凉拌皮蛋的正确方法和配料？拌内酯豆腐的做法，松花蛋拌内酯豆腐怎么做？
凉拌皮蛋的正确方法和配料？
配料：皮蛋 4个，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜 适量，陈醋 3汤匙，生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙
方法：1、先把配料准备好。把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干净后切碎备用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做凉拌皮蛋不可少的三味调料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。
2、把皮蛋切成块。切皮蛋时可以用细线来切割开，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，这样才不会粘刀，把皮蛋弄烂。
3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陈醋、香油和白糖，搅拌均匀调成凉拌汁，搅匀后尝一下味道，根据自己的口味做出适当调整，喜辣的还可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陈醋的味道才能吊出来松花蛋独特的口感。
4、最后将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋上，将辣椒碎都铺在皮蛋上面即可。一盘精美的凉拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾凉拌汁，爽辣鲜香超美味。
1.
首先准备好五个皮蛋，
2.
接着将皮蛋去掉壳，一个皮蛋切成四块，摆入盘中，
3.
然后将蒜切成末，生姜切成末，青椒切成末，
4.
接着在一个碗中加入一小勺的生抽，一小勺的醋，少许的酱油，之后根据自己的口味加入适量的盐、白糖和辣椒油，
5.
然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入蒜末、姜末和青椒末爆香，
6.
接着起锅，倒入皮蛋盘子的中央，
溏心皮蛋四颗、嫩豆腐一块、青椒半根、大蒜两瓣、生姜一小块、生抽两茶勺、陈醋两茶勺、白糖少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小块，然后把切好的豆腐块放入盘中垫底。
2、把皮蛋去皮后切开，一个皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齐地摆在豆腐上面。
3、把尖椒洗净切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中备用。做凉拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。
4
1、首先把皮蛋的皮剥开，都剥好之后放在清水中清洗干净捞出来放在盘中。2、准备1根棉线，用棉线把皮蛋割开，这样方便一些，并且不容易粘刀，用棉线把皮蛋一分四瓣就可以了。3、再把割好的皮蛋依次摆放在盘中，摆放整齐，备用。4、再准备一个大碗，碗中加入一点辣椒面，再在碗中加入一点蚝油，一点食盐，白糖提鲜，胡椒粉，陈醋，酱油，小葱，用筷子搅拌均匀。把锅烧热加入油，把油烧至7成热，把热油浇入碗中激发出香味，之后浇在皮蛋上面，最后撒上香菜点缀一下
准备材料 ：皮蛋4个，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，盐2克，白糖3克，干红辣椒2个，花椒2克，花生油2勺
具体做法：准备好皮蛋，只用4个就够一盘了，这里分享下挑选皮蛋的方法，首先看外皮，表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都不怎么新鲜了。其次掂重量，好的皮蛋拿起来手感有点沉，轻轻弹一下觉得略有弹性，不好的皮蛋轻且没弹性。再次听声音，用手捏住皮蛋两端，在耳边轻轻摇晃几下，好的皮蛋没声响，如果有水晃荡的声音，这个皮蛋就变质了。
把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净，可以看到表面有松花纹，弹性十足；
每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，边缘摆一圈，中间再摆上，这样看起来非常美观；
葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末；
把葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁；
锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火；
把花椒捞出丢掉，再把热油浇在料汁上拌匀，料汁就调好了；
把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以开吃了。
用料
皮蛋 4个
蒜 3-4颗
盐 少许
香油 少许
蚝油 半勺
葱 2根
生抽 1勺
香醋 半勺
白糖 少许
青红辣椒（依自己喜号而定） 2根
姜 少许
温水 70克
【凉拌皮蛋】酱汁这样调，好吃又爽口，美味翻倍的做法步骤
1.把准备好的辣椒，蒜，姜，葱洗净，蒜剥好皮备用。
2.将以上材料切末，姜可切丝
3.准备好4个皮蛋
4剥好皮备用，我喜欢看皮蛋外表像雪花一样的纹路，独一无二，就如一叶一菩提一样，每次剥开都有惊喜，美翻了有没有。
5把剥好的皮蛋对半切后再对半，一分为四，排放在盘中，刀工不好的可以备一根细线，沿着长边绕一圈，拉紧，就断开了，很好用。
6.在摆好盘的皮蛋上撒上葱花
7.另取一空碗，调汁，加入一勺生抽
8.加入半勺陈醋，加入半勺多些的耗油，盐糖少许，香油搅拌淋汁。
拌内酯豆腐的做法，松花蛋拌内酯豆腐怎么做？
主料：内酯豆腐1块，松花蛋2个
辅料：小米辣适量，葱适量，香菜适量，蒜适量
调料：盐适量，味精适量，白糖适量，海鲜酱油适量，捞汁适量，老醋适量
做法步骤：
1. 内酯豆腐，切片，摆盘，松花蛋切丁摆到豆腐上
2. 配料：小米辣，葱，蒜，香菜切沫备用
3. 碗中调汁，一勺盐，适量味精，一小勺白糖，一勺海鲜酱油，一勺老醋，两勺捞汁，自制辣椒油（辣椒面，辣椒片，芝麻，碗中放酱油，放点盐，味精，再烧热油浇在上面即可）
4. 把切好的配料摆在豆腐碗中
5. 浇上调好的汁，拌好即可食用
主料：
内酯豆腐1盒
蒜头半头
生姜1小块
香葱2棵
干辣椒3个
调料：
生抽2勺
蚝油2勺
料酒2勺
鸡精适量
食盐少许
凉开水2-3勺
香醋（可选）2勺
食用油适量
做法：
1. 内酯豆腐一盒，小葱，蒜头、生姜、干辣椒。
2. 内酯豆腐倒扣在盘子内用水果刀均匀的在豆腐上划上几条横竖花刀。蒜头拍碎，生姜切丝，辣椒剪圈平铺在豆腐上。
3. 起锅烧油，油烧到冒烟后直接均匀的浇在豆腐上面烫熟浇香上面铺的各种生佐料。
4. 小碗内放两勺生抽，两勺料酒，适量鸡精，食盐少许，耗油两勺，香醋两勺搅拌均匀，如果不喜欢吃放醋的可以用2-3勺凉白开代替
5. 调好的料汁用小勺均匀的浇在内酯豆腐上。
6. 浇完料汁后再在上面撒上一把葱花