山西咸麻花绝密配方？
一，准备面粉：1公斤；酥脆泡打粉：20；盐：20克；酵母：1克；食用油：160克；水：400克
二，酥脆麻花的配方说明
1、面粉的说明
炸麻花要使用中低筋面粉，如果面粉筋度过高，炸制的麻花口感不够酥脆。
2、酥脆泡打粉的说明
炸制咸麻花，一定要使用酥脆泡打粉，这样制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常为面粉量的1-2%。
3、酵母的说明
制作咸麻花时，可以加入少量的酵母，这样制得的麻花口感更加酥脆，用量通常为面粉量的0.1-0.2%。
三、咸麻花的生产工艺
1、和面：将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，盐和酵母溶解于水中，然后将水加入面粉中，和面，成均匀面团即可。
2、压面：将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
3、将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后拧麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作再搓，然后对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。
4、将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。
5、锅中加油，将油烧成四五成热，大约120-140℃时下入醒好的麻花坯，炸制的过程中慢慢升温，炸成金黄色即可出锅。
步骤 1
用100温水化盐，100克温水化酵母，加进面粉，另80克水慢慢往面粉里加，让面粉成絮状，因面粉牌子不一，用水量酌情加减。
步骤 2
加芝麻，加油揉成团，注意面团不能太干，揉面跟做包子的湿度就可（太干后面不易成型），达到手光盆光面团光，放置醒发至一倍大，现在15度左右的气温，我醒了两小时，
步骤 3
搓成条，切成小剂子，
步骤 4
搓成筷子大小，三四十厘米的长条，一只手按着一头，另一只看朝一个方向搓，提起两头对折。
步骤 5
按这样再对折。
步骤 6
把散的那头穿过这个圈，再按压紧，这一步很重要，要不然炸的时候会散开。
步骤 7
把搓好成型后再醒十到二十分钟。
步骤 8
等待醒发。
步骤 9
锅里放油烧至五成热，中火下麻花慢慢炸至变色即可出锅，边炸能看到麻花在慢慢变大。
步骤 10
可以出锅啦
材料：
面粉，鸡蛋，猪油，芝麻，盐，白胡椒
做法步骤：
面粉加芝麻，盐，白胡椒，猪油，鸡蛋，揉成面团。
揉好的面团用保鲜膜包好，静置半小时。
分三份，取一份擀成薄片。
去掉多余的边角，弄成最大限度的长方形。切半厘米的条。
三个条叠在一起。
用手把三个条搓匀，左手压着不动，右手往一个方向搓。
封口捏紧，提起来自己就拧成花了。
用手再稍微整形一下就可以。
以此类推，第一份的边角料可以揉在第二次的，最后一次的可以直接揉成条搓麻花。做好的麻花生坯，静置十分钟。
锅里烧油，六成热下麻花，炸金黄即可。下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。
炸好的麻花不能趁热吃，要晾透，才会更酥脆。
麻花扣的做法和配方？
1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。
2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。
3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
配方与用量：
中筋面粉500g
牛奶200ml
鸡蛋2个（约80g)
白糖60g
盐3g
蜂蜜18ml
酵母5g
黄油50g
步骤：
1、除黄油以外所有材料混合，打到可以拉出较粗的膜时（大概就是面团开始拍缸，且看起来表面是比较光滑的样子），放入已软化的黄油，揉到扩展阶段，没有完全手套膜也没有关系，麻花对手套膜要求没那么高。
2、揉好后温暖处发酵到1.5倍大左右，大概分成60g左右一个小剂子，滚圆松驰20分钟左右（一定要松驰好才能开始拧，不然会不好搓条整形）3、开始整形：两只手反向边搓成长条，边搓边拧上劲，首尾捏住，会自然缠一起，然后再左右反向搓，右手三分之一对折，左手跟过来，头部塞进去，拧成麻花。做好的用保鲜膜盖好，再次醒发到1.5倍大，发好的麻花拿起来是很轻的（关于整形，方法有很多种，挑自己顺手的做就行）4、锅热倒油，油温大概是在筷子扎下去能迅速起小气泡为宜（一定要控制油温，太热容易炸黑，太凉容易让麻花吸油过多），麻花下油后，会迅速浮起来，用筷子不停翻动，炸至金黄色捞出即可。
麻花的做法及用料的比例是？
. 麻花的做法：面粉500克，发酵面150克，白糖150克,豆油45克，温水适量，碱、白矾少许。
将白糖、矾（约5克)、碱（约5克)用油和适量温水充分搅拌加面粉和成面团反复揉搓使白糖溶化将酵面对碱揉匀
五斤面炸麻花配料？
酥麻花配方：低筋面粉2500g （普粉也可）、白糖500g、猪油300g、发酵面团500g、鸡蛋300g、水约500g
做法：
1.和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。
2.成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。
3.油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。