麻辣白斩鸡调料做法？白切鸡煮的时候放盐吗？

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1. 麻辣白斩鸡调料做法？
2. 白切鸡煮的时候放盐吗？

麻辣白斩鸡调料做法？

鸡腿1个香葱3根姜2片花椒20粒味极鲜2勺醋2个蚝油1勺老抽半勺白芝麻1勺辣椒粉1勺油1汤勺

1. 鸡腿洗净凉水下锅，加入香葱，姜，花椒煮熟，约20分钟。

2. 用筷子可轻松戳透，捞出。

3. 立即浸入冰水中。

4. 味极鲜，蚝油，醋，老抽，辣椒粉，白芝麻放入小碗中。

5. 起锅热油，烧至冒烟，浇入碗中，调成汁备用。

6. 鸡腿切条摆盘。

7. 调好的料汁浇洒在表面，撒葱碎即可。

8. 成品。

小窍门：

辣椒粉用量根据个人口味增减。

用料：姜 8克，蒜 8克，香菜 4克，酱油 5克，花生油 3克，香油 适量，花椒 2克，糖适量

白斩鸡调料的做法步骤

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步骤1.姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加

步骤2.姜蒜香菜剁碎

步骤3.花生油加热一下，倒入放好花椒的碗里，再加适量香油

步骤4.加入剁好的姜蒜香菜，倒入酱油

步骤5.

可以依照个人口味加点糖

步骤6.搅拌一下，就完成了

姜蒜葱味料

　　材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量

　　做法

　　1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。

　　2、酱油倒在碗里。

　　3、锅热下油 爆香姜蒜。

　　4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

　　5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

　　6、分成小碟，人手一份。

　　蒜油蘸料

　　材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)

　　做法

　　将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

　　蒜泥汁味料

　　材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

　　做法

　　蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

　　沙姜蒜味料

　　材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

　　做法

　　1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。

　　2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。

　　3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

　　蒜泥香菜料

　　材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

　　做法

　　1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。

　　2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

　　友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

准备配料：

三黄鸡1只(约1000克)，香葱几根棵，生姜几片，大蒜少许 料酒

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

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先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。

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冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

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3. 锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。

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盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。再次开大火煮沸后马上熄火，鸡在汤里浸泡焖至没有血水。

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把焖好的鸡捞出放在冷开水中浸没冷却，清理干净，随即捞起。表皮刷上香油晾干。

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斩成小块。以斩出来的鸡块骨髓带血为适。

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香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙放入碗中搅拌均匀调成小料。切好的鸡块摆盘上桌。

麻辣豉油汁秘方

豉汁：豉泥140克，橙皮细粒15克，虾仁粒15克不加油小火炒香，加入蒜茸15克，老抽15克，白糖3克，盐2克，熟色拉油50克，胡椒粉1克，蚝油15克调匀备用，

豉油：豆豉50克加入鲜汤300克，上笼大火烧开后蒸3分钟取出，将汁滗入碗内，豆豉渣丢弃不要，加入白糖70克，老抽200克，老油200克，生抽250克，胡椒面50克，味精200克，鸡精200克，蚝油300克，鱼露80克调匀备用。

起锅，加食用油100克，加入洋葱一个（切碎），胡萝卜片100克，老姜丝200克，青椒块200克，大葱花500克中小火炒软后加入干辣椒碎50克，香菜梗250克，西芹边角料750克炒至金黄出香味，加入清水10斤，烧开後撇去沫，熬20分钟，用纱布去渣过滤，兑入豉汁和豉油搅匀，晾凉後装入桶内冷藏即可。

白切鸡煮的时候放盐吗？

正宗的广东做法是不用的，可以加点生姜和料酒。但是如果你喜欢花椒大料的味道，加一点点也是可以的。

生抽就是生抽，不需要加工。用李锦记的生抽味道会比较好。如果你那里买得到一种叫沙姜的长的很像姜的调料，可以用一点拍碎泡在生抽里，如果没有，可以用拍碎的大蒜泡在生抽里，味道也不错。这些东西都要稍微提前一点泡进生抽里，这样容易把味道泡出来。另外酱油里要加点熟油。这样蘸鸡肉吃的时候会更爽滑。

主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克. 做法 *** 过程 (1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。 (2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。 (4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

材料 鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油 做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。 小诀窍 1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。 2.浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。 3.姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放。

材料 嫩土光鸡1只750克，姜茸40克，花生油30克，盐1茶匙，味精1/3茶匙 做法 1、烧沸水放入光鸡，端离火位，加盖浸焖至鸡断生成熟； 2、取出用凉开水洗去表面的黄衣，挂起晾凉，斩件回原形，另跟用姜茸、盐、味精、花生油调成的味碟即可。