鲜肉粽子馅做法？
五花肉 2斤
蒜米 适量
黑芝麻 少许
蚝油 适量
食盐 适量
料酒 少许
酱油 适量
准备好一块两斤的五花肉清洗干净备用。（没有五花肉的，也可以用肥肉）；
准备好十来个蒜米备用；
清洗干净的猪肉切成拇指粗细的肉条，大约10厘米长，加入剁碎的蒜米搅拌均匀；
然后往里面继续添加耗油、食盐、料酒等调味料搅拌均匀，腌制一个晚上；
接着将炒香的黑芝麻倒入肉条中，继续搅拌均匀；
将黑芝麻与肉馅搅拌均匀之后，就可以直接使用了。
原料：猪前腿肉、糯米、酱油、盐、白糖、料酒、鸡精，粽叶
1.粽叶，新鲜的粽叶清洗干净，剪去2头，放水里煮一下，大概3-4分钟。
2.糯米清洗一下，控干水分，拌入酱油（酱油多一些，让米能染上颜色）盐，食用油
3、肉去皮，切成小方块，肥肉和瘦肉分开切，比例大概1:2左右，拌入黄酒、酱油、鸡精、白糖、盐调味，最好是放冰箱一晚，能够让肉腌制入味。
1
五花肉洗干净去皮。

2
切成自己觉得合适大小的块。

3
倒人适量的生抽，老抽，蚝油和花椒粉。

4
抓拌均匀后腌制6小时，我是放冰箱冷藏腌制了一个晚上。

5
腊肉洗干净切成大小合适的块。

6
咸鸭蛋买取出蛋黄。

7
洗干净蛋黄外面的蛋清液（这个是腥味的来源一定要洗干净）备用。

8
糯米洗干净后加入高过米一厘米的水浸泡2小时。

9
泡好的糯米沥干水分后加入适量的生抽，老抽，盐和食用油拌均匀备用。

10
粽叶洗干净后放入加了食用碱的开水锅中煮上6分钟后捞出放入凉水中每一片都清洗干净后剪去头部比较硬的地方。

11
两片粽叶用叶尖相对。

12
折成一个漏斗状。

13
里面先加入糯米压紧后加入腌制好的肉。

14
然后再加上两勺糯米压紧实。

15
粽叶折叠过来包住装好米的漏斗。

16
然后用绳子帮起来，打好结，这样一个粽子就包好了用同样的方法包好其他馅料的粽子。

17
包好的粽子放入锅中，加入没个粽子的水煮3-4个小时（中间水少了可以加入适量的热水）要保持水是没过粽子的量，煮好后不要出锅让粽子再锅中浸泡2小时后就可以捞出来吃了。

川味鲜肉粽子的做法？
主料：糯米1200克，肥瘦猪肉1200克，
调料：盐10克，酱油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克
做法
1.糯米放在淘箩内，淘净后在水中静放15分钟，沥干水，然后将米倒入木盆内，依次加糖，适量精盐，少许红酱油，搅匀。
2.将粽叶400克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。
3.将猪肉洗净，按横丝分别切成肥，瘦长方小块，放入盆内，加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐，搅拌到泛出白沫时止。
4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉块，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马兰拦腰捆系好，即为粽子。
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
1. 准备食材：糯米150克，五花肉50克，粽叶5片，粽绳1根，盐1茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1茶匙，油适量。
2. 糯米提前泡1个小时。
3. 选稍瘦一点的五花肉去皮切丁。
4. 肉中加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油拌匀腌制1小时。
5. 粽叶放入锅中煮开，泡一会，煮棕叶的水倒入容器中备用。
主料：
猪肉300g、糯米300g、豌豆50g
调辅料：
酱油30g、耗油20g、盐5g、胡椒1g、料酒15g粽叶适量、绳子适量
享受过程：
1 猪肉切块约1cm大小
2 切好的猪肉拌入酱油20g、耗油20g、盐5g、胡椒1g、料酒15g后码味三小时
3 糯米清水泡3小时候后沥水后加入10g酱油
4 糯米中加入豌豆
5 加入码味后的猪肉
6 拌匀后包成粽子煮2小时即可
猪肉肥瘦比3：7
食材清单
粽叶 若干 、 五花肉 1斤 、 糯米 2斤 、 料酒 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 盐 1小勺
烹饪步骤
1/7
糯米浸泡2小时后，加入老抽、盐进行调色和调味。
2/7
猪肉切成小块，加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1小勺盐，搅拌均匀。
3/7
将干粽叶清洗后放入冷水煮开，之后再擦洗干净。
4/7
先用粽叶小的一面卷起来，成漏斗状，填上各种粽子馅料，压紧。
5/7
把上面的粽叶，盖下来，形成棱角！在把最前面粽子叶，转弯，最后一个角固定，盖好粽子。
6/7
用绳子捆住粽子，用力打结。
最后一步
放进蒸箱，普通蒸（100度，3小时）
1、碗中放入猪肋条，倒入食用油、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀，腌制20分钟
2、将糯米浸泡24小时后，放入白砂糖，搅拌均匀
3、粽叶卷成漏斗状，填入米饭、蜜枣，卷成粽子，用绳子缠好
4、糯米放生抽、盐，搅拌均匀
5、粽叶卷成漏斗状，加入糯米、鸭蛋黄、腌制好的猪肉条，卷成粽子
6、放入水中煮，素粽煮20分钟，肉粽煮1小时
肉粽子的肉怎么腌制的比例？
粽子的肉腌制方法
1、粽子肉平时腌制时，时间不能太短，不然肉块不能全部入味，做好以后也不好吃，平时腌制时应该把肉块放入到调味料以后腌制四到五个小时，也可是提前一天晚上腌制，到第二天早起以后直接包粽子。
2、平时腌制粽子肉时需要准备新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒，以及色拉油。
3、平时腌制粽子肉时要把准备好的猪肉清洗干净，去掉水分以后切成块状，每块二十克左右就可以，然后加入皑皑白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，然匀以后可以用手用力揉搓一会，让肉尽可能多的吸收调味料，然后再放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味。
粽子肉用哪个部位好?
推荐猪腿肉。
包粽子的时候若是用肉的话，一般来说可以用猪腿肉，因为猪腿肉肥瘦比例适中，肥瘦比例在1:2左右，制作出来的肉粽口感不会太腻，但是也不会太柴，是比较适合用来包粽子的，建议最好是选择新鲜的猪腿肉。
但是包粽子的话其实对于包什么肉并没有明确规定，只要是自己的喜欢，包什么肉都是可以的，例如五花肉、鸡肉等。

粽子肉腌制
腌制的肉可以带皮吗?
可以带也可以不带。
包粽子的时候，包肉的话，可以带皮也可以不带皮，根据自己对于口感和味道的需求来决定即可。
猪肉皮口感比较Q弹，含有丰富的胶原蛋白，不去皮的话也是很好吃的，包入粽子中不去皮也是很好吃的。
如果是鸡肉皮的话则会建议去掉，因为鸡肉皮口感和味道都不怎么好，并且还有皮下和皮中有大量的脂肪，所以不建议。
具体腌制步骤参考：
配料：猪腿肉300克、绍兴花雕酒30克、盐0.5茶匙、湖羊酱油30克、糖(如果喜欢)、大料少许、葱、姜适量
做法：
1、把猪腿肉去皮，切成10小块儿
2、把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜
3、姜切片，和葱还有大料一起放进去
注意：
1、事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉馅的粽子可以慢慢煮，煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃。