酸菜魚的家常做法？
步骤/方式1
800克草鱼一条、剔去鱼骨、切成鱼片
步骤/方式2
清洗后沥干水分、放盐约2克，十三香2克，胡椒粉1克拌匀，
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克、搅拌均匀
步骤/方式5
袋装酸菜100克、切碎备用
步骤/方式6
花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用
步骤/方式7
小米辣5克、切块备用
步骤/方式8
起锅烧油、下入小米辣炸干
步骤/方式9
捞起备用
步骤/方式10
剩下的油里直接下入花椒、蒜子、姜片炒香
步骤/方式11
下入酸菜翻炒一会
步骤/方式12
下入剔下的鱼骨炒香、加入开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟
步骤/方式13
捞起酸菜和鱼骨装入盆中
步骤/方式14
汤里放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式15
煮熟后捞起放在酸菜上
步骤/方式16
撒上炸好的小米辣
步骤/方式17
起锅烧油、把热油浇在鱼肉上即可
步骤/方式18
上桌撒上香菜2克点缀一下即可
酸菜鱼的做法？
回答如下：酸菜鱼是一道来自川菜的经典菜品，下面是一份简单易学的酸菜鱼做法。
所需材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等）500克
- 酸菜半斤
- 豆腐干适量
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤：
1.将鱼去头去尾，去鳞，洗净后切成块状备用。酸菜泡水洗净，切成小段，豆腐干切成片状备用。
2.将姜蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成小段备用。
3.锅中倒入适量的食用油，大火烧热后加入姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味后加入酸菜翻炒。
4.加入适量的料酒，炒匀后加入豆腐干和清水，煮至豆腐干软烂。
5.将鱼块放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和生抽，煮至鱼块变色。
6.最后加入青蒜段，翻炒几下即可。
7.将煮好的酸菜鱼倒入盘中即可食用。
小贴士：
1.煮酸菜鱼的时候要注意火候，不能太大火，不然容易煮破鱼块。
2.如果酸菜口感不够酸，可以适量加入醋。
3.煮酸菜鱼的时候要注意调味，根据自己的口味进行调整。
4.如果觉得酸菜味太重，可以在煮豆腐干的时候多加些水，这样煮出来的酸菜汤会更清淡。
主要包括以下几个步骤：先将鱼片用盐和料酒腌制一下，然后用淀粉裹上；接着将酸菜洗净切碎备用；将花椒、干辣椒和姜片放入锅中煸炒出香味，加入酸菜煸炒；加水煮开，放入调料包（其中包括鸡精、盐、酱油、味精等调料）；将鱼片放入煮约5分钟，最后撒上葱花即可。
这种做法口味鲜美，口感丰富，是一道广受欢迎的川菜。
1.准备材料：酸菜、鱼片、豆腐、泡脚水椒、生姜、葱、蒜、料酒、酱油等；
2.先将鱼片抹上料酒和盐，略腌制一下，可以让鱼肉更加入味；
3.将豆腐切成小块，酸菜切成丝状，泡脚水椒切成段状，生姜、蒜和葱也都切成末备用；
4.锅中加入适量油，待油热后，把刚才腌制好的鱼片放入，煎至两面金黄色，盛出备用；
5.锅中不用换油，直接加入酸菜丝，翻炒几下，加入豆腐块和泡脚水椒煮一会儿；
6.加入适量的水，不要盖过鱼肉，烧开后加入鱼片，再放入姜、蒜、葱末，加入少量酱油调味，煮个十分钟左右；
7.最后加入适量的醋，煮开后关火即可。
原因：酸菜鱼是一道以鲜美的鱼肉和清爽的酸菜为主要原材料，配以一些调味品，营养丰富，食用方式多样，是广受欢迎的美食佳品。
延伸：酸菜鱼的配菜可以根据自己的口味进行改变，例如可以加入木耳、香菇等配料，也可以加入一些香料增加口感。
酸菜鱼是一道不错的食材搭配，可以尝试在烹饪中增加一些创新元素。
步骤：先腌制鱼片，再将豆腐和酸菜切好备用，锅中加入适量油炸鱼片，再加入酸菜、豆腐、泡脚水椒等煮熟，最后加入醋调味即可。
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
1. 酸菜鱼是一道四川地方特色菜，主要的做法是以鲫鱼为主料，在加入酸菜和各种辣椒等调味料进行烹饪。
2. 选择新鲜的鲫鱼，将其清理干净，切成均匀大小的片或块，将其拍上淀粉，用油煎至两面金黄，捞出待用。
3. 将泡好的酸菜切成丝或小块，辣椒切细放一起备用。
4. 取锅热油爆香姜蒜和豆瓣酱，加入酸菜，煸炒一会儿，加水煮开后加入煎好的鱼块，烧开后撇去浮沫。
5. 加入各种调料，如鸡精、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、生抽等，根据个人口味适量加入。
6. 最后根据口味加入适量的辣椒和葱花，煮熟后即可食用。
酸菜鱼的家常做法？
1
方法一
步骤/方式一
800克草鱼一条、剔去鱼骨、切成鱼片
步骤/方式二
清洗后沥干水分、放盐约2克，十三香2克，胡椒粉1克拌匀，
步骤/方式三
加入蛋清一个
步骤/方式四
加入淀粉5克、搅拌均匀
步骤/方式五
袋装酸菜100克、切碎备用
步骤/方式六
花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用
步骤/方式七
小米辣5克、切块备用
步骤/方式八
起锅烧油、下入小米辣炸干
步骤/方式九
捞起备用
步骤/方式十
剩下的油里直接下入花椒、蒜子、姜片炒香
步骤/方式十一
下入酸菜翻炒一会
步骤/方式十二
下入剔下的鱼骨炒香、加入开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟
步骤/方式十三
捞起酸菜和鱼骨装入盆中
步骤/方式十四
汤里放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式十五
煮熟后捞起放在酸菜上
步骤/方式十六
撒上炸好的小米辣
步骤/方式十七
起锅烧油、把热油浇在鱼肉上即可
步骤/方式十八
上桌撒上香菜2克点缀一下即可