忻州花糕10种家常做法？花糕的家常做法？

1. 忻州花糕10种家常做法？
2. 花糕的家常做法？

忻州花糕10种家常做法？

主料5人份

中筋面粉500克

牛奶280克 糖20克 酵母(干)5克

辅料

鲜枣适量

步骤1

把牛奶，糖，中粉，酵母按顺序放到面包机桶里，选择发面程序

步骤2

发酵到两倍大就可以取出来整形了

步骤3

案板上撒上面粉，把面团揉到表面光滑

步骤4

分割成420克，180克，120克和80克四个面团

步骤5

取180克面团擀成20厘米直接的圆，上面用叉子插出几排小眼

步骤6

蒸笼上铺上湿好的蒸布把擀好的圆铺上去

步骤7

中间放上枣

步骤8

取420的面团揉成细条，卷上一颗枣拽开，依次全部卷成这样

步骤9

卷上枣的面铺放在圆形边沿

步骤10

取120克面团擀成圆形，大小能盖住中间的枣的大小，擀好后上面用叉子插上眼，铺到中间

步骤11

根据步骤7和9铺第二层，取最小的面团擀成圆形也插上眼，铺放在第二层上面的中间

步骤12

第三层可以使四个也可以是五个组成一个花型，中间插上一颗枣

步骤13

放烤箱选发酵档，发酵25-30分钟，蒸锅上冷水，发酵好的花糕放蒸锅上开大火，上汽后蒸45分钟，到点关火，闷十分钟开盖

步骤14

新鲜漂亮的花糕寓意新的一年步步高

花糕成品图space

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烹饪技巧

蒸糕和蒸馒头一样，面团需要多揉才会光滑，不用牛奶用水就可以，水需再减少5到10克，面团才不会那么湿，我用的蒸锅是24的，蒸的时候水一点上足，我这里加了有半锅的水，否则花糕还没熟，水就干了，下面两层的花型只要放上去就行，第三层的花型需要捏牢，祝大家新年快乐

原料：主科：上白面粉：千克。

配料：红、绿丝各50克，糯米酒汁200克。

调料：洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。

制法：

(1)面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖（200克），用筷子搅匀。

(2)洗沙用热水搅稀。白糖（300克）用热水化开。红绿丝切成粒。

(3)在蒸笼底部抹油，用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥；再将V3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥；再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。

花糕的家常做法？

步骤 1

把材料1的150克开水倒入60克白砂糖中，搅拌均匀即可，把材料2的100克开水倒入40克红糖中，红糖不容易融化，多搅拌一会儿，直至成红糖水。

步骤 2

等到成温糖水时 (切记一定要温水时才能加酵母)白糖水中加入3克酵母，红糖水中加入2克酵母，静置5分钟。

步骤 3

准备好面粉，一边300克，一边200克，中间都留个坑，方便倒酵母水。

步骤 4

300克面粉加入2克盐，边倒白砂糖酵母水边用筷子搅拌，搅成絮状后，再揉成光滑的面团；200克面粉加入1克盐，边倒红糖酵母水边用筷子搅拌，也是搅成絮状后，再揉成光滑的面团。

步骤 5

揉好的面团分别放入容器中，盖上保鲜膜至温暖处发酵。

步骤 6

发酵至2倍大。可以用沾面粉的手指在面团中间戳一下，洞口不回缩而面团也没有塌陷，就表示发酵好了。反之洞口马上回缩的话就要延长发酵时间，如果一按面团马上塌了，就表示发酵过头了，建议不要再用了。

步骤 7

发酵好的面团再彻底揉匀，排出所有气泡，这样整形后蒸出来的花糕表面才光滑，里面的组织也会更加均匀。

步骤 8

分别把2个面团用擀面杖擀开，擀成长40厘米，宽30厘米的薄片，再把擀成薄片的2张面片重叠在一起。

步骤 9

把重叠在一起的面片卷起来后，再切成均匀的剂子，我切成了24份。

步骤 10

取2个切好的剂子，平铺开来粘在一起，再用手轻轻的压扁就可以了。

步骤 11

依次做好12个花糕坯，再盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤 12

发酵完成后，入蒸锅，花糕坯之间要留空隙，记得一定要冷水起蒸，大火蒸15分钟左右，熄火再焖3分钟后打开锅盖即可。蒸第二锅时也要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。

步骤 13

花糕出锅了！

1.首先准备200克温水，加入3克酵母粉，搅拌均匀，让酵母化开，在盆中倒入400克的面粉，加入一勺白糖促进酵母发酵，用搅拌好的酵母水和面，一边倒水一边用筷子搅拌，搅成面絮状的时候打入一个鸡蛋，在面粉中打入一个鸡蛋可以使面团更柔软，揉成一个光滑稍微硬一点的面团，盖上盖子放在温暖的地方进行发酵半个小时左右。

2.30分钟之后将发酵好的面团取出来放在案板上多揉一会儿，排一下气，将面团揉光滑之后搓成长条整理成大小均匀的面剂。将每一个小面剂都揉匀，再放在手掌心里揉搓一下，最后搓成小长条，然后将小长条两端都捏在一起，这样就成了一个椭圆形的圆圈了，将3个小圆圈都并排在一起，在圆圈的两端分别放上一颗红枣，用一根筷子在中间挤一下，挤完之后一朵小花的形状就出来了。

3.再取两个小面剂，分别将它们揉匀，按扁，用擀面杖擀成小面片，将2个小面剂都叠放在一起，中间要涂上一层干面粉，然后用刀在中间横着切一刀，然后再竖着切一刀，将它分成四等分，取2个小面片上下叠在一起，然后对折，这样一个花瓣的形状就出来了。

4.将做好的花瓣放在刚才做好的花上，放在两个红枣中间的位置，花瓣全部放好之后再中间的位置再放一个大红枣，这样一朵小花糕就做好了。

锅中倒入水，将做好的小花糕放在蒸屉里，盖上盖子进行二次醒发10分钟，然后开大火将水烧开转中火蒸20分钟，20分钟之后不要着急打开盖子，焖3-5分钟之后再打开盖子取出来，好吃又好看的花糕就做好了。