用高压力锅做水晶皮冻的正宗做法？
使用高压力锅做水晶皮冻并不是正宗的做法。
1，水晶皮冻的主要原料是明胶粉，明胶粉可溶于水且易于凝固，因此使用传统烹饪器具如炉灶和锅也可以制作出口感和质感非常好的水晶皮冻。
2，在使用高压力锅做水晶皮冻时，锅内的高温和高压可能会导致水晶皮冻变得粘稠或过硬，口感不佳。
而且高压力锅做水晶皮冻的步骤可能较为复杂，不如传统的方法简单易行。
因此，使用高压力锅做水晶皮冻并不是正宗的做法。
食谱原料
猪肉皮;花椒;大料;葱段;姜片;盐少许。
制作方法
先把肉皮放入凉水中泡2小时，泡软后，捞出洗净。
高压锅皮冻
2 高压锅中加凉水，不盖盖儿，放入大块肉皮煮五分钟，肉皮捞出，水倒掉。
3 晾到肉皮温热时，用刀把两面都刮干净，尤其是内侧的肥油要去掉。
4 把肉皮切成大的条，放入高压锅内，锅中加入肉皮2-3倍的凉水，放入适量的花椒、大料、葱段、姜片，盖盖儿，顶气压3分钟。
5 待气阀完全排出气后，开盖儿，把肉皮捞出切碎，高压锅内的调料捞出，浮油撇掉。
6 把碎肉皮放回锅内，不盖盖儿煮20-30分钟，可加少许盐。
7 用吸油纸吸净浮油，晾凉后放入容器中，冰箱冷藏。
8 切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀，淋在皮冻上，OK。
1· 将猪皮洗净，去毛。然后在盆中放入猪皮、食用苏打粉和盐，搓洗猪皮表面2分钟，然后放入水中浸泡10分钟后沥水备用
2· 锅内放入猪皮和料酒，焯水10分钟后捞出沥水
3· 将猪皮里面的油脂刮除，然后将猪皮切成细条状
4· 将香叶、八角和花椒放入调料盅内。高压锅内放入葱段、姜片、蒜瓣、调料盅、生抽、蚝油、白糖、牛肉粉/鸡精和水，关盖高压焖煮30分钟
5· 待高压锅内气体充分释放，压力解除后开盖，将汤汁表面的油脂撇除，并将葱段、大蒜和姜片捞出。中火继续沸煮5-10分钟，煮至汤汁粘稠，取一滴汤汁于碗中，用手指检验粘稠度感觉非常粘手的状态即可
6· 将煮好的汤汁及猪皮一起盛放在容器中，待完全放凉后放入冰箱冷藏一夜至完全凝固即可
高压力锅做水晶皮冻的做法非常正宗。
高压力锅可以造成高压加热，使水晶皮冻的做法变得特别迅速和方便，并且在做水晶皮冻的时候，特别特别的香。
高压力锅做水晶皮冻的制作过程非常简单，只需要准备好高压锅，将需要的面粉和其它材料加入高压锅中，关闭盖子，裹上厚厚的保温罩，然后打火加压，大火加热至两小时，就可以啦！
做法如下：
1.猪皮洗净，加凉水煮开3分钟，取出过凉水。
2.用刀刮掉上面的肥肉，切成款1CM长5CM左右的条。
3.加入高压锅，放入花椒香叶葱姜等调料包，加入适量盐，高压锅半个小时。
4.倒出，挑出料包、葱姜等，放凉即可。
皮冻怎么熬制？
种豆南山下，草盛豆苗稀。
力尽不知热，但惜夏日长。
昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。
白日依山尽，黄河入海流。
寒雨连江夜人吴，平明送客楚山孤。
邯郸驿里逢冬至，，抱膝灯前影伴身。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。
杨柳青青江水平，闻郎江上唱歌声。
1、肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
2、晾凉后，进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。煮开后撇去浮沫，转小火，熬煮。
3、一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果喜欢水晶皮冻，也可以不放
4、放凉之后就会凝固成皮冻，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来
注意事项：
1·焯好后捞出晾一会，去掉肥肉和猪毛，一定要处理干净，肥肉处理的不干净直接影响成品透明度与口味，猪毛也要尽量拔干净，实在太短的可以用火枪烧一下，切丝备用
2·捞出洗净，多洗几遍，直到水变得清澈为止，大概4遍左右，再接一锅水，开水下锅，放入葱姜，大料，水开后放小火，能看见有小泡泡咕嘟就可以，一般熬制1个半小时应该就可以。
怎样才能熬出水晶皮冻？
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
何大厨水晶皮冻正宗做法？
食材:
猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺
步骤:
1. 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。
2. 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净，
3. 切成小细条。
4. 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。
5. 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。
6. 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。
7. 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。
8. 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。
9. 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。
10. 切片装盘，皮冻透亮有弹性。
11. 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。
主料
肉皮750g
辅料
葱姜少许
生抽少许
盐少许
1. 肉皮洗净，凉水下锅水开2分钟后捞出。
2. 趁热用刀去除油脂部分。
3. 切成小条。
4. 再次凉水下锅。
5. 锅开后撇去浮沫，放入适量的葱姜，盖上锅盖改小火炖上50分钟左右。
6. 50分钟后捞出葱姜，放入适量的盐，生抽盖上锅盖再炖上30分钟左右。
7. 关火后倒入容器中慢慢放凉，凉后放入冰箱冷藏即可。