做回锅肉的顺序？
做回锅肉一般分为五步：
一，先将肉煮熟（五花肉最佳）切片，二，准备好佐料（盐，料酒，泡椒泡姜，豆瓣酱，豆鼓，老抽，白糖）和辅菜，三，锅里放油，烧热后将切好的五花肉放入稍微炒一下起锅，四，锅里放油，待油热后将佐助放入油里小火炒香，再放进先炒好的肉大火爆炒，最后放进辅菜，待菜熟调好味道就可以起锅了。所以顺序是先处理好肉，再配好佐料和辅菜，最后按步骤炒好就行了！
第1步就是把五花肉放在水中焯水断生，时间不需要太久，5分钟就可以了，捞出来之后放在凉水中浸泡10分钟，然后把它们捞出来切片，注意一定要切得稍微薄一点。
重点来了，在锅里面添加少许食用油，当油温达到5成热的时候，倒入切片的五花肉，然后用大火翻炒，三分钟之后添加郫县豆瓣酱，搅拌均匀之后，继续用大火翻炒两分钟，最后加入之前准备好的蒜苗或者是青椒，添加少许干红辣椒，爆炒出香味之后，加入少许食用盐生抽和鸡精，搅拌均匀之后出锅装盘。
一道美味的回锅肉就做好了，用这样的方法做出来的回锅肉，口感是非常正宗的，而且肉不柴，口感也适中，现在知道在做回锅肉的时候，究竟是先炒肉还是先放豆瓣酱了吧？你学会了吗？
顺序如下：
1、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精
2、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段
3、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了
食材
五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）
姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）
步骤1: 锅中水烧开，放入五花肉，倒入料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。
步骤2: 将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。
步骤3: 起锅烧油至油热，倒入五花肉翻炒至两面焦黄。
步骤4: 倒入姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。
步骤5: 再加入青椒丝、红椒丝，加入盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至肉熟出锅即可完成。
以下做回锅肉的顺序和步骤：
（1）五花肉洗净备好，锅里放水放肉；
（2）煮开焖1分钟，捞出切片，调料备用；
（3）锅里放油，放五花肉炒；
（4）炒到变色以后就放入泡姜 泡椒 蒜米；
（5）煸哈放一勺盐 再翻炒；
（6）再把肉放另一边 放一勺郫县豆瓣；
（7）把豆瓣炒香，加入生抽；
（8）加入适量白糖，再放入青椒；
（9）再放点蒜苗 准备起锅。
回锅肉最正宗的做法？
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
附：
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。
然后把肉切成均匀的大片。
锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。
主料：五花肉。
辅料：青红椒、姜、蒜。
调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。
步骤：
1、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；
2、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。
主料：
五花肉200g，蒜苔300g
辅料：
姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许
做法：
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。
2.辣椒、蒜苔切小段，大蒜切片、五花肉切成薄片。
3.铁锅烧热，倒少许油，下肉片中火煸炒至微微金黄
4.控出多余的油后拨一边，加入蒜片，1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，小把豆豉翻炒出香味。
5.倒入蒜苔翻炒，加少许糖提鲜。
6.倒入辣椒炒匀即可！