东坡肉宋代做法？
制作原料：五花肉制作配料：盐 姜 蒜 花椒 八角 会死 香叶 冰糖 蜂蜜 酱油 菜籽油 第一步：将买回来的五花肉用温热水进行初步的清洗，去除肉里的血水。随后将五花肉切成块状，放入少量的料酒腌制。腌制片刻后，将五花肉放入煮热的热水里煮至半熟。
第二步：把葱姜清洗干净切片，八角香叶这些香料也放在一边备用。开火放入少许的菜籽油，将姜片蒜瓣，以及各种香料和花椒放入锅中翻炒。炒香后放入适量的酱油和冰糖炒出糖水，最后再放入五花肉进行翻炒直到五花肉里的油都被炸出来。
第三步：等五花肉炒香之后，再放入适量的水不能太多，大约贴锅底少许即可。水煮沸之后转小火，加盐用小火慢慢烹饪。烹饪半个小时后，直到肉煮的又香又软又嫩，就大火收汁，起锅装盘。煮出来的红烧肉应该是色香味俱全非常下饭的一道菜。
主料：五花肉3斤
辅料：冰糖2勺、姜3片、八角2个、桂皮1根、生抽2勺、老抽5勺、细香葱3根、黄酒5勺
做法
1、选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。
2、放入沸水锅内氽3分钟，洗净捞出备用。取一砂锅，底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替，放入香葱，姜片。将肉块整齐的码在锅里。
3、将冰糖老抽，生抽，绍酒，水兑成一碗料汁，倒入沙锅内。放入八角，桂皮。
4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。（中间要开盖将肉块翻身焖一会，再反过来加盖继续用微火焖）直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右，至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。
宋朝的黄州人，尚不知道经过神奇的烹调，一块普通的猪肉在火与酒的复杂作用下，可以发出诱人的美味。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”在美食家苏轼看来，这无异于暴殄天物。
东坡肉的做法，说来并不复杂：将肥瘦相间的猪肉切成一寸许的方块，加入酒、酱油腌渍，装进陶钵，再加小许水，在炭炉上细火慢炖，注意把握火候。苏轼用一首《食猪肉诗》来说明烹制东坡肉的关键：' 慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。' 在黄州寂寞的岁月里，每天一碗红烧肉，将诗人的 “一肚子不合时宜 ”替转成 “一肚子美味 ”，人生和胃都获得了充实。
后来的美食家根据各自的厨房经验与味觉偏好，改良了制作红烧肉的工艺，比如将明代才开始传入中国的辣椒运用于调味，但关键的烹调步骤，还是遵循苏轼指导。
原料（每份量）：
五花肉350克。
调料：
铁锅红烧汁200克，黄酒30克，葱、姜各15克。
铁锅红烧汁配方制作：
原料：
料酒60克盐、味精各5克，酱油8克，八角、桂皮、干椒各3克，蒜米、麦芽糖各10克，白糖30克，蜂蜜20克，腐乳、红曲米各4克。
制法：
调好红烧汁的关键是炒糖，将炒锅刷净下入底油10克．烧至二成热时，放白糖30克，用小火不断炒拌，至糖融化且转至棕红色时继续炒此时糖液会翻起棕红色泡沫，再继续翻炒，待泡沫增多、颜色变浅时再下入剩余调料一起熬制即可。
制作方法：
（1）五花肉切成5.5厘米的正方块，冷水下锅焯水，焯净血水捞出，用水冲净。
（2）将黄酒和剩余调料、五花肉下入铁锅中，放在炉台上用大火烧开，再改用中火炖2小时翻面收汁，直至汤汁收浓、东坡肉酥软。
杭州大师东坡肉的正宗做法？
主料：
五花肉600克 客家黄老酒1小碗 生姜1块 小葱3根
辅料：
酱油半碗 冰糖30克 盐4克 油少许
做法：
1. 选用带皮的五花肉。
2. 切成均匀的方块状。
3. 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
4. 捞起用凉水冲洗干净。
5. 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
6. 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7. 再摆上五花肉。
8. 倒入客家黄老酒。
9. 倒入酱油。
10. 加上冰糖。
11. 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12. 煮至汤汁剩下少许。
13. 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
14. 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可
正宗东坡肉
食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行
9、最后注入黄酒
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后
12、打开锅盖撇去浮沫
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时
17、在蒸肉的同时
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用
19、肉蒸一小时后出锅
20、放入垫盘中
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用