变蛋汁怎么调最好吃？
1、把准备好的黄瓜用水洗干净，然后把皮削掉。变蛋洗干净去壳备用。
2、把洗干净的黄瓜用刀拍扁，记住不要用力太大，以防止黄瓜太碎。然后把黄瓜用到切成段，变蛋也切成块。
3、把盘子拿出来，将切好的黄瓜和变蛋摆在盘子里。如果还要美观，那在摆盘的时候，可以按照自己的想法，摆成形。
4、把蒜子和生姜切成粒状的，放在一边备用。
5、拿出一个小碗调料汁，将香油、生抽、香醋、盐，还有糖跟芝麻酱，取出适合的量，放在一起搅拌。
6、把锅烧热，倒进适量的香油，等油烧热后（冒烟的那种），取出一干净的锅，或者大碗，记住里面不能有水，防止热油溅出来。把热油倒进去，凉下来。
7、然后把花生米洗干净，倒进锅里煸炒。火不要太大，中小或就好。用锅铲不断的翻炒，让花生均匀受热。
8、等到锅里的花生米没有响声的时候，说明花生米已经炒熟了，这时候把花生米盛出来，放在碗里凉一凉。
9、然后把摆盘好的变蛋拿出来，先放上姜粒和蒜粒，然后浇上放凉的香油；再把花生米撒到盘子里，最后倒上调好的酱汁，就可以了。如果喜欢吃辣的，可以自行加上点辣椒。
二、剁椒变蛋鸡蛋干的方法1、把准备好的食材洗干净备用，最好都放在手边，可以顺手拿到的地方。
2、把洗干净的鸡蛋干均匀的切成块，变蛋也同样切成块。放在盘子里，摆盘成型。
3、把生抽、香醋和糖取出适量的，放在同一个小碗中，然后倒入适量的清水，搅拌均匀。
4、把炒锅烧热之后，倒进去香油，灯油烧热之后，把剁椒倒进去。
5、等剁椒炸出香油之后，把调好的料汁但进去搅拌均匀了，然后在料汁倒出来，放凉。
6、放凉后的酱汁倒在摆好的变蛋盘中，最后撒上点蒜苗（蒜苗切成小段）就可以了
【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜
【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水，切时不会粘连，切成均等的块，摆入盘中。
2、内酯豆腐一盒，先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气，很容易就能取出塑料盒。
3、间隔一厘米左右，把豆腐切成四方块，装入盘中，倒在皮蛋的中间。
4、准备料汁用到的食材，大蒜、生姜切成碎末，线椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小葱也切碎，再准备一把熟白芝麻。
5、把所以的食材装入小碗中，倒入烧冒烟的热油，搅拌均匀，热油更能激发出香味，等待油温降下来，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，搅拌均匀。
6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间，撒上一些香菜，即可。
松花蛋怎么调好吃？
1、将皮蛋切成四份，切好摆盘。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。
小贴士1：姜属于热性，可以中和皮蛋的寒性，增进食欲。
3、热油倒入葱姜蒜中的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。
皮蛋的12种家常做法？
1、双椒皮蛋
主料：皮蛋5个，青椒，红辣椒。调料：蒜末，酱油，香油。
将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油调均匀，淋在皮蛋上。
2、皮蛋粥
主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克。辅料：姜3克,香菜8克。调料：酱油6克,白酒3克,香油6克。
做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
3、炒松花蛋
主料：松花蛋（鸭蛋）200克。调料 醋3克，香油10克，花生油50克，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精1克，小麦面粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克。
做法：松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌。将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。炒锅上火，加入油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成。
1、到市场上购买新鲜的鸭蛋。
2、同时到市场上购买变蛋粉放入锅中。再放入适量的水搅拌成稀糊。
3、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。
4、再将粘满料浆的鸭蛋放入干粉中再滚上一层干粉。
5、用缸或装塑料袋密封，春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
6、松花蛋就腌制好了，将蛋壳剥去即可食用。
拌皮蛋的家常做法？
答：
拌皮蛋的家常做法：
1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；
2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；
3、最后食用前轻轻拌匀即可。
主料：皮蛋4个
辅料：姜适量，葱适量，胡萝卜适量，姜蒜汁适量
配料：蚝油适量，生抽适量，老抽适量，醋适量
做法：
1.皮蛋煮5分钟，然后去皮。
2.煮皮蛋的过程中，将葱姜切末，胡萝卜擦成丝。
3.皮蛋煮好后，切成块。
4.将蚝油，生抽，姜蒜汁等调味品倒入葱姜末中，调匀，静置5分钟。
5.将调味汁均匀的倒在切好的皮蛋上，即可食用。