鹅肝特色？
煎鹅肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。
因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。
鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。
扩展介绍：
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
鹅肝的做法和腌制方法？
用料
玫瑰盐或盐 2克，黄油 21克，黑胡椒 1勺，蓝莓酱 10克，鹅肝 120克，香梨 1只，土司片 2片，牛奶 200克，酒（最好威士忌） 5ml做法步骤
步骤 1
将冷冻的鹅肝泡牛奶解冻30分钟去血水（无需解冻的也泡一泡去血水）
步骤 2
将鹅肝正反面撒黑胡椒若干，玫瑰盐1g多一丢丢（我的是120g鹅肝），腌制20-30分钟。
步骤 3
腌制的时候先锅里下7g黄油煎2片吐司，煎之前先按照你鹅肝的形状把吐司切片，确保每块鹅肝下面能放上一块大小适合的吐司片。煎到2面焦黄即可（口感为冷却后酥脆）。
步骤 4
再锅里下7g黄油煎香梨，香梨🍐切为1cm左右的厚片。煎时放5ml的Wiskey（我放的是杰克丹尼）煎至两面有部分焦色即可。
步骤 5
将锅里下7g黄油（鹅肝油多不需太多！但是如果不放容易糊得太快而内部不熟），化后放入鹅肝。我是小火（不是最小！是刚好有外围一圈火苗那样的状态），正面1分钟，反面50秒，即可两面金黄。
步骤 6
摆盘时，底下是吐司片，上面一层是梨片，再上面是鹅肝，最上面是放一些蓝莓酱（或其他略带酸味的果酱，目的解腻）。再用一点迷迭香之类的装盘即可！
1、将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。
2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。
3、用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。
5、将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。
6、把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。
鹅肝是什么？
鹅肝又叫肥肝，是鹅的肝脏，含有微量元素、脂肪、氨基酸、蛋白质等多种营养物质，对人体有益，含有丰富的矿物元素、蛋白质和脂肪，营养价值较高，而且鹅肝中的脂肪在烹饪的过程中融化，会带来入口即化的效果，但鹅肝不能和鸭梨、鸡蛋和柿子一起吃，以免食物中毒，影响人体健康。
鹅肝为什么这么贵？
1、因为真正的鹅肝是从迁徙前的野鹅中获取的。这个时候的野鹅为了适应长途飞行，会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，所得的鹅肝味道也最为鲜美。
2、因为从野鹅上获取鹅肝太少，而越来越多的人都发现了鹅肝的美味，所以就开始人工饲养野鸭或者野鹅。为了让鹅的肝脏变大，饲养者用一根二三十厘米长的管子插进鹅的胃里，强行喂很多食物，后面还直接用机器喂，几秒钟就可以把大量的食物灌进鹅的肝脏里。
3、这样子饲养的成本很高，所以鹅肝也相对要贵了。另外这种方式对于动物来说极其残忍的，大部分国家也不允许再这样生产鹅肝。
4、吃鹅肝早可追溯到2000多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，尤其是阿尔萨斯省省长将鹅肝献给路易十六品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，从而奠定其高贵珍馐的不凡地位。
因为鹅肝的取材成本、烹饪要求等都较高，且含有丰富的营养成分，特殊的功效，所以鹅肝那么贵。鹅肝是法国的名菜，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝的营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇以及铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。
鹅肝的脂肪含量高达40%-60%，质地细嫩，风味鲜美，细腻滑润，深受欧美地区人士的喜欢。
常见的鹅肝菜式有：传统式法国鹅肝酱、黄油鹅肝片、波尔多酒鹅肝批、麻辣鹅肝、鹅肝清汤、鹅肝温沙拉等。