白玉菇有苦味是怎么回事？
白玉菇发苦主要是因为成分比较多,除了有利于身体的氨基酸之外,还有不同的核苷酸,白玉菇中的核苷酸能够保持白玉菇的鲜味,但是在遇到酶之后,在酶的作用下只会留下其它成分,所以会使白玉菇吃起来有点苦涩。
和白玉菇长得很像的叫什么？
金针菇。
学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
白玉菇发黄怎么回事？
白玉菇发黄了，可能是放置的时间太久，和氧气接触时间长，发生氧化而变黄的，如果发现白玉菇变黄了，只要没有烂能吃，就是缺水分，口感不是太好。如果有异味的话，就不要再吃了。
怎样挑选白玉菇?
1、挑选白玉菇之前，首先要辨别白玉菇是否含有增白剂，不含增白剂的白玉菇，首先是菇面白色或是带微黄的，损伤部位的颜色为深黄;而有增白剂的白玉菇，那么表面滑爽，手感好，有湿润感;而没有增白剂的白玉菇，摸上去比较粗糙，干燥。
2、挑选那些通体洁白、晶莹剔透的，而且好的白玉菇，外形圆润，大小均匀。这样的白玉菇，才是值得大家购买的。
3、闻下白玉菇的气味，好品质的白玉菇，应该是气味纯正清香，没有发酸、发臭、发霉味的白玉菇。
4、选择白玉菇的时候，尽量不要选择那些外表有破损的。因为破损的白玉菇，本身的一些营养就会被破坏掉了，食用的时候大大的降低了白玉菇的保健作用。
5、挑选白玉菇，最好是选择通体洁白、晶莹剔透的，而且大小都一样，色泽一致的，这样的白玉菇才是好品质的。
6、一般来说，我们在市场上购买的白玉菇，都是独立包装的，那么我们在选择的时候，最好是选择品质有保障的商家，而且最好是在超市里购买，这样即使是有问题的白玉菇，那么也可以维护做为消费者的权益。
仅发黄，但没有腐烂变质的情况下能吃。
蘑菇放久了出现有些发黄的迹象，是因为其中的养分和水分随着放置时间而逐渐流失，慢慢变黄，最好变干，甚至腐烂变质，这种表面有点发黄的蘑菇，其内部营养、水分都没有新鲜蘑菇好，吃起来口感也不如新鲜蘑菇，建议吃的时候去掉发黄的部分食用为宜。
干白玉菇家常做法？
干白玉菇的家常做法
材料：干白玉菇、瘦肉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒
1、干白玉菇洗净备用，里脊肉切丝用料酒和生抽腌制片刻，然后拌点油免得粘锅。
2、起油锅将里脊肉丝炒至断生盛出备用。
3、油锅再放入少许油爆香葱姜蒜末。
4、下蘑菇翻炒，加一勺蚝油及一勺生抽调味调色。
5、菇变软后加入肉丝继续翻炒，适量加盐和糖调味。
6、最后加入葱段拌匀即可起锅。
干白玉菇最经典的做法是椒盐白玉菇。
这道菜味道鲜美，做法简单，口感丰富。
其做法如下:
所需食材：白玉菇300g、面粉适量、玉米淀粉适量。
步骤：
1：首先我们把300克去掉根部的白玉菇切成2厘米左右的小段。
2：切好后把它们放到大碗里面，再加入适量的清水，水的量大概能没过白玉菇就可以啦。
3：再加入半勺盐，加入盐能够起到清洁和杀菌的作用。
4：然后用手把它们清洗干净后攥干里面的水分。
5：攥干水分后再把它们放到一个干净的大碗里面备用。
6：接着我们在另外一个大碗里面准备两勺面粉，一勺玉米淀粉。
7：先往里面加入半勺盐，半勺五香粉，半勺花椒粉进行调味。
8：再加入15毫升的食用油，加入食用油能够更好地阻止面粉起筋，这样成品的外皮也会更加的酥脆。最后我们再少量多次地加入适量的清水。
9：然后用筷子把它们一直搅拌成这种可以流动的面糊就可以啦。
10：接着把我们清洗干净的白玉菇也加进来，然后用筷子把它们充分翻拌均匀，让白玉菇表面都能裹上一层面糊。
11：最后我们再加入少许黑芝麻增香。然后用筷子把它们再次翻拌均匀就可以啦。
12：接着我们在锅中烧油，油温烧至五成热的时候把它们依次下入锅中，全程用中小火慢炸，中间我们给它勤翻动一下确保受热均匀。
13：炸至表面微黄并全部浮起后转大火快速上色，一直炸至表面金黄酥脆后就可以出锅啦。
工具/原料
白玉菇 (一盒)
青椒 一根
红椒 半个
蒜片 适量
椒盐 一勺
步骤/方法
1.切去根部
2.冲洗干净，沥干水
3.打入一个鸡蛋，搅拌均匀
4.加入一勺淀粉
5.翻动均匀
6.油温烧到六成热
7.下入搅拌好的白玉菇
8.炸2-3分钟，炸至表面金黄，捞出空干油
9.另起锅，放入一点点油，加入蒜片炒香
10.放入白玉菇，加入一勺椒盐，翻炒
11.椒盐买现成的，超市有售
12.加入青红椒末，搅拌均匀即可出锅
幸福的小猪