厨师长王刚教你做黄瓜炒虾仁？虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的？
厨师长王刚教你做黄瓜炒虾仁？
步骤/方式1
第1步、黄瓜和胡萝卜切小丁
步骤/方式2
第2步、虾仁用盐、黄酒、白胡椒粉腌制15分钟
步骤/方式3
第3步、小葱切段，姜切丝，大葱切丝
步骤/方式4
第4步、大火油锅翻炒虾仁，变色后盛出。
步骤/方式5
第5步、另起油锅，放入胡萝卜翻炒一分钟
步骤/方式6
第6步、放入黄瓜，放少许盐，待两个都有些变软时
步骤/方式7
第7步、放入虾仁翻炒，尝下咸淡，喜欢吃味精鸡精的可以放。一般可以不放。
步骤/方式8
第8步、成品图
步骤/方式9
第9步、最后放上小葱段翻炒均匀。
步骤/方式1
虾仁剥好后，在虾背后划一刀，去除虾线
步骤/方式2
将虾仁放入碗中，加入1小勺盐，1小勺糖（提鲜），1小勺胡椒粉，1小勺淀粉，2勺料酒，最后放蛋清，腌制5分钟。趁这个时间把黄瓜去皮，竖刀切成4小条，再横刀切成几小块黄瓜丁。切好半根葱，3瓣蒜（喜欢的可以多放）和一个青皮辣椒，准备好待用。
步骤/方式3
起锅爆香葱姜蒜
步骤/方式4
加入虾仁迅速翻炒
步骤/方式5
加入黄瓜、食盐、鸡粉、少许水淀粉就行了
步骤/方式6
成品图
虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的？
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
1. 虾仁去掉虾线后洗净备用，切好葱末
2. 虾仁加入一个鸡蛋、淀粉、葱花、盐、五香粉，用手抓匀
3. 腌制15分钟，腌制的时间长一些，会更加入味哦！
4. 热锅倒入适量食用油，油热后，加入腌制好的虾仁
5. 翻炒至九分熟，加入生抽，继续翻炒均匀，
炒虾肉的做法怎么做啊？
把虾子洗干净后 去头去壳去肠泥 在清洗ㄧ次 备用蒜头去皮切末 辣椒切段 葱切段备用
2、加入少许的奶油加入锅子中开小火把姜、蒜末、辣椒放入锅内，炒香后把烤肉酱、黑麻油加入 略炒加入虾肉炒熟后加入少许米酒略炒加入葱段 喂煮ㄧ下让汤汁收干就可以起锅了。
避风塘炒虾是粤菜系比较经典的一道菜式 。拥有浓厚蒜香和葱香，
食材清单
虾 500g 、 姜 1块 、 大蒜 2瓣 、 香葱 1根 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 盐 1g 、 胡椒粉 1g 、 小米椒 2个 、 面包糠 75g
烹饪步骤
步骤1
虾洗干净，去虾线虾脚。
步骤2
加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜丝。
步骤3
抓匀腌制10分钟。
步骤4
热锅倒油，加入虾煎5分钟。
步骤5
至虾皮表面焦黄色捞出备用。
步骤6
起锅热油，加入蒜末、小米椒炒香
步骤7
加面包糠小火翻炒均匀。
步骤8
再加入煎虾翻炒均匀，关火。
步骤9
最后撒上葱花装盘即可。
材料
虾仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、葱花、生粉。
做法
1． 虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。
2． 沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。
3． 锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。
4． 放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。
虾去虾须、虾枪、虾足，剪开虾背，取出虾线，切葱丝、姜丝、蒜片，碗中加入2勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺番茄酱、少许胡椒粉、盐拌匀，锅中少放油，放入大虾摊开，小火慢煎至虾壳酥脆，炒出虾油，放入蒜片、葱丝、姜丝炒香，加入调好的料汁，盖盖小火焖5分钟，撒入葱花翻匀即可。
、基围虾、葱段、生姜都放入锅中，加入2碗凉水，开大火煮开即可捞出，别煮时间太长，水一定要用凉水，这样可以让虾肉更加鲜嫩还没有腥味。
2、热锅热油，先放入一把花椒过油爆炒半分钟然后捞出弃之，再放入蒜片、姜丝、辣椒。放花椒可以增加香味和去腥的效果。
3、倒入基围虾、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
4、然后盖上锅盖，开大火焖2分钟左右，再撒入葱花翻匀即可关火装盘，这道鲜美的油焖大虾就做好了。
炒虾仁最正宗的做法？
做法步骤
1. 所有食材。
2. 青豆和虾仁洗净，胡萝卜洗净切小丁。
3. 虾仁放碗中，放入黄酒、姜、葱和淀粉拌匀腌制片刻。
4. 起油锅加热放入青豆和胡萝卜煸炒炒透。
5. 放入虾仁煸炒。
6. 放入适量的盐煸炒炒炒。
7. 最后放适量的味精炒匀即可。