猪肉汤是要热水下锅还是冷水下锅？
冷水下锅
步骤 1
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。
步骤 2
如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。
步骤 3
如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
步骤 4
之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。
步骤 5
烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。
步骤 6
猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。
炖肉的话，如果你是为了喝汤的话，那么就应该用冷水下锅，。用中火慢炖，因为这样的话可以让肉在加热过程中，使它的营养物质逐渐一出来，这样的话他会更加的鲜美好喝，在蹲的过程中，你需要加水加冷水，可以让肉变硬，但是如果你主要是为了以吃肉为主，那么就要用热水下锅，用热水煮肉的话，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉类的营养物质，就不容易入到汤中，炖出来的肉就比较的鲜美滑嫩。
冷水
煮猪肉最好用冷水下锅。如果用热水下锅,会让猪肉迅速收紧,这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅,一定要多加水,大火煮开后会有一层血水,要将血水撇出来。 烹饪猪肉前,要给猪肉进行焯水,就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水,可以放入一些葱姜大料,转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可,
冷水下锅1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
炖五花肉放什么香料？
草豆蔻的味道是非常清香的，在炖肉的时候，往里面加入少许草豆蔻的话，就可以达到去腥的效果，还能使炖出来的肉口感不油腻。尤其是对于腥味很重的牛、羊肉时，效果就特别的明显。
但是在对豆蔻进行使用的时候，我们也要注意了，豆蔻的用量最好别加太多，一斤肉加一颗豆蔻就可以了。因为豆蔻是很容易出香味的，如果加入太多的话，就会抢了肉的香味。
我认为炖五花肉的话，要想好吃的话，香料是一定不能少的，如果是在云南的话，就可以放一些香茅草在里面，还有一定要加的东西，就是八果和何五香粉，还有花椒面，还有辣椒面，还有辣椒面，还有酱久等等，都是不能烧的，这样放到五花肉里面炖出来的五花肉，不仅卖相好，而且吃起来也好吃
1、祛异的香辛料
适合动物类食材；高良姜、胡椒、花椒、白芷
香叶、陈皮、草果等
适合蔬菜类食材；辣椒、香叶、胡椒等
2
/3
2、掩盖、矫味的香辛料
适合屏蔽水产类；肉豆蔻、山奈、红豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等
适合遮挡牛羊肉异味膻味；孜然、紫苏、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香、姜等
适合豆腥味；肉豆蔻、肉桂、丁香、白豆蔻等
3
/3
3、增香的香辛料
适合猪肉类；八角、肉豆蔻、丁香、陈皮、香菜籽、香叶、胡椒、肉桂等
适合家禽类；八角、肉桂、草豆蔻、草果、香叶、白芷、小茴香、陈皮、香砂仁等
适合水产类；肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香
炖肉用小茴香好吃吗？
不是炖什么肉都可放小茴香个人。
我家一般炖牛肉时才放一点的，和别的调料融合释放出香味，是不可缺的一种调料。但若是炖猪肉时不建议放了，会影响口感，炖不出猪肉的香味了。好像炖鸡肉时也不能加小茴香的。都是会影响口感的。个人看法，不知大家是否认同。
不好吃
准备，花椒适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、香叶适量、白蔻适量、小茴香适量、草果适量、白芷适量。
每种香料等比例混合后放入锅中煎炸出香味后放在干燥处放凉，装袋即可。
1、准备好花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、白蔻、小茴香、草果、白芷。
2、每种香料等比例混合。
3、将混合好的香料放入锅中煎炸出香味。
4、放在干燥处放凉，装袋即可。
王刚猪肉炖粉条正宗做法？
①猪肉切成片，最好用五花肉，我家里没有了，就用的梅花肉
白菜用手掰成块，老豆腐切成片，大葱切葱花，大蒜切片，生姜切丝备用
②锅中放一点油，撒一点盐防止粘锅，先把豆腐煎一下，煎至两面金黄后盛出备用
③锅中放油，油热后下入肉片，稍微翻炒一会儿，炒至肉片变色
④然后下入葱姜蒜，炒出香味
⑤来点生抽，一点老抽调味，一点料酒去腥，翻炒均匀
⑥接下来下入白菜，稍微翻炒一会儿，把白菜炒软
⑦少加一点热水，放入煎好的豆腐和粉条，盖上盖子，小火炖10分钟左右
⑧最后来点盐调味，大火把汤汁收一下就可以出锅了