炒茭白要焯水吗？
需要。炒茭白前焯水可以去掉草酸、去除残留农药、辛辣苦涩味、高温除菌，茭白表面有许多的微生物，焯水可以杀掉。茭白可以从颜色、外形、味道、笋壳辨别其新鲜程度。
挑选白皮光亮笔直饱满的茭白，看外壳要选浅绿色的，绿色太深茭白口感不好，除此之外就是闻味道，不要买不新鲜的茭白，要选有清香味的茭白。
茭白家常做法电饼铛
原料
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茭白 (2根（约3两）)
蟹腿菇 (1两)
葱、姜、蒜 (各适量)
食用油、耗油 (各适量)
1/先将茭白外边的老叶剥干净，然后在水盆中泡一泡，大约泡10~15分钟。然后再用刀将叶根部和头部削干净。
2/然后将茭白切成约2毫米厚的薄片，将蟹腿菇也用清水冲一下。将葱蒜剥好，分别切成小段和蒜片，将姜块洗干净，切成丝。
3/将煮锅中放入小半锅水，待水煮沸后，将茭白倒入水中，焯一下捞出空水，然后将蟹腿菇倒入锅中，煮沸后捞出空水。
4/将炒锅中放入食用油，开火，待油微热后，放入切好的葱姜蒜，炸微黄后，将茭白倒入锅中，翻炒均匀。
5/然后，再放入蟹腿菇继续翻炒均匀，再放入耗油，继续翻炒均匀，翻炒约1分钟后，关火。
6/美味的茭白就炒好了。
7.美味又好吃的茭白家常做法电饼铛完成开吃了。
艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.材料准备好
2.切片
3.茭白焯一下水
4.锅里加入油加入胡萝卜片
5.炒一会加入菜椒炒
6.炒至均匀加入茭白
7.加入盐
8.快速翻炒
9.加入生抽
10.炒至入味装盘
烹饪小贴士：
茭白焯一下水，更容易入味
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