脆皮戚风蛋糕配方？
用料：低筋面粉68克、细砂糖50克、盐1克、玉米油40克、牛奶72克、鸡蛋4个
步骤：1.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离2.蛋黄中加入牛奶、20克糖和玉米油3.搅拌均匀4.筛入低筋面粉5.再次搅拌均匀6.蛋白用打蛋器低速打至粗泡后，加入几滴白醋和剩余的白糖。高速打发至干性蛋白霜7.取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中，翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中8.翻拌均匀9.拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中10.翻拌均匀11.12连模具内放入小纸杯，拌好的蛋糊倒入纸杯中7分满12.烤箱提前预热，模具放入烤箱中层，上下火，160度，20分钟
脆皮蛋糕商用配方？
— 食材清单 —
主料:鸡蛋3个
辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量
— 烹饪步骤 —
1· 在干净的大盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。
2· 转低速继续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。
3· 将面粉筛入蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。
4· 装入裱花袋，挤入模具，在表面撒上白芝麻。
5· 放入预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。
6· 出炉!吃上一口就让人回到小时候啦~
蛋糕小料配方？
脆皮蛋糕的小料配方为麦芽糖、熟猪油、白糖。 脆皮蛋糕做法 配方： 面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。 步骤 1．将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 2．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 3．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 4．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 5．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 6．烘烤3-5分钟，即可。
脆皮小料配方？
配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。步骤
1.将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3.将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4.将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5.将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6.烘烤3-5分钟，即可
主料：低筋面粉100g、鸡蛋100g、白砂糖90g 辅料：玉米油适量、白芝麻适量 1、鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。
2、盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。
3、继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。
4、蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。
5、低筋面粉分三次过筛到打发的鸡蛋液中，每次筛入都要拌均匀后、再加入下一次。
6、用硅胶刮板翻拌均匀，用切拌手法从下往上翻拌，不要使劲画圈搅拌，防止面糊起筋。切拌均匀后装入裱花袋中。
7、装入裱花袋之后，在顶端剪个小口，依次缓缓挤入模具中九分满。
8、全部挤好后，轻震几下使其平整均匀。
9、接下来再撒上一层白芝麻。不喜欢芝麻可以选择加杏仁片、瓜子仁等干果。
10、放入烤箱中层180度，上下管，烤18-20分钟左右即可出炉，温度时间根据自家烤箱进行调节。 11、成品。