醋泡姜怎么制作用白醋还是红醋？
白醋
原料
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仔姜 (3斤)
盐 1小勺·
陈醋 900ml
糖 3大勺
1/做醋泡姜非常关键的一点就是一定要选择仔姜，就是嫩姜。老姜口感不好，吃起来打渣，另外还会比较辣。
2/新鲜的仔姜清洗干净，表皮的芽衣等都剥去。
3/处理干净的仔姜切成片。
4，密封瓶清洗干净，将姜片放入其中。
5/加入1小勺盐。
6/加入3大勺糖。
7/将陈醋倒入瓶中，醋的量要没过姜片。
8/置于冰箱中密封保存。泡上一周左右就可以开吃啦，泡的越久味道越好完成。
做醋泡姜使用陈醋（红醋）比较好，白醋是用蒸馏的酒发酵制作而成，主要的物质是水以及醋酸，成分比较单调，而陈醋是用高粱制作而成的，营养非常丰富，味道也很香，用来制作醋泡姜很适合。
准备陈醋，糖，盐以及新鲜的生姜，把生姜清洗干净，切成小块，加入适量的盐，腌制三个小时，把白糖，陈醋准备好，把白糖以及陈醋按照正确的比例倒进锅里面，用中火烧开冷透，把腌制好的生姜控水，放进罐子里面，冷透的糖醋水盖子盖好，大概一个礼拜左右就可以吃了。
醋泡子姜怎么做？
挑选嫩仔姜时，最好挑选那种带着红嫩芽的仔姜，这样的仔姜才够嫩哦
食材的准备：嫩仔姜、白醋、盐、白糖。
1、 把买回来的仔姜清洗干净，不用去皮，然后切成薄薄的片状。（因为姜皮有收敛的作用，可以平衡姜的辛辣。而且仔姜的皮也没有老姜的皮那么老厚，所以就不用去皮啦。）
2、 切好的仔姜片装入盆内，然后撒上些许的盐，抓拌均匀腌制一个小时左右，避免仔姜片的水分太多而导致变质，同时也可以让仔姜片更加的脆嫩好吃。
3、 用盐腌制好的仔姜片会出很多的水，这时候就需要把仔姜片挤干水分，然后把盐水倒掉。
4、 挤干水分的仔姜放入盘中，然后再加入适量的白醋和一丢丢的白糖。
5、 最后搅拌均匀之后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏储存，腌制24小时左右的时间就可以了。
、子姜一块，洗净晾干水分，切成大片
2、把醋倒入密封罐，加一勺盐，一勺白糖，把姜片完全浸泡在醋里。
3、盖好盖子放入冰箱，腌制一个星期就可以吃了。
可以直接吃，也可以炒或者凉拌
第一：到市场里购回新鲜的嫩子姜，然后将子姜清洗干净，放至凉干，凉干后切成小片再次凉干。
第二：取一个能够密封的小容器，将容器清洗干净凉干。
第三：将凉干的姜片装进凉干的容器里，然后到进米醋，盖上盖子密封放进冰箱冷藏半个月即可食用。
首先我们准备好要泡的生姜，然后把姜清洗干净备用。
紧接着我们把姜切成片，然后放到无油无水的地方晾干。
姜晾干后我们把姜放入到罐子里面，罐子也是要无油无盐的。
随后我们加入适量的冰糖，然后倒适量米醋，米醋的量刚好抹过姜片即可。
最后只需要我们盖上瓶盖，放冰箱冷藏就可以吃了。
1. 新鲜子姜(嫩姜)。
2. 洗净晾干水份。
3. 切片，放15克盐腌制半小时。
4. 半小时后盐都溶化了。
5. 准备醋，我喜欢糯米醋混纯米醋各一半。
6. 把子姜装入干净无水无油玻璃瓶中，放入糖，再把两种醋倒入瓶中以淹过子姜为准。
7. 盖上盖子放入冰箱两天就可以品尝了。8. 成品。甜酸爽脆，冰冰凉凉。
醋泡姜丝怎么做？
步骤
1.首先我们准备好要泡的生姜，然后把姜清洗干净备用。
2.紧接着我们把姜切成片，然后放到无油无水的地方晾干。
3.姜晾干后我们把姜放入到罐子里面，罐子也是要无油无盐的。
4.随后我们加入适量的冰糖，然后倒适量米醋，米醋的量刚好抹过姜片即可。
5.最后只需要我们盖上瓶盖，放冰箱冷藏就可以吃了。
广东醋姜的制作方法？
原料：口感脆嫩的新鲜嫩仔姜适量，白糖（可换成冰糖）、浙醋（可换成米醋、果醋或其它的醋）、蒜瓣、盐各适量。
做法步骤：
1、仔姜用清水洗净表面，再彻底晾干姜块表面的生水，切成你认为合适的厚姜片。
2、切好的姜片放在容器中，加少许盐拌匀后略腌半小时，再用凉白开冲洗掉多余的盐分，沥干。
3、浙醋和白糖放在锅里煮开后关火，完全放凉，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌匀。
4、把容器密封起来放入冰箱冷藏室，腌制几个小时后即成酸姜。
补充说明：
姜片经过几个小时的腌制就已经入味了，姜片也会变成淡淡的粉红色。腌制酸姜的时候放点蒜瓣可以杀菌消毒，同时也能让姜片变得更加粉红，保健效果也更好。
咸酸是广东的特色之一，包括很多食材都可以做的，咸酸姜是其中之一，会做这一样其他的做法大至都相同。例如有以下食材可做：莲藕、青木瓜、沙葛、杨桃、红萝卜、白萝卜、大芥菜、马蹄、青瓜、等等。
用料
姜（子姜、老姜匀可） 薮量随便
白醋 能浸过姜的面就好
盐 适量
糖精 适量
广式咸酸姜的腌制的
步骤1
将皮刮净洗净
步骤2
切成薄片
步骤 3
然后用盐腌大约二十分钟，中途翻拌一下。腌好用手抓匀，再用清水冲洗干净，用熟水过一遍，接着把姜片挤干水分。这个是已挤干水了的。
步骤 4
用度数低的白米醋（什么牌子的都可以)。将醋煮开摊凉后，先将糖精少量逐渐的加入，（一定要用糖精这样做出来的食品才好吃）直到感觉不怎么酸了加少许盐调味，先加一到二克，(至于盐加多少要试做的量，一边调一边不断试味)
步骤 5
醋调好倒入姜里，用玻璃瓶或陶瓷的容器装，盖好，腌到第二天就可以开吃啦。
步骤 1
生姜不用去皮，洗去表皮泥沙去除包衣，洗干净的生姜沥干水分
步骤 2
生姜斜刀切薄片
步骤 3
切好的生姜片装进无水无油干净盆里
步骤 4
放适量盐
步骤 5
再放适量冰糖，喜欢甜度多于酸的可以多放冰糖
步骤 6
翻拌均匀后盖上盖子腌制一晚上，腌出水分吃起来没那么辣
步骤 7
第二天，生姜已经腌出水分
步骤 8
倒入一瓶海天老陈醋
步骤 9
拌匀后
步骤 10
装进无水无油干净的玻璃瓶中
步骤 11
陈醋姜汁水也一起倒进玻璃瓶里至没过生姜
步骤 12
盖上盖子
步骤 13
腌制半个月就可以吃了
张伟