红烧肉怎么做 方法?红烧肉怎么做才好吃??

3个月前 (09-13 01:12)阅读1回复0
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  1. 红烧肉怎么做 方法?
  2. 红烧肉怎么做才好吃??

红烧肉怎么做 方法?

红烧肉怎么做 方法?红烧肉怎么做才好吃??

答:用料

五花肉

 500克桂皮 1块香叶 2片八角 2个冰糖 12个黄酒 30克盐 1勺老抽 适量姜 3片干辣椒 2—3个生抽 适量葱 1根

正宗红烧肉的做法步骤

步骤 1

炒锅不放油,将整个五花肉猪皮向下,烧焦猪皮,然后清洗干净

步骤 2

五花肉过冷水,放入适量姜片、料酒,清洗干净后切麻将块

步骤 3

热锅后将油倒出(防止粘锅),放入五花肉,煸炒略焦黄,捞出

步骤 4

放入冰糖,炒糖色,倒入五花肉,加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒,加水没过肉

步骤 5

中大火烧开,小火焖一个小时,中间尽量不要打开盖

步骤 6

加入盐,适量蚝油,大火收汁,摆上葱花段、白芝麻

食材准备:

五花肉400克,

料酒40克,

小葱几根,

生姜15克,

鸡蛋4个,

八角2颗,

桂皮2小块,

香叶2片,

酱油3g,

啤酒500毫升,

食用盐2g,

白糖2g,

第一步,把锅烧热烧至冒青烟为止,将准备好的五花肉,皮朝下放入锅中蒸五花肉的皮烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除皮腥味。

第二步,加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用,必须将猪肉多清洗几遍,否则会有苦味。

第三步,锅中加入适量的清水,然后将清洗干净的猪肉下锅,锅中加入几片生姜加入料酒40克。加入几根小葱节,然后开大火烧开煮15分钟,大火烧开之后再撇去浮沫。15分钟之后,将猪肉捞出,放入盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。

第四步,准备生姜15克,切成姜片备用,准备小葱几根挽成结,放入碗中备用。准备鸡蛋4个,清洗干净备用。

第五步,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入香叶2片,最后加入几颗青花椒

第六步,把锅烧热锅烧热之后加入适量油滑锅。滑好锅之后将油倒出。然后将处理好的猪肉下锅。开小火将五花肉蒸6分钟,这一步的目的是将五花肉煎至金黄色,中途必须将多余的油份倒出。

第七步,将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。然后加入准备好的香料和姜片下锅。再加入煎好的五花肉,下锅开小火翻炒30秒,激发出香料的香味。30秒之后加入糖色10g,没有糖色的同学可以用老抽代替再加入生抽,酱油3g,从锅边淋入,然后翻炒几下。五花肉翻炒至上色之后,再加入啤酒500毫升,再加入400毫升清水,然后开大火烧开。

第八步,大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐2g。加入白糖2g。加入少许的胡椒粉,再将准备好的葱结下锅。后转小火再将准备好的鸡蛋下锅,鸡蛋下锅之后再加红烧肉,烧60分钟,这一步的目的是将五花肉烧熟,烧制入味。在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。

第九步,开小火把汤汁收浓稠这一步骤大概需要10分钟左右。当汤汁收浓稠的时候,即可出锅装盘。红烧肉就制作完成。

特别注意:

1、猪肉除了五花肉之外,还可以选用二刀肉煸炒。

2、加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味

3、用啤酒烧的红烧肉会更香,更入味。

4、鸡蛋在收汁之前必须提前捞出,否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面。

5、糖色不能加太多,否则成品容易发黑。

6、不会炒糖色的朋友可以用老抽代替。

1,先准备好五花肉,冰糖,老抽,葱姜,五花肉就是民间俗称的三层肉,是猪腹肉的代名词,猪腹肉里面包含脂肪与肌肉,所以看起来精肥相间,挑选时建议不要带骨,而且做红烧肉必须带皮。

2,把五花肉洗干净后,切成方块,葱姜切片,把切好的肉放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水分,锅烧热后倒入油调成中火。

3,放入冰糖,慢慢炒成冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

4,然后马上把炒好的五花肉放入迅速翻炒,使肉的表面裹上糖色,

5,然后倒入料酒,酱油放入葱段和姜片,翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后转成小火,

6,盖上盖子炖一个小时左右,肉炖到约一小时左右后,

7,打开盖子,放入盐转大火将汁全部吸干关火即可,美味的红烧肉就做成了。

做法

1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。

2.锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。

3.改用微火,保持沸面不腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成。

红烧肉是人们最最喜爱的一种菜肴,首先把买回的五花肉切成块,锅里加上水把猪肉倒入锅里,把水烧开,烧开水以后把肉捞出,然后把锅里的水舀干净,打开小火,加入白糖,熬成糖色以后把猪肉重新倒入锅内,开始着色然后再加水,刚好没过猪肉,小火再闷30分钟,然后勾芡出锅,装盘,一盘漂亮的红烧肉做完了,

红烧肉怎么做才好吃??

步骤1/9

准备食材;

步骤2/9

把五花肉切成麻将块大小;

步骤3/9

锅热后放2勺油,放入葱姜蒜,八角、香叶、干辣椒爆香;

步骤4/9

放入五花肉,炒至表面变色,盛出备用;

步骤5/9

锅内留底油,放入6块冰糖,改小火,炒至糖色变成枣红色;

步骤6/9

放入刚才炒好的五花肉,开中火翻炒一下,倒入2勺生抽、少许老抽、一勺料酒,翻炒均匀;

步骤7/9

加热水没过食材,盖上锅盖,改小火慢炖1个小时;

步骤8/9

掀开锅盖,加1小勺盐和少量冰糖,开大火翻炒收汁,汤汁变浓稠时即可出锅

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