小黄鲢鱼的家常做法？
1、先将洗净的小黄鲢鱼化上十字刀或柳叶刀。
2、用盐，醋和料酒腌制40分钟。切生姜片，小葱卷成包。
3、腌好后，锅内入油至60到70度入鱼烹至鱼4成熟。
4、加入豆豉，生姜，小葱，料酒10克，盐5克,焖至熟透即可。
5、起锅时加点醋和油会更好 ，焖时加点炒好的豆腐会还好点。
步骤1
鱼洗净，鱼身两面各竖切两刀。倒两勺料酒，涂抹鱼身和鱼肚内部!去腥!腌15分钟!步骤2
在碟子底部放上葱段和蒜苗段，都放头段葱白和蒜苗白!要有间隔!步骤3
把鱼放上去，表面放三片姜!鱼肚里塞姜一片，蒜末一个，葱丝少许，蒜苗少许，塞满为止!步骤4
嘴里可塞一片姜，身上接着铺蒜苗和蒜!就这样很简单，冷水上蒸锅!大火10分钟关火，闷2分钟开盖!步骤5
出锅把鱼身上的佐料去掉!步骤6
重新铺上葱丝、蒜苗、辣椒、蒜!步骤7
接着倒入三大勺蒸鱼豉油!步骤8
热锅热油，一定要热，冒青烟，感觉锅要糊了似的!步骤9
用热油浇在鱼身上，即可
小黄鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，它的肉质细嫩，味道鲜美。下面是一个简单的家常做法：
材料：
- 小黄鲢鱼，清洗干净
- 姜蒜，切碎
- 料酒
- 生抽
- 老抽（可选）
- 盐
- 糖
- 淀粉
- 青蒜，切段（用于 garnish）
步骤：
1. 将小黄鲢鱼用刀在两侧划几刀，这样可以更好地入味。
2. 在鱼身上抹上适量的盐、料酒和生抽，腌制约15分钟。
3. 将淀粉均匀撒在鱼身上，让鱼表面均匀裹上一层淀粉。
4. 取一平底锅，加入适量的油，烧至6成热。放入腌制好的鱼，煎至金黄色和脆口。注意翻转鱼身，确保两面均匀受热。
5. 在锅中留少量底油，加入姜蒜爆炒香。
6. 加入适量的生抽、老抽（可选）、盐和糖，调成酱汁。
7. 将煎好的鱼倒入锅中，迅速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在鱼身上。
8. 加入青蒜段翻炒均匀。
9. 将鱼盛出，撒上一些切碎的姜蒜作为装饰即可。
这样一道口感酥脆、味道鲜美的小黄鲢鱼就完成了。可以搭配米饭或面条一起食用，非常美味！记得根据个人口味调整调料的用量。
将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
水煮鲢鱼一鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;小葱洗净,切成葱花。
材料：
小黄鲢鱼 500 克
姜 2 片（切成薄片）
葱 3 根（切成段）
蒜 3 瓣（切成薄片）
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
盐 1/2 茶匙
鸡精 1/2 茶匙
油适量（用于煎鱼）
步骤：
将小黄鲢鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。
在鱼身两侧切几刀，以便更好地入味。
在鱼身上均匀地撒上盐、白胡椒粉和鸡精，稍微按摩一下，让调料渗透入鱼肉。
取一平底锅，加热适量的油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，并取出备用。
将腌好的黄鲢鱼放入锅中，小心煎至两面金黄。
加入姜片、葱段和蒜片，翻煎几下。
倒入料酒和生抽，煮沸后转小火焖煮约5分钟，使鱼熟透。
最后，根据个人口味加入适量盐调味即可。
水煮鲢鳙怎么做好吃？
鲢鱼
一条2斤
纯净水
适量
葱、姜、蒜等调味料
约20克
醋、酱油
适量
方法/步骤
1/3
先将鱼鳃去除干净，剁成块状，姜、蒜剁细，将鱼放在盆里 放入姜、蒜、盐、料酒和醋，将鱼腌制30分钟左右。
2/3
锅开火，油烧至8成熟时，放入姜丝、蒜蓉爆香，倒入清水即可成汤。
3/3
水开后，放入腌制好的鱼煮3分钟左右，放调味料、香菜及香葱即可。
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）； 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里； 葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；
4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。
水煮鱼头的做法？
鱼头一个，最好是用白鲢的头，把鱼头去掉鱼鳃，从中间砍破。
把豆腐切成小块，放在盘子里备用
在锅里加入菜籽油，猛火，然后往锅里放入鱼头，马上把葱，姜蒜放进去在油里炒一会，香气出来以后，加入1000克水熬制沸腾，在熬煮半小时这时候汤汁边白，就可以加入豆腐，
然后放盐，味精用指头醮一点汤尝尝咸淡，控制好食盐的量，咸淡适中以后，在把鸡蛋和淀粉搅拌均匀倒入锅里，边倒边搅拌，然汤汁变得粘稠。煮沸腾以后就可以出锅了。
1:准备大头鱼头一个2斤右，豆腐1斤，姜25克，小葱2两，花椒5克，糊椒粉5克，料酒50克，猪油150克，盐10克，鸡精味精各5克
2:把鱼头从中间用刀剁成两半，用盐，料酒，姜葱，码一下去腥，豆腐切成块，姜切片，小葱一半切成葱花。
3：锅烧热放入猪油，姜片，花椒，把鱼头放入油锅煎，煎至微黄倒入料酒，煎一下加入清水，放入糊椒粉，把没切的小葱打成节放入汤中，倒入沙锅用小火炖25分钟，放入豆腐，小火烧开，放入盐，鸡精味精，起锅即成。
水煮白鲢鱼片的家常做法？
1、 配料：鲢鱼、淀粉、盐、辣椒、花椒、花椒粉、姜、蒜、豆瓣、酱油、料酒、白糖、味精、大葱、食用油。
2、 制造步骤：
3、 将鲢鱼去腮，切肚，洗净，切成小块备用；
4、 将鱼块用淀粉、盐、料酒混合涂抹，腌制鱼的同时去除腥味；
5、 姜、蒜切片，加入豆瓣、酱油、白糖，搅拌均匀，做配料备用；
6、 干辣椒和洋葱切段备用；
7、 锅中加入食用油，加热至8成热，将姜、蒜等食材放入锅中，慢火翻炒；
8、 待煎炸油香后，放入鱼块，加水至鱼块刚好淹没即可。
9、 水烧开后，用中火，放入干辣椒、花椒粉、味精、葱花，搅拌均匀，盖上锅盖煮铃出锅。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。