红头酸菜鱼的家常做法？
用料:
鱼 1500克
小香葱 5根
花椒 1小把
西红柿 1个
酸菜 1小盘
大蒜 4瓣
盐 少许
生抽 1/2汤匙
蚝油 1/2汤匙
花椒油 1/2汤匙
红头酸菜鱼的家常做法步骤:
步骤1、鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。
步骤2、姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱，（能吃辣最好加小米辣和干辣椒）备用
步骤3、热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。
步骤4、加入西红柿（能吃辣这里加入小米辣和干辣椒）爆香
步骤5、加入少量糖（冰糖、白糖亦可）
步骤6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。
步骤7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来
步骤8、加入菇类，增加鲜味，如果我鸡汤宝也可以。我不爱用就加了一点蚝油和生抽。
步骤9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃
步骤10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。
步骤11、加入少量的绿叶素菜，后面也会很好吃，最后加一点大葱。
酸菜鱼的做法？
制作步骤
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
用料
草鱼 1条（1斤半）
好人家花椒酸菜鱼配料包 1包
柠檬 半个
鸡蛋 1个
葱，姜，蒜头，香菜 少许
酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好所需食材
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另用一锅，放入🐷油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大🔥将汤烧开。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜。收工。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
饭店一般是鱼片走油锅里走一下，家庭生活一般不会这样做，到第9步就可以了。
正宗酸菜鱼的做法酸汤教程？
1、配料。草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。
2、草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料。
3、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉。
草鱼洗净，去掉腹部的黑膜，片下鱼肉片，鱼骨留下备用。
鱼骨和鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜清洗几次，然后切小断儿
草鱼洗净，去掉腹部的黑膜，片下鱼肉片，鱼骨留下备用。
鱼骨和鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜清洗几次，然后切小断儿。
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了健康，还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
先放入鱼骨，小火炖煮5-7分钟（如果有鱼头的这时候可加入，不喜欢的可不加
下入其他的鱼片，大火2-3分钟
放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味，撒上小辣椒断儿即可出锅。
食材:
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法步骤:
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。