屈浩大厨如何做的木须肉？山东鲁菜木须肉做法？

屈浩厨师擅长 *** 木须肉，其 *** *** 包括将猪肉剁成末状，加入料酒、酱油、糖等调料腌制；在锅中加油热后，下入肉末炒至熟；再加入葱花、姜片、蒜末等调料炒匀；最后将煮熟的豆腐和配料一起装盘即可。这款鲁菜具有鲜嫩多汁、口味独特的特点。

1. 屈浩大厨如何做的木须肉？
2. 山东鲁菜木须肉做法？

屈浩大厨如何做的木须肉？

1.首先把猪瘦肉切成硬币厚的薄片，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，然后加入一个蛋清和少于玉米淀粉抓至上浆，腌制10分钟。

2.码好肉片之后，开始准备配料，做木须肉我一般用到的配菜有黑木耳、黄瓜、胡萝卜。把泡发好的黑木耳摘洗干净，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，鸡蛋两个打散备用，葱花、蒜片备用。

3.锅里坐油，油温三四成，下入肉片快速拨散，滑熟后捞出备用。（滑肉片的时候油温不能高，油温高了肉片容易粘连。）

4.锅里留底油，把鸡蛋液下入锅中炒熟后捞出备用。

5.锅里加少于油，下入葱花、蒜片炒香后下入胡萝卜片翻炒30秒左右，然后下入黄瓜片和肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入少于陈醋。（沿锅边温度高的地方淋醋，可以完全烹发出醋香味，炒出来的菜醋香味十足，而不会特别酸）

6.然后加入炒好的鸡蛋和黑木耳，加入适量盐、生抽调味，少于老抽上色，大火再翻炒几下，把调料炒匀。

7.最后淋入少于香油，翻炒均匀即可出锅

用料

鸡蛋 4个，木耳 适量，黄瓜 1小根

瘦肉片适量，淀粉3勺，料酒 2勺，生抽 适量

盐 适量，老抽 1勺，醋 1勺，胡萝卜半根

食用油 适量，葱姜蒜片 适量，白糖 适量

传统木须肉的做法步骤

步骤 1

黄瓜改刀切片，木耳泡发洗净过水焯一下，一分钟即可

步骤 2

猪瘦肉切片，加少许盐，料酒，一勺淀粉，一枚蛋清用手抓匀上浆后放置一旁备用。

步骤 3

打三个鸡蛋，把剩余的蛋黄一起加入打散。

步骤 4

起锅烧油，鸡蛋摊半熟，大点块就可以，滑熟后盛出备用。

步骤 5

锅里加水放半勺盐，锅里水刚响边就下入肉片，用筷子滑散。两分钟就差不多。

步骤 6

泛白就可以了，用漏勺捞出热水冲一下浮沫。

步骤 7

肉片非常的滑

步骤 8

起锅加油，放葱姜蒜片爆香。

步骤 9

放入木耳，黄瓜，有胡萝卜的一起放入翻炒，翻炒均匀下肉片。

步骤 10

加少许料酒，生抽，少许盐，少许白糖，老抽调一下色。然后放入水淀粉勾芡。

步骤 11

勾完芡之后加鸡蛋翻炒，出锅前加一点点醋。

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

首先我们准备一下食材：

里脊肉三两，蒜苔，木耳，鸡蛋，黄花菜，胡萝卜，大葱，生姜各适量。

首先把蒜苔切成段，胡萝卜切成片，黄花菜从中间切开，放入盘中。

大葱切成葱花，生姜切成片，一起放入料碗中备用。

再把里脊肉切成薄片，放入碗中。

碗里加入食盐2克，生抽5克，接着再倒入少许鸡蛋液，放入适量干淀粉，用手拌匀放在一边备用。

起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入肉片，用勺子滑散。

大约半分钟后再倒入配菜，滑油15秒钟左右，即可倒出控油。

锅内留底油，放入葱姜爆香，再倒入鸡蛋液，用勺子搅拌打散。

添入半勺清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，老抽适量调色。

接着再倒入肉片和配菜，快速翻炒几下，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

步骤1、主材料备好

步骤2、黑木耳、黄花菜用清水泡发15分钟

步骤3、黄花菜、木耳去头洗净沥干水分，大葱、蒜切片、姜切末备好

步骤4、黄瓜洗净切菱形片待用

步骤5、里脊肉切薄片后放入碗中，加1茶匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀，然后倒入1汤匙香油封油，腌制10-15分钟

步骤6、鸡蛋放入2汤匙清水打散

步骤7、入油锅划散即出锅备用(油量多一些)

步骤8、另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出

步骤9、另锅下油爆香大葱、蒜片和姜末

步骤10、然后下入黄花菜、黑木耳翻炒

步骤11、黄花菜、黑木耳炒至微软，倒入肉片翻炒

步骤12、再倒入鸡蛋、黄瓜

步骤13、调入1/2茶匙白糖和1茶匙鸡粉，翻炒均匀

步骤14、放入3汤匙水淀粉勾薄芡，淋少许香油翻炒均匀即可

山东鲁菜木须肉做法？

主料:

瘦肉100克

辅料:

干木耳3朵，干黄花菜15克，黄瓜半根，鸡蛋2个，料酒1小勺，生抽，1小勺，蛋清1个，水淀粉1小勺，食用油60ml，花椒适量，葱姜蒜末适量，生抽1小勺，盐2克，鸡精少许

— 烹饪步骤 —

1· 先把黑木耳和干黄花菜洗干净，泡发20分钟，然后将木耳撕成小块，黄花切段，黄瓜切菱形片。

2· 瘦肉切成薄片放入碗中，倒上料酒、生抽和水淀粉拌匀，腌5分钟。

3· 鸡蛋磕入碗中，打散，在热油锅中炒散，然后盛出备用。

4· 炒锅再放些油，油温热后倒入肉片，炒至变色立即盛出。

5· 炒锅再次添油，放入花椒待变色出香味后把花椒捞出，放如葱姜蒜末炒香，加入木耳和黄花菜翻炒均匀，然后加入黄瓜片，翻炒几下即可加入炒过的肉片和鸡蛋，翻炒一分钟，加入生抽和盐调味，再倒入一小勺泡木耳和黄花菜的水，继续翻炒至黄瓜稍稍变软，更好加入，加入些鸡精，炒匀出锅。

木须肉是山东的传统名菜，以瘦肉、鸡蛋、黄瓜等食材 *** 而成，木须肉又叫木樨肉，主要是指炒鸡蛋黄而碎小，形似木樨，所以就有了“木樨肉”这个名字。

【木须肉】

材料：瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳

辅料：大葱、生姜、大蒜

调料：料酒、淀粉、食盐、胡椒粉、生抽、白糖、蚝油

做法：



1.猪瘦肉一块切成薄片，瘦肉比较软，可以放入冰箱冷冻一会，这样更容易切片。



2.把切好的瘦肉片放入盆中，加入1克胡椒粉、1克食盐、2克生抽、少量多次加入葱姜水，把瘦肉抓拌均匀，让瘦肉吸收调料和水分。



3.待瘦肉抓拌至粘手后加入一小把淀粉抓匀，加入淀粉可以锁住水分，炒出的瘦肉口感更滑嫩。



4.碗中打入三个鸡蛋搅散备用。



5.准备其它食材，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，泡好的木耳一把摘洗干净，再准备葱姜蒜备用。



6.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、1克白糖、3克蚝油、1克胡椒粉、3克生抽、3克料酒、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。



7.烧一些开水，下入木耳和胡萝卜焯水一分钟，使其断生后控水捞出。



8.炒锅烧热淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，炒成焦黄的鸡蛋花后盛出。



9.锅内填入少许植物油，下入肉片划开炒散，待变色后下入葱姜蒜爆香。



10.下入黄瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋，翻炒一分钟左右，把所有食材炒香。



11.最后淋入调料汁，把调料翻炒化开，等到汤汁浓稠包裹在食材上后即可