杨梅甜酒酿做法？
1、把准备好的新鲜杨梅放在盆中，加入少量食用盐，然后再放入清水，用手慢慢搅匀，然后让新鲜杨梅在盐水中浸泡20分钟左右。
2、把泡好的杨梅取出以后，用清水冲洗干净，然后再把它放到过滤架上，晾干表面的水分。这时要准备好冰糖，而且要准备好白酒，白酒最好选择清香型的纯粮白酒，酒精度数不能过高，在40度左右就可以。
3、把晾干以后的杨梅轻轻地摆放在准备好的广口玻璃瓶中而且要美白，放一层杨梅就要放一层，冰糖如此交替，在最上层要放上冰糖，然后再把准备好的白酒倒入到玻璃瓶中，白酒要没过杨梅两厘米左右。
4、把玻璃瓶的盖子密封好，再把它放到阴凉通风的地方，每隔三天要用手举起瓶子，轻轻摇动一会儿，大约过30天左右，里面的白酒就能变成鲜红色，这时打开盖子就能闻到浓郁的杨梅酒香。
5、平时制作杨梅酒时，杨梅和白酒以及冰糖之间没有固定的比例，如果喜欢杨梅酒，味道较甜，就可以多加一些冰糖，如果想让做好的杨梅酒，酒精度数比较低，则可以少加一些白酒，但是白酒的数量一定要能没过杨梅，不然在酿制杨梅酒的过程中，杨梅容易发生变质。
杨梅甜酒酿是一道口感醇香、美味可口的传统食品。下面是一份简单易做的杨梅甜酒酿制作方法，供您参考：
所需材料：
- 糯米：300克
- 杨梅：500克
- 冰糖：150克
- 高度白酒：1500毫升
制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净后泡在水中，浸泡2个小时左右，直至软化。
2. 杨梅洗净，挑去不好的果子和叶子等杂质。
3. 将杨梅放入锅中，加入适量水和一半的冰糖，用小火煮20分钟左右，煮至杨梅变软，继续加入剩余的冰糖，煮至糖全部融化，熬制出杨梅酱备用。
4. 用抹布将泡好的糯米水分吸干，放入蒸锅中蒸熟。
5. 取一个大容器，将蒸熟的糯米倒入，并倒入杨梅酱，搅拌均匀。
6. 在搅拌的过程中，再往大容器中加入高度白酒，搅拌均匀。
7. 将混合好的杨梅甜酒酿装入干净的玻璃瓶中盖紧盖子，放置于阴凉通风处，静置2-3个月即可品尝。
小贴士：
1. 糯米泡水的时间不宜过长，否则糯米会发霉。
2. 杨梅可以根据自己的口味加或者减糖，让酸度和甜度更加符合自己的喜好。
3. 容器和玻璃瓶要注意清洁和消毒，以确保杨梅甜酒酿不受到污染。
以上是一份简单易做的杨梅甜酒酿制作方法，希望能为您带来些许帮助。
自制甜酒酿的家常做法？
主料：
糯米 500g
甜酒曲(安琪牌) 2g
凉开水 适量
烹饪步骤
步骤1/12
三斤糯米洗净用水泡一夜。
步骤2/12
糯米上笼屉蒸35分钟。
步骤3/12
取出，晾到不烫手。
步骤4/12
甜酒曲用温水化开，洒入米酒中。
步骤5/12
酒曲和糯米搅拌均匀。
步骤6/12
搅拌好酒曲的糯米装入保鲜盒中压平。
步骤7/12
中间戳个洞。
步骤8/12
盖好盖子。
步骤9/12
用塑料袋包一下。
步骤10/12
裹上小薄被。
步骤11/12
放置最少24小时后打开被子。
最后一步
米酒做好了，而且会越放酒越多，味道越甜。
用料：酒曲4克 、糯米1000克 、凉开水适量
做法：
1、糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点
2、把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉
3、把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉
4、把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀
5、洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水）
6、把米饭轻轻地压实
7、擀面杖清洗干净后沾水
8、在米饭正中间压到底，压出一个洞，再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面
9、盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料
10、当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长）
11、加入事先凉却的开水
12、一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了
材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量
做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。
2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。
3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。
4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。
5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）
6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。
7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。
【小贴士】：
1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。
2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。
3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。
4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。
怎样做米酒（醪糟）--零失败的四川甜醪糟的做法？
1、先将糯米泡5个小时左右。
2、泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟。
3、蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉。
4、撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团。
5、准备好酒曲。
6、将酒曲擀成粉。
7、再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用。
8、倒入面包机桶里，按压一下，表面平整。
9、在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开。
10、盖上保鲜膜。
11、启动面包机的米酒功能。
12、中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵。
13、48小时后，醪糟就做好，老远就闻到酒香，中间已经有酒水了。
14、一碗非常营养香甜的醪糟做好了。