炖牛肉放啥调料好?牛肉哪个部位炖着好吃?

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  1. 炖牛肉放啥调料好?
  2. 牛肉哪个部位炖着好吃?
  3. 隔水炖牛肉能炖烂吗?
  4. 清炖牛排骨最正确方法?

炖牛肉放啥调料好?

炖牛肉放啥调料好?牛肉哪个部位炖着好吃?

炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天,中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮,高压锅炖煮半小时左右即可。

清炖牛肉汤的做法

取牛肉600克,用清水反复洗净,再放清水里浸泡半个小时左右,泡出血水后捞出沥干,切成小块备用。

取一大锅,里面加入适量凉水,把切好的牛肉放入锅里,煮二十分钟左右,直到出血沫后捞出,用热水把牛肉冲洗干净。

取一大汤锅,加入适量清水,大火烧开后放入汆烫好的牛肉,再加几片姜片,八角,桂皮,香叶,草寇,大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。

土豆和胡萝卜各一个,洗净后切成小块,放入上面的汤锅里,开大火煮。

再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右,直到肉质软烂为止。

关火,加少许盐、胡椒粉调味,撒上一些香菜叶,就可以了。

炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,具有抗氧化作用,保持牛肉应有的味道,还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉放的调料是料酒、花椒、生姜、大葱。料酒、花椒、生姜,这些都是具有去腥的作用,大葱是给牛肉增香用的,除此之外,炖牛肉还需要用到冰糖,给牛肉增加糖色和甜味,生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的,这些都是必不可少的。

也可以放点山楂,山楂同样有软化肉质的作用,并且山楂酸甜的味道也非常适合给牛肉提味。

烹饪牛肉放的调料有:香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香叶

香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炖牛肉的最佳首选。

2、豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些,是炖牛肉时不可缺少的香料。

3、草果

草果为椭圆形,香气充足,烹饪之前,要用火简单炒一下。

4、小茴香

小茴香,它的香味可以长时间留在牛肉上,炖牛肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒(学名:Piper nigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。

一、炖牛肉最佳香料有哪些

1.香叶

香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炖牛肉的最佳首选。

2.豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些,是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果是椭圆形,放入之前,要用火简单炒一下。

4.小茴香

小茴香,它的香味可以长时间留在牛肉上,炖牛肉时可以适当放一些。

二、选择香料时应注意什么

1.选择香叶时,不要过多,两三片就可以,如果希望香叶散发香气更多,可以把它磨碎然后放入。

2.炒草果时一定要等它的外壳鼓起来,然后掰碎放入。

3.放入香料不能过多,豆蔻,月桂过多会苦,使汤味道不好。

4.选择香料时要按照相应地比例,否则炖出来的牛肉会变味。

以上就是炖牛肉的最佳香料有哪些,以及选择香料时应注意什么,当然,炖牛肉的香料不止这些,还有葱,花椒、姜等。每个人的口味是不一样的,可以根据自己的口味来选择合适的香料。

牛肉哪个部位炖着好吃?

适于炖的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%。

这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。

炖牛肉诀窍:

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

牛肉是指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体机体抗病能力,还有暖胃补气的作用。

人类在公元前8000年就驯化了牛,获得了稳定的牛肉来源,此后随着人类饮食方式的变化,人们开始培育肉牛,产生了更为鲜美的肉质,例如:日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

隔水炖牛肉能炖烂吗?

能炖烂

炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖烂,并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。

炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋甜面酱,味道会更好,烂得也更快。牛肉大约得花4个小时,小火炖味儿才能进去。

清炖牛排骨最正确方法?

食材用料

牛骨500克,党参1根,红枣4个,姜片4-5片,枸杞10-15左右,盐适量,鸡精适量

做法步骤:

1.野生党参一根洗干净

2.党参切成一小段,姜切片。

3.把党参和姜片分别装到茶包袋里。

4.红枣,枸杞洗干净,所有配料准备好

5.牛骨放开水里捞一下

6.牛骨放水里把血水和泡泡洗干净,放入汤锅里加上水

7.把所有其他材料裙全部放进去

8.开大火

9.等汤开后,把火关小慢慢熬

10.熬了差不多二个小时,味道都出来了,加入调料盐,鸡精

11.试下味道差不多汤就熬好了

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