香菇需要焯水吗？
香菇的营养价值很高，有“山珍”的称谓，里面的营养成分有氨基酸和蛋白质、维生素等等，香菇是分两种，一种是新鲜的香菇，一种是晒干的香菇，我先来跟大家说说香菇要不要焯水？
1、新鲜香菇：新鲜的香菇买回来不要绰水，新鲜香菇本来水的成分很高，而且香菇自带水成分有一定香菇本身的香味，吃起来口感更好，不管用他来煲汤还是炒白菜等等类似的菜品，都很好吃，滑入口即化，清香美味。
2、干香菇：最好用温水浸泡2个小时到3个小时，市场上卖的干香菇很硬，如果不浸泡是不会泡开的，这样做的也容易切开，也容易熟，但不要泡太久，泡太久的话，香菇太软，营养物质和香菇的鲜味就不在汤里了，会在浸泡的水里。如果在用它之前时间比较紧，可以绰水，但是绰水也不透底的，香菇的最里面还是水分的，就是这样的。这样就失去香菇本来的口感。
我个人建议不管新鲜香菇不要绰水，干香菇可以适当的焯水。干香菇最好用温水浸泡，慢慢的就会浸泡张开，这样口感也不错。
新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。现以瘦肉炒香菇的做法为例： 瘦肉炒香菇的做法 用料：西蓝花300g、猪瘦肉200g、香菇3朵、红辣椒一根、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许
1、首先先把香菇洗干净，切小片备用；再把红辣椒切丝。
2、将猪瘦肉切片，加少许油、盐、鸡精、淀粉，抓匀备用。
3、烧一锅开水加入少许油和盐，放入西蓝花焯水，大概焯水30秒捞出过凉水备用。
4、热锅倒入少许油，下香菇和红辣椒爆香，再放入猪瘦肉翻炒。
5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒，再加入西蓝花翻炒均匀。
6、最后加入少许盐和鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡，即可装盘。
7、瘦肉炒香菇就制作完成了，可以搭配米饭食用。
鲜香菇是晒干保存还是焯水冷冻保存好？
最好的保存办法是冷冻保存。吃不完下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道。先将新鲜的香菇放入保鲜袋，然后挤去空气,放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时，就可发现香菇只有表面留有水分。
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答：香菇焯水冷冻好！焯水再冷冻，可以保留香菇原有的香味！
其实香菇也可以直接冷冻的，吃的时候解冻再烹制就行，但是冷冻后的香菇发黑，有点不新鲜了，味道也改变了，所以还是焯水冷冻好
晒干保存。有大太阳蘑菇晒2-3天就会完全干透,没有太阳,3-5天也会全干透了。新鲜香菇用线串成串，放在阳光充足通风处晾晒。晾干后必须干燥储存，装袋放入干燥剂，以防返潮。
鲜香菇可以采用晒干保存或者焯水冷冻保存两种方法，不同的保存方法有不同的适用场景，你可以根据自己的需求选择合适的方法。
晒干保存是将鲜香菇晒至完全干燥，然后密封存放。
焯水冷冻保存是将鲜香菇洗净切片或切块，放入开水中焯水一下后捞出，沥干水分后放入冰箱冷冻保存。
总的来说，如果你需要长时间保存鲜香菇，并且不介意其口感稍微硬一些，可以选择晒干保存方法；如果你需要较短时间保存，并且希望口感嫩软，可以选择焯水冷冻保存方法。
鲜香菇可以采用晒干保存、焯水冷冻保存或晾晒保存1。晒干后的香菇营养价值很高，可以放在冷藏室或冷冻室保存。焯水后冷冻或腌制可以延长保质期。如果想要更好的保存效果，可以采用焯水后冷冻或腌制保存。
新鲜香菇炒之前需要焯水吗？
无需绰水
从食品的口感、味道上来说，是无需焯水的！香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。
香菇一类的东西都要焯水吗？
香菇不需要焯水。1，干香菇不需要焯水:首先香菇经过浸泡、清洗后变软，而且浸泡的过程，已经把香菇上的杂质和灰尘去掉，如果再焯水的话，会把香菇的香气和营养成分给丢失。