酱茄子的家常做法东北王刚？云南老酱烧茄子最正宗的做法？
酱茄子的家常做法东北王刚？
1、食材：茄子300克、肉片100克、蒜末10克、葱花10克、香菜10克。
2、在茄子的中间部位改个斜刀，翻面同样在中间部位改个直刀。
3、锅中烧油，油温5成热，下入茄子炸后把茄子里面的油压干净一些。
4、锅留底油，下入肉片炒热后，放入葱姜蒜爆锅，加入适量的大酱、甜面酱、酱油、老抽、料酒炒出酱香味
5、倒入茄子，小火烧两分钟，淋上水淀粉勾芡，让茄子充分包裹上酱汁，出锅撒上蒜末葱花香菜即可。
主料
紫皮茄子适量
蒜适量
豆瓣酱适量
辅料，油适量，生抽适量，料酒适量
酱香茄子的做法步骤
1.茄子和蒜瓣洗净。
2.茄子用手掰成小块，加盐拌匀腌制10分钟。
3.锅中放稍多的油，放入茄子小火煎。
4.放入压扁切碎的蒜末煸香。
5.放入一勺豆瓣酱翻炒，加适量水盖盖烧煮5分钟。
6.起锅前加料酒、生抽调味。
主料：茄子200克，肥瘦猪肉150克，
调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克
做法
1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
茄子，猪五花肉，葱姜蒜，黄豆酱，剁椒，盐味极鲜酱油，味精等适量。
操作方法
01
把茄子去蒂洗净，从上向下括成瓣。
02
焯锅放入花生油，油三成熟时，把茄块摆入油锅中，调小火慢慢煎熟。
03
把猪五花肉切成碎粒，葱、姜、蒜切成末。
04
取一个小碗，给碗里放入1大勺黄豆酱，1勺剁椒，1小勺盐，1小勺味精，3勺味极鲜酱油，1勺蚝油，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。
05
炒锅放花生油，油五成熟时，放入肉粒炒至变色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。
06
再把调味汁倒入炒锅里，炒拌后做成酱料。
07
把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。
08
再把做好的酱料浇在茄子上，这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。
1、茄子洗净,擦干上面的.水分(避免下锅时溅油)。
2、豆瓣酱用水澥开；大蒜去皮后用刀拍松；香菜洗净切碎。
3、煎锅内放油，油热后下茄子，茄身都煎软后下豆瓣酱，用锅铲翻转茄子，让茄子充分渗透酱香味。
4、上面撒上蒜末。
5、汁收干出锅装盘，上面撒香菜碎。
云南老酱烧茄子最正宗的做法？
调料：大酱（没有用黄酱代替也可以）做法：
1 因为这边的茄子比较粗，所以，将每个茄子平均切成4份（是顺着切长条的那种）；
2 再把每一份下边粗的部分，切成细条（即是，每一个上面细的部分还连在一起，下边粗的部分，分成一个个的叉）；
3 锅里多放点油（茄子很能吃油，如果油放的少，刚进锅时，会把油全部吸干），加热后，放入茄子煎熟(煎熟的概念是，茄子把刚进锅时吃进去的油，又返还会锅里）；
4 加大酱，稍微兑点水，盖上盖小火煮；
5 不时翻翻锅，不够水再添；
6 将小葱切成丝，放在一边；
7 当茄子入味后（大约25分钟），关火，起锅，将葱丝撒在上面，上桌。
主料 圆茄子1个
辅料 花生油80克 盐2克 生抽20克 蚝油10克 料酒20克 辣椒酱1勺
步骤1
先把茄子洗净，去蒂，切成小块
步骤2
起油锅，放入茄子翻炒至变色后，撒入盐继续翻炒。
步骤3
待茄子炒至变软后，放入生抽、蚝油炒匀
步骤4
接着放入料酒继续翻炒一会
步骤5
放入辣椒酱炒匀，即可出锅
材料
茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克，云南老酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙
做法
1.肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末２，茄子洗净后，切几刀，头部不切开，
2.放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下，
3.锅中放油，倒入葱末和肉馅，炒熟，
4.加入白糖，盐，老抽，香油，以及云南老酱，炒好后，倒入码好的茄子上，
5.锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上即可。
农村酱茄子做法？
茄子、肉末、大酱、大蒜、白糖、味精、白胡椒。
1、茄子一个
2、切成条！
3、放入四成热的油锅炸至金黄！捞出控油！
4、大蒜切成沫，多放一些，肉末入锅和大酱炒出香味，加入茄子，白糖少许，胡椒粉少许，味精少许，炒匀，在锅中焖两分钟既可出锅！
酱茄子怎么做可以保存一年？
1、将剩余的茄子用保鲜膜包裹起来，放进很干燥的纸箱内，纸箱的面积不大，又不占家里地方面积，然后把他放到阴凉和通风的地方保存起来，那么茄子即不会干燥又不会坏掉，存储一个月份照样很新鲜。
2.把茄子底部烂掉的地方切掉，茄子的根朝上放置，用纸把茄子包起来，把他放在纸箱里头，放在阴凉通风处储存起来。
3.使用保鲜膜将茄子包裹起来，不要破坏茄子表面覆盖的那层蜡质，这样可以让保存的时间增长。
4.把茄子切成长条的形状，切好了以后放入盆里，准备好适量盐倒进盆内，来回翻滚，边翻边揉捏，在盆内放置3个小时后，拿出茄子挤出多余的水分穿入长线，晾晒烘干。
茄子保存的方法
5.用油把茄子煎后用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻。
6.将茄子均匀放进地沟铺匀，铺平一层就铺一层牛油纸，顶层用玉米桔梗覆盖，再然后铺上一层十几厘米厚度的土就行了。
7.茄子采摘后，应该在预备冷库里头先快速降温，把茄子里头的热量散发出来，这样一来可以有效抑制茄子自身携带的病毒细菌。冷却后的茄子应该要采取低温运输的方法，使用冷藏车运输到冷藏库里进行冷藏。