炸大头菜怎么切？
切法很多种，没有固定，可以切成片，也可以切成条状，头菜很常见都是条状的。因为大头菜本来就很有咸味了，不需要再用酱油勾芡，一般炸东西都会勾芡的，在表皮用一层面粉勾芡就会容易炸，可以尝试下把鸡蛋搅均衡后，把头菜放下去沾了鸡蛋再用面粉勾芡，再炸。
炸菜头正宗做法？
原料
大头菜 (1个)
干红辣椒 (5g)
花椒粒 3g
葱 1根
蚝油 5g
蒜末 2g
步骤1/大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净
步骤2/叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
步骤3/锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
步骤4/辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏
步骤5/ 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
1.干辣椒切节， 蒜子切片 ， 大头菜剥下 ，撕成小块 。
2.锅入油 ，放入蒜子爆香，放入干辣椒、花椒，炒出辣味 ，倒入洗净的大头菜， 翻炒片刻。
3.再放1勺盐， 淋入生抽、陈醋，炒熟。最后淋入芝麻油，拌匀， 即可出锅品尝
油炸大头菜做法？
食材用料
大头菜一颗 干辣椒一小把
麻椒一小把
少量花椒15粒左右
酱油三汤勺 老干妈两勺
方法步骤
1，首先把大头菜的外皮扒掉，然后用刀把大头菜切开，切成大片即可，洗好晾干水。
2，热锅，倒油，喜欢吃肉的可以放点肉在锅里煸炒，可以多放点油，让肉在里面稍微炸一下，这样会更好吃（根据个人喜好哦）。
3，炒的差不多了然后放干辣椒和麻椒花椒，切记花椒少放，喜欢吃麻的也可以多放点麻椒。
4，辣椒稍微变色后放入大头菜，开始爆炒。
5，翻炒过程中加入酱油，少量的盐，鸡精。
6，最重要的调味品来了，就是老干妈，老干妈分很多种，最好买那种里面带豆豉的，炒出来会特别香。
7，最后，大功告成，美味的火爆大头菜就可以装盘出锅啦
原料
大头菜 (1个)
干红辣椒 (5g)
花椒粒 3g
葱 1根
蚝油 5g
蒜末 2g
步骤1/大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净
步骤2/叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
步骤3/锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
步骤4/辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏
步骤5/ 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
1.干辣椒切节， 蒜子切片 ， 大头菜剥下 ，撕成小块 。
2.锅入油 ，放入蒜子爆香，放入干辣椒、花椒，炒出辣味 ，倒入洗净的大头菜， 翻炒片刻。
3.再放1勺盐， 淋入生抽、陈醋，炒熟。最后淋入芝麻油，拌匀， 即可出锅品尝