肉沫茄子怎么做？
材料：茄子300克、猪肉50克、 大蒜5克、盐4克、味精5克、白糖3克、酱油4克、葱片适量、姜丝6克、
做法：
1、 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2、 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3、 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4、 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
材料：茄子4根，肉沫1碗，豆油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，蒜片适量，姜片适量，葱花适量
制作步骤：
1、五花肉沫一碗，锅里放油，姜片烧热倒入肉沫，翻炒至变色。
2、加入盐，料酒，老抽翻炒至上色盖上小火焖一会，盛在碗里。
3、茄子去蒂，洗净，切成条，用水过一下沥干水份。
4、锅里放油，蒜片烧热，倒入茄条，放入适量盐，翻炒。
5、放入适量老抽，鸡精，把肉沫倒进去盖上中火焖至茄子变软。
6、加入葱花，拌匀即可出锅。
肉末茄子的家常做法？
食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。
肉末茄子的做法：
(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。
(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。
(3)茄子去皮切成条状。
(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。
(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。
(7)放入肉馅煸炒出油。
(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。
(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。
(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。
1. 将茄子去皮切成条状。
2. 加入少许食盐，腌渍一会儿出水。
3. 肉末中加入料酒和一点水搅匀，并将适量的生抽，蚝油，番茄酱，糖，盐，鸡精，水混合均匀，调成一碗料汁备用。
4. 挤掉茄子中多余的水分。
5. 向茄条中加入适量淀粉，拍匀。
6. 锅中倒油烧热。
7. 下入茄条炸一会儿捞出。
8. 锅中留底油，下入葱花蒜末爆香。
9. 下入肉末翻炒至变色。
10. 下入茄条一起翻炒几下。
11. 调入料汁，继续大火翻炒。
12. 加入水淀粉勾芡。
13. 大火收汁。
用料：茄子 250克，夹心肉末 120g，小葱 2根，姜 3片，大蒜 3瓣，豆瓣酱 20克，朝天椒 2个，老抽 5克，太太乐特级鲜酱油 10克，陈醋 5克，太太乐鲍汁蚝油 5克，白糖 5克，淀粉 5克，清水 100克
做法步骤
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
瘦肉茄子的做法？
1.
首先准备好茄子150克，瘦肉150克，如下图所示。
2.
接着再把茄子切成长条，长条的长度为5cm，如下图所示。
3.
盆子当中放入1000毫升的水，把茄子长条500克放入其中，浸泡五分钟，然后直接捞出即可。
4.
锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
5.
接着把茄条500克放入其中，炸至金黄即可。
6.
如下图所示，炸至金黄颜色即可捞出。
7.
接着再把瘦肉150克切成肉末，如下图所示。
8.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至七成热。
9.
把肉末150克放入其中煸炒。
10.
再放入炸好的茄子条500克，翻炒两分钟。
11.
再放入豆瓣酱15克。
12.
加入蚝油15克。
13.
接着放入甜椒15克，蒜末15克。
14.
接着翻炒两分钟，再放入20克食用盐，即可关火出锅。
15.
如下图所示，瘦肉茄子就做好了。
肉沫茄子的家常做法？
用料：五花肉100g、茄子400g
步骤：1.准备原料。葱，姜，蒜，红椒，香葱分别切成粒；五花肉做肉末备用。
2.茄子去皮切成四厘米长，手指粗细的条，加盐适量紧下水，备用。
3.锅内加入食用油烧制5成热。
4.加入茄子过油至断生。
5.捞出沥油备用。
6.锅内加入食用油烧热，加入肉末，葱姜蒜，炒香。
7.加入生抽4g,食盐2g,鸡精1g,白糖6g，料酒5g，蚝油5g，生粉6g调味放入茄子加入适量清水烧制入味，待茄子软烂后勾芡出锅出锅即可。
茄子洗净切成条状，放清水中泡30分钟左右
肉末里放入适量的盐 料酒和酱油腌制30分钟左右
花椒 辣椒 洗净，葱 生姜 蒜头 切成碎丁
锅中放入少量的油，茄子捞出沥去多余水分，倒入锅中煸炒
茄子煸炒至变色 稍软，盛出备用
锅中热油，放入花椒，出香后捞出
放入生姜 蒜头 辣椒 爆香
出香味后倒入腌制的肉末打散煸炒
肉末炒至变色，倒入茄子，适量的酱油均匀淋在茄子上，继续煸炒
煸炒4分钟左右至茄子完全变熟 软，放入葱末，翻炒下就可以出锅了
原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法：
1.将瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生抽腌下。
2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。
3.茄子捞出，整齐码在长盘里。
4.热气上锅蒸茄子约6分钟。
5.另准备炒锅，热锅冷油，加入青椒、红椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少许盐、生抽调味，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末适当勾芡，撒入葱末即可。
6.茄子蒸熟后，将刚出锅的肉末淋上茄子即可食用