湖南豆腐干正宗做法？请教四川“颗颗香干”(很硬很小的豆腐干做的)的做法？
湖南豆腐干正宗做法？
主料：香干300克
辅料：花椒10克,辣椒(红、尖、干)15克
调料：盐4克,味精2克,花生油50克
麻辣豆腐干的特色：
色泽金红，干香麻辣。
麻辣豆腐干的做法：
1.
将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2.
红干椒切碎；
3.
花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4.
勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5.
勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6.
倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
湖南豆腐干是湖南地区的传统特色食品，下面是制作湖南豆腐干的正宗做法：
材料：
- 豆腐：400克（最好使用老豆腐）
- 干辣椒：适量
- 蒜：适量，切末
- 姜：适量，切末
- 青蒜花（可选）：适量，切末
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量（可选）
步骤：
1. 准备豆腐：
- 将豆腐切成小块，尽量保持块状，放在热水中焯水，焯水时加入少量盐，焯熟后捞出沥水备用。
2. 炒制调味料：
- 热锅凉油，放入蒜末和姜末炒香出香味。
- 加入干辣椒炒香，辣椒可以根据个人喜好选择适量。
3. 炒煮豆腐：
- 倒入焯水后的豆腐块，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和白胡椒粉，调味。
- 倒入适量的水（或高汤）炖煮约15-20分钟，直到豆腐吸收了充分的味道，水分基本蒸发。
4. 加入葱和韭菜：
- 加入切好的青蒜花，继续翻炒均匀。
5. 出锅：
- 炒制好的豆腐干捞出装盘，撒上葱花和韭菜末。
湖南豆腐干口感嫩滑、香辣可口，可以搭配米饭或者作为下酒菜品尝。根据个人口味，可以增加或减少辣椒的量，调整辣度。
请教四川“颗颗香干”(很硬很小的豆腐干做的)的做法？
颗颗香干的做法: 主料 红辣椒 600g 豆瓣酱 500g 干黄豆 100g 烤花生米 150g 猪肉200g 辅料 葱30g 姜10g 花生油50ml 白砂糖50g 步骤 1.红辣椒洗净控干水分. 2.用刀把辣椒切碎。 3.干黄豆用水泡软。 4.放入锅中煮熟。 5.花生米放入微波炉内高火打3分钟。 6.稍凉后去皮，剁碎。 7.猪肉切成小粒。 8.葱姜分别切成末。 9.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。 10.放入猪肉炒香。 11.再放入切好的辣椒粒。 12.小火翻炒2分钟。 13.再放入豆瓣酱。 14.小火翻炒2分钟。 15.再放入黄豆和花生米。 16.小火翻炒1分钟。 17.最后加入白砂糖翻炒均匀。 18.盖盖小火焖5分钟关火即可。 19.成入容器中放凉。
油炸豆腐干的家常做法？
油豆腐干200克；姜、蒜、干辣椒适量；盐、生抽、鸡精少许。
1
油豆腐改刀切小块，油豆腐水开后下锅焯水2分钟捞出备用。
2
热锅放油，油热后放入姜蒜干辣椒、八角炒出香味，放入油豆腐干，翻炒一会。
3
放入生抽、老抽、盐加入开水，盖上盖子焖煮5分钟。
4
5分钟后，放入少许鸡精、糖调味、蒜苗，翻炒均匀出锅即可
1/3 豆腐买回来切薄片三角形，辣椒斜切段备用；

2/3 锅下油6分热，豆腐下锅，中小火炸，油多豆腐才不会粘锅，炸至皮面金黄色，呈起；

3/3 多余的油倒出，开火，油锅再热，下豆腐干，辣椒，炒几下，下酱油调味即可！
1、用料：白豆腐干200克、油20克、蚝油5克、生抽5克、香菜2克、盐2克、醋2克、玉米淀粉10克。
2、白豆腐干下锅用油炸到表面焦脆。
3、炸出的豆腐捞出控干油。
4、玉米淀粉加水调成水淀粉。
5、锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香。
6、倒入醋、生抽、蚝油、加入适量盐。
7、把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠。然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面。
家乡豆腐干的做法？
主料：豆腐干4块
辅料：芹菜200g
调料：盐3g，味精2g
做法：
1. 将油炸豆腐切成条，芹菜切成寸段。
2. 锅中加水烧开，放少许油和盐，放入芹菜。
3. 将芹菜焯至七八成熟，捞出沥干水份备用。
4. 炒锅放油烧热。
5. 放入芹菜翻炒片刻。
6. 放入豆腐条。
7. 待逗腐和芹菜充分受热均匀，放适量盐调味。
8. 放少许味精提鲜，翻炒均匀、入味。
原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、油。
做法：
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.装盘盛出。
香豆腐干的做法？
一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；
⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降?0~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。