刘凯家常菜之麻辣鱼做法？
用料:大头鱼 1条，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，盐 4勺，麻辣鱼调料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，鸡蛋液 1个蛋白
做法步骤:
步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料
步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好
步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液
步骤 4 把生姜炸黄，再把大头鱼，带骨头的，放到油里煎一会儿，加4勺盐，煎的有一点点黄
步骤 5 把酒倒下去，滚一会儿，让鱼更入味，再分别加入生抽，糖，醋
步骤 6 加入水，滚一会儿，鱼肉会更嫩
步骤 7 把调料包里面的酱，调味的都倒进去就可以了，再稍微滚一下，让鱼肉过味
步骤 8 最后加上大蒜，香菜，就可以出锅喽
食材：大头鱼的鱼身一条，红椒二个，芹菜一棵，姜，葱，干辣椒，花椒，豆瓣，酱盐，生抽，料酒，生粉，胡椒，鸡粉
做法步骤：
1，先将鱼肉片下来。
2，将鱼肉斜刀切薄片。
3，片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4，香芹切段，红椒切片备用。
5，葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6，锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7，放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8，倒入鱼片翻炒。
9，放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。
10，放入葱段炒匀即可上碟。
食材:
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
四川刘凯的麻辣鱼的做法步骤:
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
材料
鲶鱼1条。
调料
泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油500克。
做法
1、鱼宰杀后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
主料2人份
鱼半只，辣椒适量，花椒适量
辅料
豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量
1.鱼用料酒腌制一下，去除腥味
2.把鱼用刀片成鱼片
3.辣椒剪成小段
4.再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
5.开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒
6.炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味
7.加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀
8.鱼肉煮熟就可以出锅了
9.在鱼肉盆中撒上辣椒段，再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
云南麻辣鱼做法？
1· 看到这鱼片就知道刀工有多好啦！鱼片用清水多洗几遍，挤干水分加入一勺盐多抓抓至粘稠感觉就可以了，备用。
2· 这是我们需要的材料，正宗的四川老家青花椒鱼调料
3· 黑鱼的头和鱼骨清洗干净后，锅中油加热煎熟盛出备用
4· 锅中油加热放入生姜大蒜，然后青花椒鱼调料小火慢炒至香味出来，加入一大碗山泉水即可！
5· 我准备了一些配菜，我喜欢吃金针菇豆芽！根据自己喜欢也可以放老豆腐其他！
6· 水烧开以后加入鱼骨鱼头煮几分钟就可以捞出来了
7· 然后加入金针菇豆芽煮几分钟盛出放在鱼骨鱼头的上面垫底
8· 用另外一个小碗调点水淀粉加入鱼片中抓几下。然后一片片的放入锅中，煮几分钟鱼片飘起来了就熟了。这一步很关键，水淀粉加入鱼片很嫩
9· 鱼片熟的很快的，然后干的红辣椒放在鱼片上，油烧热后用勺子在淋油的时候把花椒加入，麻辣香味就出来了，撒入小葱花！
:
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
所需材料：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 豆瓣酱50克
- 干辣椒10个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 麻油适量
- 花椒适量
- 油适量
做法步骤：
1. 鲜鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后切成鱼片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟备用。
2. 干辣椒、生姜、大葱、大蒜切成末备用。
3. 锅中倒入适量油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
4. 倒入豆瓣酱煸炒，加入干辣椒和姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水，加入盐、糖、鸡精调味，大火煮沸。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中，不要翻动鱼片，用中小火煮5分钟左右。
7. 加入大葱，淋上一些麻油，再煮一会儿即可关火。
8. 出锅前可以根据个人口味调整一下麻辣的程度，加入适量的辣椒油、花椒粉等。
云南麻辣鱼做法简单，但需要注意火候和调料的搭配，这样才能做出一道美味的麻辣鱼。