酥鱼中途能加水吗？
中途不能加水
把鱼炸两面金黄，接着另起锅放油，把八角葱姜蒜下锅炒出香味来，接着利用锅内高温，把陈醋一大勺烹在锅内，烹出醋香味来，接着加入半勺生抽，一大勺白糖，然后加入3勺清水，接着烧开后把鱼放高压锅里，上汽后压3到5分钟，自然晾凉后，就可以直接吃了，
糟鱼和酥鱼区别？
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
酥鱼是江南的传统美食，特点是肉紧且暄还刺酥，鱼的骨刺能嚼碎吃了，不担心会扎着卡着，好吃的狠，因而得以流传，并派生出很多种做法，风味各不相同
有的人分不清酥鱼和糟鱼的区别，仅觉得酥鱼比糟鱼好吃，制作工艺上应该差不多。其实酥鱼和糟鱼完全是两回事儿。记得沈从文先生爱吃“茨菇”，说茨菇好，比土豆“格高”到底是大师，一个格字用得多好，又朴素，又传神。诚然，人有人格，菜有菜格。糟鱼比之酥鱼，输就输在菜格上，这也是没办法的事，吾爱糟鱼，吾更爱酥鱼。
西人想来拒食淡水鱼，一因其腥，二因其刺。而酥鱼，吃起来鲜香满口，绝无腥味，肉烂骨糯，更无鱼骨哽喉之忧，外国朋友当然可以大吃特吃，既开胃口，又开眼界。
闻——闻未所闻之事，食——食所未食之鱼。所谓美食无国界，中外共饕餮。
临沂小酥鱼的做法？
1.材料
原料：小鲫鱼、葱、面粉、食用油、姜、料酒、五香粉、盐。
2.做法步骤
1.小鱼收拾干净，加盐，五香粉，料酒，葱姜片腌制二十五分钟，空干水分，撒上干面粉，让每条鱼都裹上面粉即可。
2.起锅烧油，油至六成热下小鱼。定型后用筷子轻轻推动。油热后转小火慢炸。
3.炸至变金黄色捞出来，油温升高后，下小鱼复炸三十秒。
4.出锅，装盘。外酥里嫩，味道鲜美。