家庭版卤牛肉放什么调料？铁刚师傅酱牛肉的做法？

家庭版卤牛肉可以加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮等调料，烧制至色泽红亮即可。铁刚师傅酱牛肉的做法是将牛肉切块，放入锅中翻炒至变色后捞出备用；另起锅加入油，放入冰糖小火慢慢熬化，然后加入牛肉块翻炒均匀；最后加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖2小时即可。

干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。

卤牛肉的调料可以根据个人口味来调整，以下是一些常用的调料：

1、生姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。

2、酱油、老抽、生抽、料酒、白糖、盐等调味料。

3、可以加入一些辅助调料，如豆腐皮、木耳、鸡蛋等，增加口感和营养。

4、如果喜欢口感更鲜美，还可以加入一些鲜汤或鸡汤。

卤牛肉的调料可以根据自己的口味和喜好来调整，尽量让家人都喜欢。

葱、姜、（八角、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、）黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、盐。

卤肉要用料包，把香料装在袋子里这样才不会把汤弄“脏”，牛肉也清爽美味。

提醒注意料包网上有售（括号中的香料装入料包）

黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。

【卤牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。

【做法】

1、牛腱子肉切成大块，放在清水里浸泡24~48小时，泡出肉里的血水，并让牛肉吸收水分，这样牛肉没有腥味，卤熟后的出肉率还高，口感也更酥烂。

浸泡时要注意，不能用一盆水泡，隔6个小时换一次水，直到牛肉颜色发白，水变清澈，说明血水彻底泡出来了，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、大葱切葱丝，生姜切姜丝，干净的盆子里铺上一层葱姜丝，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再铺上葱姜丝、花椒，最后倒入黄豆酱油，没过牛肉即可。

3、在牛肉上压上重物，腌制24小时，腌制的时候不用换调料，但要放在阴凉通风处，温度太高的话，牛肉容易变质。

4、牛肉腌透后，捞出葱姜丝、花椒，把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里，再倒入适量的清水，也要没过牛肉，先用大火煮半小时，再用小火煮半小时。

5、关火后，让牛肉在卤水里浸泡4个小时，也要放在阴凉通风的地方，等牛肉自然降温，还能充分吸收卤水的味道，更香更入味。

6、泡好后捞出卤牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗料汁，蘸食即可。

家庭版卤牛肉做法很简单，真正卤制的时间只有1小时，其余时间都花在浸泡上，而这正是关键的“3泡”，家庭做卤牛肉有“3泡”：

之一泡——用清水泡，泡出血水，减小腥味，吸收水分。

第二泡——用酱油泡，让牛肉吸收酱香味和调料的味道。

第三泡——用卤水泡，牛肉进一步吸收味道，更加入味。

【卤牛肉】

*** 食材：牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油

*** 步骤：

1、首先原材料牛肉是非常重要的，我们要首选牛腱子肉，或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。

2、接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。

3、浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次水，在这个时间里，我们要准备上一小块生姜，切成姜丝备用，一节大葱切成葱条，再来上一把花椒备用。

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