例配方：
材料：
- 面粉500克
- 纯碱（矾碱）10克
- 阳江米酒100克
- 植物油150克
- 白砂糖50克
- 清水适量
步骤：
1. 将面粉、纯碱、白砂糖混合均匀。
2. 慢慢加入阳江米酒，搅拌均匀成面团。
3. 慢慢加入植物油，搅拌均匀。
4. 将面团揉成长条状，切成小块。
5. 将小块面团揪成长条状，绕成麻花状。
6. 热锅加入适量清水，放入麻花，加盖小火蒸10分钟即可。
注意事项：
- 纯碱（矾碱）是一种化学物质，使用时要注意安全，避免接触皮肤和眼睛。
- 麻花状做的过程中要尽量使其细长，以便于入口即化。
传统麻花的做法和配方？
麻花的做法：
材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。
制作步骤：
1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。

2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。

3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克。
2、将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟。
3、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子，团圆盖保鲜膜松弛10分钟。
4、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑。
5、取一份面团搓成长条，大约40厘米左右。
6、将其对折拧成麻花状。
7、再对折，再拧成麻花状。
8、锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸。
9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。
正宗麻花和面配方？
原料配方：
1.皮料：特粉3公斤化猪油600克
2.心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。
做法：
1.皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。
2.擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。
3.炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。
4.浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。
矾碱麻花的做法？
1、准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。
2、做法：
（1）准备一个干净无水的面盆，然后把所有材料倒入面盆中。
（2）分几次加水，然后和成柔软的面团，再盖上盖子饧20分钟。
（3）面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。
（4）把两大条面条切成一小段一小段。
（5）把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。
（6）起锅倒油烧热，然后用手把面条两端捏紧，稍稍拉长，再放入油锅中。
（7）炸成金黄色即可。