红烧鲫鱼的家常做法？
用料:小鲫鱼3条、料酒适量、糖适量、醋适量、葱花适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀，用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分。
2、锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可
红烧鲫鱼家常做法如下
主料:鲫鱼350克
辅料
生姜10克，青蒜30克，青红椒20克，蒜头2个，鸡蛋2个，酱油2勺，盐适量，白糖适量
步骤1
鱼卵切小一点，跟肉丸差不多大就行了，容易入味
步骤3
鸡蛋2个搅拌均匀裹一层在鱼卵表面，
步骤4
裹好蛋液的鱼卵入锅里小火煎，时间长一点，把里面的鱼卵煎透。
步骤5
煎好的鱼卵块捞起备用，
步骤6
水烧开放入青蒜生姜，
步骤7
放入鱼卵，酱油，白糖，盐，这时盖上盖等水快干了放入青红椒，大火收汁。红烧鱼蛋家常做法完成。
食材:
鲫鱼2条(1条三四两左右)
调料:
豆瓣酱3克，蚝油2克，鸡精2克，生抽2克，酱油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，盐、植物油、香油适量，姜、葱、蒜、红椒适量
制作:
1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分，把鲫鱼的两面划出一字花刀，在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟
2.葱切段，蒜切末，姜块切成姜条，红椒切末备用
3.锅烧热加入少许植物油，烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用
4.锅中留少许油，下入葱姜蒜、红椒末煸出香味，在加入豆辨酱继续煸炒出红油，加适量清水烧开下料酒，蚝油，生抽，酱油，白糖调个底味，把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟
5.掀开盖子，把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时，加入鸡精，淋上香醋再次调味
6.最后撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装盘撒上葱花即可
小贴士:
①鲫鱼洗净后划出一字刀，摸上食盐腌制一下这样能使鲫鱼更好入味
②煎鲫鱼时要把锅烧热，这样才不要沾锅影响菜的美观
制作食材
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
红烧鲫鱼放什么配菜？
红烧鲫鱼是一道美味的家常菜。在制作红烧鲫鱼时，可以添加一些配菜，让菜肴更加丰富多彩。以下是一些建议的配菜：
1. 豆腐：将豆腐切成块状或片状，与鲫鱼一同红烧。豆腐吸收了鱼的鲜美汤汁，口感滑嫩，味道浓郁。
2. 香菇：将新鲜香菇或干香菇泡发后，切成片状或块状，与鲫鱼一同红烧。香菇具有独特的香味，与鲫鱼搭配，口感更加丰富。
3. 土豆：将土豆去皮切成块状，与鲫鱼一同红烧。土豆吸收了红烧汁的味道，口感酥软，味道浓郁。
4. 胡萝卜：将胡萝卜去皮切成滚刀块，与鲫鱼一同红烧。胡萝卜具有天然的甜味，与鲫鱼搭配，口感香甜。
5. 青椒：在红烧鲫鱼快熟时，加入切好的青椒块，翻炒均匀，再加入适量盐调味。青椒可以增加菜肴的色彩和口感层次。
6. 笋：将新鲜竹笋或泡发后的笋切成滚刀块，与鲫鱼一同红烧。笋的口感爽脆，味道清香，与红烧鲫鱼搭配，口感更加丰富。
这些配菜可以根据个人口味和喜好进行选择。添加配菜可以使红烧鲫鱼更加丰富多彩，味道更加美妙。
蔬菜类：青菜、豆角、芹菜、胡萝卜、西兰花等蔬菜都可以作为配菜。蔬菜的清爽口感可以平衡鲫鱼的油腻感，提供丰富的纤维和营养。
豆腐类：豆腐是常见的植物蛋白来源，可以作为红烧鲫鱼的搭配。选择嫩豆腐或北豆腐，可以吸收红烧汁，增添口感和丰富度。
菇类：香菇、金针菇、草菇等菇类有着特殊的风味和口感，与红烧鲫鱼相互搭配，能够增加层次感和口感。
藕片：莲藕是一种清香可口的食材，切成薄片烹饪后，与红烧鲫鱼的味道相互融合，口感丰富。
油豆腐：油豆腐有着绵软的口感，可以吸收红烧汁，增加味道层次。
红烧鲫鱼的配菜可以根据个人口味和喜好来选择，以下是一些常用的配菜：
葱姜蒜：可以增加菜肴的香味和口感。
香菇：可以增加鲜味和口感。
冬笋：可以增加爽脆的口感。
五花肉：可以增加汤汁的鲜味和口感。
香菜：可以增加清香和口感。
豆腐：可以增加营养和口感。
海带：可以增加鲜味和口感。
青红椒：可以增加色彩和口感。
需要注意的是，配菜的种类和数量要根据实际情况来选择，不要过多或过少，以免影响红烧鲫鱼的口感和质量。同时，在烹饪过程中要注意配菜的熟成程度，以保证红烧鲫鱼和配菜的口感都达到最佳状态。
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