鸡蛋羹太嫩是怎么回事？
1.鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
2.鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
怎样蒸水蛋才又嫩又滑？
蒸水蛋才又嫩又滑秘诀：
1.蒸碗上抹油,将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
2.水与蛋液的比例控制是1:1。下过厨房的朋友都应该有经验,蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平。
准备两颗鸡蛋打入碗中，加入一点食用盐，用筷子打散，打得越均匀，蒸出来的水蒸蛋才更加细腻嫩滑，打成像这样用筷子挑一下，准备一个同样大小的碗，加入鸡蛋液，1.5倍的温开水，将它们放在一起，控制水的量，把温水慢慢的倒进鸡蛋液里面，搅拌均匀，搅匀以后再用细的过滤网过滤一遍，用勺子撇去上面的气泡，放到开水锅中，开水蒸底部才不会有结块，上面盖上一个盘子，防止水蒸气滴落，盖上盖子，小火蒸七到八分钟，时间到了先不要打开盖子，焖五分钟再打开，用小刀划上几刀，倒上一点生抽，一点香油，再撒上葱花点缀就可以了。
用料
鸡蛋 2个
盐 5克
温水 200克
又滑又嫩的水蒸蛋的做法步骤
步骤 1

鸡蛋搅拌打散
步骤 2

加入和蛋液体积差不多的温水，小半勺盐，继续轻轻搅拌
步骤 3

蛋液过筛（没有筛子的话跳过，不过这一步是蒸蛋均匀光滑的关键哦）
步骤 4

蛋白不吃的话可以不要蛋清，我一般会加进去
步骤 5

用勺子夭出表面的气泡，用保鲜膜封好，戳几个洞，冷水上锅蒸
步骤 6

7到8分钟后关火，再焖一下下，淋一点生抽就可以吃了
1、鸡蛋打入碗中，用筷子在碗里划“z”字，然后快速搅拌大约60下，把鸡蛋搅散为止
2. 参加100g牛奶（能够用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g了）还有少量的白糖，再用筷子划“z”字。搅拌大约60下。
3. 把蛋液外表漂浮的气泡捞出。
4. 蒸锅烧开水，待内面水开上气后放入碗，碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子，避免蒸锅有水滴落在鸡蛋羹外表。
5. 转至小火再一次性蒸15分钟左右即可。
蒸水蛋就是蒸鸡蛋羹，蒸鸡蛋羹必需掌握好水量，水量过多不好吃，水量过少容易干涩。将搅拌均匀的鸡蛋装盆置于沸水中，加入熟油和调味品，加水没过鸡蛋液一寸即可，这样蒸出的鸡蛋羹又嫩又滑。
鸡蛋羹的正确做法？
食材准备：3个鸡蛋、食盐、生抽、葱花
鸡蛋羹的具体步骤：
1、准备好以上食材，葱花切成小段备用，往碗中打入3个鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅拌均匀（家里有打蛋器的就用打蛋器，效果会更好）；加入鸡蛋液1.5倍不烫手的温开水（加凉水，蒸出的蛋羹会有腥味和蜂窝，也不要加热水，加热水鸡蛋液会受热成絮状），再次搅拌均匀，表面会有较多泡沫，用滤网去除鸡蛋液里的泡沫，要是不出去泡沫直接蒸的话，鸡蛋羹的表面会不平整，影响外观；
2、锅中加入适量水，开大火煮开，等到水煮开后转为小火，将鸡蛋液放到蒸架上，盖上锅盖蒸煮8分钟后，关火焖1-2分钟；
3、取出鸡蛋羹，将生抽均匀淋到鸡蛋羹上，用刀划成自己喜欢的形状，用手顺时针晃动下碗，生抽就会从缝隙中更好地进入到鸡蛋羹中，使得鸡蛋羹更美味，再撒上些葱花，一道又滑又嫩，美味又好看的鸡蛋羹就做好了。
主料：鸡蛋一个69克。
辅料：温水、盐、生抽、香油、葱花。
准备鸡蛋和温水120克，鸡蛋去皮后，这时锅中可以放适量的水烧开，鸡蛋打入容器中，放入适量的盐和温水打散，用过滤网过滤一遍，滤去浮沫，过滤好的蛋液蒙上保鲜膜用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放到锅里蒸，等水开了，转中小火再蒸10分钟左右，然后将少许生抽和香油淋入蒸好的鸡蛋羹中，撒上少许葱花装饰即可。
用料
鸡蛋
1个温水 100～120克盐 适量生抽 适量
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。
步骤 2
用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去。
步骤 3
蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。
步骤 4
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。
步骤 5
开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。怎么样，是不是很嫩滑。
步骤 6
加点生抽，超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成。
一、鸡蛋打入碗中备用
二、放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
三、放入少许盐调味
四、放入少许料酒，可起到去腥的作用
五、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
六、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
七、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉
八、盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用