鲍鱼的十大做法?
主料:
中鲍鱼8只
辅料:
洋葱半个
香菜少许
调料:
姜汁适量
蚝油适量
步骤:
1.鲍鱼杀好,刷油干净。
2.切成条状。加入蚝油,姜计,味精,盐,料酒,腌半个小时
3.大葱,洋葱切好备用。
4.剥点大蒜备用
5.红,绿,椒切好备用。
6.用砂锅干烧到冒烟,加入油,放入姜片爆香。
7.加入大葱,洋葱,大蒜。升温至大蒜微焦
8.放入腌好的鲍鱼,放点生抽,加入少许料酒,盖上焗2分钟。
9.放入青,红椒,香菜,用筷子搅拌一下,再焗一分钟即可
鲍鱼的做法‘?
清蒸鲍鱼
材料:鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
做法:
1、先把粉丝浸泡在温水里,蒜头(2瓣)拍碎切末,香葱切碎。
2、鲍鱼刷洗干净,把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚,清洗干净后在正面切十字花刀,将壳洗净。
3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内,鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上,撒上蒜末 ,淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。
4、蒸锅放水烧开,隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出,撒上香葱末,淋上热油即可。
小诀窍:鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
2、将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。
3、将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。
食材明细:鲍鱼、黄瓜、油、葱姜片
制作方法
1.把鲍鱼剔出来,摘掉内脏,切成小片,黄瓜切片,我这里是四只大鲍鱼,大概每只我的手掌大小,但是摘完了也就没多少了。
2.锅中烧开水。
3.水开后,将鲍鱼片焯一下,马上捞出来,以防变老。
4.捞出备用。
5.锅中放油。
6.油热后,爆香葱姜片。
7.放入黄瓜片,翻炒,加入盐,鸡精,少量白酒。
8.把鲍鱼片倒入。
9.倒入一两滴酱油。
10.翻炒几下就可以了,别炒老了,出锅了。
步骤:
将鲍鱼洗净,用刀片切成薄片。
热锅凉油,放入姜片和葱段煸香。
放入鲍鱼片,煎至两面金黄。
加入适量料酒、酱油、盐和糖,翻炒均匀。
加入适量清水,煮至汤汁收干。
加入少量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
鲍鱼怎么做王刚?
材料
扇贝,鲍鱼,龙口粉丝
大蒜,盐,姜,小葱
红椒,蒸鱼豉油,海鲜酱油,香油
做法
1、粉丝切成三段,用热水泡软,沥干备用。
2、大蒜、红椒切末,姜切丝,小葱切葱花。
3、去除扇贝内脏、腮、鲍鱼嘴。
4、然后盐水浸泡3-5分钟,轻柔清洗,沥干备用。
5、用刷子刷干净贝壳,备用。
7、贝壳+粉丝+扇贝肉和鲍鱼肉(鲍鱼切成6大块)+姜丝。
8、蒸锅用冷水烧开,放入步骤(7)扇贝和鲍鱼蒸3-5分钟。
9、用油爆香蒜末和红椒末,加海鲜酱油、蒸鱼豉油、少许香油调成的汁儿煸炒。
10、最后去掉姜丝,淋在步骤(8)上,撒点葱花即可。
用料 鲜活鲍鱼12只;葱姜蒜末少许;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣酱半勺;盐、糖各少许;鸡粉或鸡精、料酒适量;水淀粉适量 做法
尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断
锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
加入大勺料酒
把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒
锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。
加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,
加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用
1/15 选择形状完整的香菇

2/15 提前浸泡

3/15 将伞包内的蒂切除

4/15 猪肉馅,买回来剁成茸

5/15 葱姜切片,加入热水,冲泡出味,凉凉

6/15 猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精,慢慢分次倒入葱姜水,用筷子顺着一个方向搅打上劲,直至有粘性

7/15 小碗准备淀粉,核桃挑选完整的半颗的

8/15 香菇在淀粉中蘸一下(可以防止肉馅滑落)

9/15 将肉馅放在香菇伞上,用筷子稍微按压

10/15 将整个的半颗核桃嵌入肉馅内

11/15 依次全部做好

12/15 娃娃菜切开

13/15 锅子烧水(可以放高汤或者在水中放浓缩高汤,味道更鲜)

14/15 将做好的鲍鱼一个一个放入,核桃一面朝上

15/15 煮3-5分钟左右,直至肉馅变白,汤汁颜色变重,加入娃娃菜,慢慢滑动,切勿大幅度搅拌。关火,加入盐调味,出锅即可