鲅鱼怎么炖好吃又简单？
食材:
鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升、醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵
1
两条新鲜的鲅鱼，每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼，用来包饺子或者红烧都会更好吃，比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少。
2
把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。
3
切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。
4
煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。
5
因为家里没有老抽了，而红烧鱼不上色也着实没食欲，所以我炒了个糖色来给鱼块上色，味道也更好吃呢。炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。
6
下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面，看上去好看了很多吧，味道也会更好呢。
7
把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事，如果不熟练可以先把鱼盛出来之后，炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。
8
加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。
9
30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。
10
最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的，不过家里没有了，就用韭菜代替
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
主料： 鲅鱼600克
辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
做法
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
炖鲅鱼步骤？
辅料：姜、食用油、醋、味精、大葱、生老抽、白糖、食盐
1. 拔鱼洗干净，大蒜拍碎。
2. 锅里放油烧热。
3. 放入鲅鱼煎。
4. 煎到两面稍微发黄就可以。
5. 鱼煎好之后放入味精之外的所有调料。
6. 加水烧开，锅开后转中火慢炖，中间鱼要翻几下，不用盖锅盖。
7. 等到汤汁变稠后加葱花和味精即可。
食材清单
鲅鱼 4片
、 蒜苔 150g 、 葱花 20g 、 姜 4片 、 大蒜 2瓣 、 食用油 20g 、 料酒 5g 、 蚝油 5g 、 生抽 10g
烹饪步骤
步骤1/8
原材料
步骤2/8
炒锅入油放入葱花，姜片，蒜瓣炒香
步骤3/8
加入切好的蒜苔，翻炒
步骤4/8
加入料酒，生抽，蚝油翻炒均匀
步骤5/8
加入鲅鱼片
步骤6/8
加入开水没过鱼片，加入盐
步骤7/8
大火烧开转中火，最后留一点汤汁
最后一步
出锅，
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 适量。香菜适量。
酱油适量、料酒适量、糖适量、陈醋适量、盐适量。
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
原料
鲅鱼 (2条)，花生油 (20ml)，冰糖 (20g)，生抽 (10ml)，醋 5棵，盐 2g，葱 1棵，姜 3片，韭菜 2棵
步骤
1/两条新鲜的鲅鱼，每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼，用来包饺子或者红烧都会更好吃，比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少。
2/把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。
3/切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。
4/煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。
5/因为家里没有老抽了，而红烧鱼不上色也着实没食欲，所以我炒了个糖色来给鱼块上色，味道也更好吃呢。炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。
6/下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面，看上去好看了很多吧，味道也会更好呢。
7/把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事，如果不熟练可以先把鱼盛出来之后，炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。
8/加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。
9/30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。
10/最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的，不过家里没有了，就用韭菜代替。