肉末蒜蓉剁椒酱的做法？
食材清单
新鲜红辣椒 3磅 、 新鲜大蒜 5-6头 、 姜 两大块 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 盐 适量
烹饪步骤
1
辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；
2
大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；
3
晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；
4
大蒜和姜也放到机器里面打成茸；
5
把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；
6
等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；
最后一步
盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。
食材：五花肉 、 青红辣椒 各三个 、 小米椒 、 干香菇 、 辣椒粉 、 姜 、 蒜
做法是：
1.青红辣椒，小米椒切小段，姜切丝，蒜切丝，备用。
2.香菇干若干，泡发洗净后切丁备用。
3.锅热后倒入油，油热放入香菇丁翻炒几次出香味，加入肉末翻炒至酥脆，肥肉出油即可。
蒜蓉肉末辣椒酱
用料
小米椒2斤
蒜头5头
肉末2斤
蚝油2大汤勺
生抽2大勺
六月鲜豆瓣酱2大勺
姜一块
盐少许调味
油1斤
桂皮香叶花椒香菜各一把
熟花生，熟芝麻各100克
做法
1、小米椒洗净去蒂吸干水份剁碎备用
2、瘦肉加姜绞成肉末
3、蒜头也用绞肉机绞碎
4、锅中倒油加入桂皮香叶香菜花椒
5、小火炸至变色
6、捞出锅里留油
7、倒入肉末翻炒变白
8、加入豆瓣酱
9、继续翻炒均匀
10、倒入小米椒翻炒片刻
11、加入蒜蓉继续翻炒
12、直至炒出红油加入蚝油生抽再不停的翻炒均匀
13、再加入熟花生熟芝麻
14、继续翻炒加少许盐调味
15、炒出水份后的状况
16、关火后看得见的红油哦
17、晾凉装入无菌无油无水的瓶子密封放入冰箱保存
18、一勺一碗饭又香又辣超鸡好吃
主料
肉末
100g
剁椒
100g
黄豆酱
100g
辅料
油
适量
香菇根
适量
花椒油
适量
步骤
1.准备好食材
2.香菇根切碎
3.热锅下油
4.下肉末炒熟
5.下香菇根和剁椒
6.继续炒香
7.下黄豆酱
8.大火炒开转中小火炒5分钟
9.盛出后淋上花椒油
小贴士
不喜欢吃花椒的人最后不用加花椒油。
蒜蓉剁椒花甲粉丝的做法？
1、用料：花甲500克、大蒜10克、香菜5克、油1勺、酱油1勺、糖0.5勺、蒜蓉辣椒酱4勺、盐1匙、味精0.2匙。
2、花甲放入清水中，撒少许盐，浸泡半小时让花甲吐吐沙子。
3、处理好的花甲，洗净沥干水份备用。
4、花甲放入锅中，添加少许清水大火煮开。
5、煮至花甲全部张开即可。时间不宜过长。
6、锅中倒入底油，加热放入蒜片爆香，再放入蒜蓉辣椒酱大火快速翻炒均匀。
7、添加适量清水，烧开淋入水淀粉勾芡蒜。
8、蒜蓉辣椒酱汤汁中放入糖、一品鲜酱油、盐、味精调味均匀勾芡成透明状。
9、煮好的花甲倒入料汁中，均匀的裹上调料汁，即可出锅享用。
青辣椒可以做剁椒蒜蓉吗？
可以
可以,但是通常都用红辣椒的。因为青辣椒容易变黑,不是变质哦,就是颜色变得很暗,所以最好趁新鲜赶快吃完。剁辣椒存太久会有点酸味的,虽说有些剁椒要腌制久点才好吃,但是也不要放太久了哦。
青辣椒可以用来做剁椒蒜蓉。剁椒是一种川菜调料，通常由辣椒、盐、花椒、蒜、姜等原料制成。辣椒可以选择红辣椒或青辣椒，口感和颜色会有所不同。如果您想用青辣椒做剁椒，可以将青辣椒去籽切碎，加入适量的盐和其他调料，搅拌均匀即可。
通常青辣椒是不适合做剁椒的，但是有些青辣椒的品种也可以将其腌制成。然后制作成剁椒，吃起来很美味，像做一些剁椒鱼头或者是一些剁椒类的美食的话都可以用到青辣椒，也比较的有营养里面。所含有的一些青霉素以及一些维生素含量都很高。
我认为这种蔬菜它的营养价值还是比较高的，剁辣椒可以用青辣椒吗，用来制作各种菜肴都是挺好吃的，而它的价格的话，也是比较亲民的，它的价格在我能够接受的范围内，自己在家里也是可以做一下的，用来招待朋友或者做给家里人吃都是不错的选择。
蒜蓉剁椒酱最正宗的做法？
主料红尖椒1050克，蒜瓣500克
辅料生姜100克
调料黄豆酱150克，盐50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克
1. 准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。
2. 辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。
3. 铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。
4. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。
5. 放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。
6. 然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。
7. 继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。
用料:新鲜辣椒 1300克，去皮蒜瓣 300克，生姜 300克，盐 130克，白糖 60克，高度白酒 50克
步骤 1准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
步骤 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
步骤 3放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。
步骤 4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
步骤 530分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）
步骤 6装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
步骤 7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。