广东驴肉煲汤的做法？
广东人吃驴肉，大多以驴骨煲成汤底，加入少许“清补凉”或者五指毛桃，将驴身上各个部位的肉细致拆分后，配以驴筋、驴肝、驴肾等切成薄片，将驴皮、驴肚、驴肠、驴耳、驴舌等先煮熟切片，以生煲的方式进行烫煮后点蘸料食用。其滋味鲜甜，各个不同的部位产生各种不一样的口感。最后再点上一煲驴血饭，满腹的满足感。
1、食材：驴肉500克、花椒20克、盐10克、胡椒粉20克、葱丝20克、姜丝20克、鸡精10克、白芷20克。
2、锅中倒入清水，放入驴肉。
3、加入葱，姜，花椒，白芷，盐，鸡精，胡椒粉。
4、大火烧开后，小火慢慢炖1小时即可。
5、这样一道美味的驴肉汤就做好了。
原料: 驴肉 500 克 ,料酒 25 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,葱段 10 克 ,姜片 10 克 ,花椒水、猪油各少许制作
做法步骤
1. 将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水
3.等汤煮沸即可食用
五指毛桃适量，驴排骨时间，料酒适量，白胡椒粉适量，姜适量
1驴排骨剁小段洗干净，锅中烧水，加入料酒，加入洗净的排骨焯水
3· 将焯好水的驴排骨捞出洗净血沫，放入锅中，加入白胡椒粉五指毛桃、姜片、红枣，加入适量的水
4· 炖煮1个半小时加盐出锅即可
将驴排用清水洗干净
2.
将砂锅里倒入清水，把驴排放进去，把葱姜放进去，大火烧开。
3.
将浮沫，用勺子清理干净。
4.
倒入色拉油，料酒，生抽，老抽，姜，红辣椒，十三香，盐。用大火烧开，改小火
干鲍鱼的广式煲汤？
食材用料
鲍鱼10只
鸡半只
葱半根
蒜五瓣
姜适量
方法
1鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。
2鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净
3再用生粉搓洗两三遍，姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段
4热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香， 然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香
5放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味
6最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上
广东猪肉丸的做法和配方？
原料A：猪肉沫300G（瘦八肥儿），盐5G，小苏打1G，枧水20G，水50G，
B：姜片适量，料酒适量
C：生抽少许，胡椒粉适量，麻油适量，糖12G
D：马蹄粒12G（1个），生粉45G，水50G
E:熟花生油适量
做法：1-2，猪肉沫加盐搅拌至起胶，再加入小苏打，枧水，然后分次加入A中的水，拌匀后放到冰箱冷藏一夜。
3，姜片加入到料酒中泡几个小时，然后加到肉沫中。
4-6，然后加入C料搅拌均匀。
7，生粉和D中的水调成浆。
8，然后分次加入到肉沫中。
9，马蹄粒也加入到肉沫中，最后加入熟的花生油拌匀。（如果有香菜和陈皮也可在这时候加入，俺家没有就不加了）
10，把拌好的肉沫再次冷藏，稍微干点好操作的时候搓成团放在抹了油的蒸屉上，每个大概30G，中间留间隔。大火蒸10分钟即可。
步骤 1把肉和冰水放破壁机绞4-5次、我的机子是每次15秒
步骤 2把肥肉剁碎
步骤 3把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 、油 放进面包机里 按和面30分钟
步骤 4盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜
步骤 5煮一锅水 底部冒小泡 关小火
步骤 6用手挤出一个小球 用勺子挖下来放水里
步骤 7等肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟去
食材:
肉馅500克，葱姜适量，淀粉适量，盐适量，鸡蛋一个，
步骤
1、先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，
2、肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆
3、用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，然后静置10分钟
4、个用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃
5、锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面
6、炸好的丸子捞出控油装盘备用
主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：
1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。
2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。
3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。
4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。制作关键：1、肉馅要选三分肥7分瘦的口感才好。2、一定要复炸才会将丸子中多余的油榨出，才会达到外酥里嫩的效果。