清蒸武昌鱼的做法和步骤：
1. 材料准备：
选择鲜活的武昌鱼1条，去掉鱼鳞和内脏，洗净后在鱼身两侧各划3刀，刀口要切到鱼骨处，帮助鱼肉更容易入味。另外还需要准备生姜、葱、料酒、酱油、盐、味精和清水等。
2. 腌制鱼肉：
将腌制料酒、酱油、盐、味精、生姜片倒入鱼腹和鱼身两侧的刀口处，用保鲜膜将鱼身包裹住，放入冰箱腌制2小时左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。
3. 蒸制过程：
将腌制好的武昌鱼放入蒸锅中，加入清水。大火蒸15分钟左右，根据鱼的大小而定，以确保鱼肉熟透。蒸过程中注意观察水量，需要时可添加适量清水。蒸好后取出鱼，将剩余的汤汁倒入锅中，加热至沸腾，加入盐、味精和葱花拌匀，淋在鱼身上即可。
4. 装盘：
将清蒸好的武昌鱼装盘，撒上少许葱花和红辣椒丝增加美感，即可食用。
小贴士：
1. 武昌鱼肉质细嫩，适合清蒸，口感更佳。
2. 腌制鱼肉时要注意将调料均匀涂抹在鱼身上，以充分入味。
3. 蒸制过程中，水量的控制非常关键，过少会导致鱼烤焦，过多则会浸泡鱼肉，影响口感。
4. 鱼腹与鱼身的蒸制时间需要略微区分，以确保鱼肉熟透。
5. 加入葱花和红辣椒丝可以增加菜品的口感和美感。
清蒸武昌鱼的做法和步骤图：
(图中1为鱼肚处划刀，2为腌制调料涂抹，3为鱼身上涂抹调味料，4为装入蒸锅中，5为加热蒸制，6为淋上调料，7为装盘装饰)
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