清蒸鲮鱼丸的做法？
清蒸鲮鱼丸做法
材料
鱼片 200G,日式和风酱油露 一大匙,红萝卜 ,葱丝适量 ,太白粉一大匙 ,盐少许 ,胡椒粉 ,米酒少许 ,柴鱼粉 随意
做法
将鱼片切块,用肉锤拍扁,再用刀剁成泥(也可用绞拌机打成泥) 调味拌匀后加太白粉,往一个方向打至起胶(打的时间越久,口感越好) 汤匙沾少许油或水,将鱼浆用虎口挤成圆形 红萝卜切片垫底,放上鱼丸,稍做装饰 大火蒸约4分钟(看大小) 取出排盘,淋上酱油露提味,就完成了。
香煎鲮鱼丸？
原料
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鲮鱼肉 (250g)
盐 3g
鸡粉 1g
胡椒粉 3g
玉米淀粉 4g
陈年果皮 2g
葱 1根
清水 适量
冰块 适量
1/首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
2/把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。
3/然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。
4/接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
5/把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。
6/用快速档，搅拌10秒。
7/然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
8/把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
9/接下来就是最重要的步骤了。
10/然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。
11/在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。
12/然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
13/接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
14/一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
15/把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
16.美味又好吃的正宗鲮鱼丸完成开吃了。
顺德鲮鱼丸做法？
用料：鲮鱼3条，盐适量，淀粉适量，鸡蛋3个
步骤：
1、取鱼肉待用。
2、剥鱼皮剁鱼肉，用刀背，刀刃反复将鱼肉剁成鱼蓉。
3、加盐， 淀粉，鸡蛋反复摔打起胶。
4、准备一锅冷水把鱼丸一个个挤入大火煮到鱼丸浮起即可。
1.葱洗净切段，陈皮清水浸泡，切碎。
2.碗内加入清水冰块，放入葱段捣碎葱段。
3.鲮鱼去皮，切小块，和盐淀粉，胡椒粉，陈皮碎，葱水料理机打成泥。
4.放入盆内用手摔打，锅烧开，用手捏成球形，下锅，煮熟，捞出放入冰水即可。
材料
鲮鱼1条，鲜草菇150克，莴笋150克，洗净沥干，胡萝卜80克，切片，香菜1棵，摘净切碎，青葱1根，切成葱花，高汤1200毫升，盐11/4茶匙，姜末1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油、太白粉适量
做法
1.鲮鱼剖净，沿背鳍贴脊骨剖成两片，平放在砧板上，用刀刮取鱼肉，约150克，剁成鱼泥。
2.将鱼泥放入深底的容器，加入1/4茶匙盐、姜末，以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥，搅拌过程中分数次加入少许清水，拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心，挤出圆浑的小丸子。
3.锅中注入淡盐水烧开，放入鱼丸，丸子浮起后，用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部，然后汆煮一下。
4.高汤烧开，放入胡萝卜、草菇、莴笋与鱼丸，再煮沸。加入1茶匙盐、糖，撒上葱花、香菜即可。
冰冻鲮鱼丸做法？
主料 1种
鲮鱼
1000g
辅料 3种
芫荽1颗
陈皮1块
生粉2汤匙
调料 3种
胡椒粉少许
花生油适量
盐适量
烹饪步骤 10步
步骤1
鲮鱼两边肉起好后清洗干净。
步骤2
把鱼肉切成小块。
步骤3
鱼肉用料理机绞成茸。
步骤4
陈皮用热水泡软后用小刀刮去内囊，再剁成细末。
步骤5
芫荽洗干净后切碎。
步骤6
鱼茸用深碗装好，把生粉、胡椒粉、盐、芫荽、陈皮末等加进去搅拌匀。
步骤7
顺方向搅拌及揉搓鱼茸，让其起胶。
步骤8
用手抓鱼茸在砧板上摔挞十几下并揉搓成胶。
步骤9
热锅下油，调小火。 把鱼茸分成多个小团，逐个放入锅内煎至金黄。
步骤10
倒入一小匙味极生抽王和适量清水稍煮成浓汁即可。
小贴士
打鱼丸切记不要加姜，要不鱼丸会变得松散不弹牙。
把切粒状的鲮鱼再剁成碎，剁好后加盐、生粉、胡椒粉。
加了配料的鲮鱼肉，顺一个方向搅匀
搅匀后拿起整块鱼块用力打，距盘子20-30公分，不停的打啊打，打20-30分钟，直到起胶。
起好胶的鱼块加点葱花、麻油，搅匀备用，准备一碗清水湿左手，右手拿勺，从拇指和食指间挤出一个小团，用勺子勺起就成型了哈。
王勇