红烧大排怎么烧好吃又嫩？
步骤一：大排肉洗净备用。
步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。
步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。
步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。
步骤五：锅中放油。
步骤六：放入大排肉煎制
步骤七：煎至两面金黄即可。
步骤八：制作完毕
原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、葱、小米辣、姜、蒜、食用油、盐。
做法步骤：
第1步、排骨提前焯水沥干，锅中油预热，放入排骨煎。
第2步、放入两勺料酒。
第3步、两勺生抽，一勺老抽。
第4步、放入一勺香醋翻炒上色，倒入一碗清水盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。
第5步、放入一勺盐，焖煮10分钟，大火收汁即可。
第6步、撒上葱花即可开吃。
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
1: 准备醃猪排的材料，我没有米酒所以用绍兴酒代替，差异不大
step2
2: 蒜头切丁，2匙酱油，2匙酒，些许地瓜粉让醃料可以沾附在猪排上，醃约20分钟或更久
step3
3: 热油锅，不想费油我用煎炸方式，猪排下油锅前再抹一层地瓜粉
step4
4: 猪排煎到金黄色
step5
5: 猪排不用煎到全熟因为还要卤，炸好不要直接进卤锅，放盘上5分左右让表面酥脆
step6
6: 卤锅有蒜头3颗，八角1颗，葱一把切段，糖2匙，酱油适量，水量不用太多，可以盖过猪排即可，
step7
7: 卤20分钟使猪排入味熟透
不油炸红烧大排家常做法窍门？
方法如下
食材配料：排骨、料酒、食用油、冰糖、葱、八角、桂皮、生姜、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、青蒜苗、（鸡精）、青红椒、啤酒。
制作过程：
1.首先，将1根新鲜的排骨，剁成2-3厘米的小方块，冷水下入锅中，同时加入少许的料酒进去，它可以起到去腥的效果，焯至变色后捞出，沥干水分盛入碗中备用。
2.锅中倒入少许的食用油，再放入几粒冰糖，开小火把糖色炒开，状态从开始冒大泡至小泡为止，中途需用勺子不停的搅动它，防止把它熬干熬焦，直到它变成枣红色即可。
3.然后，再把焯好的排骨倒入锅中，将它们翻炒上色后，再放入适量的葱段、八角、姜片、桂皮、干辣椒，继续开小火把它们炒出香味。
4.然后，先加入少许的盐和生抽调味，再来放点老抽进去颜色会变得深一些，烧出来的排骨色泽会明亮些，再倒入1杯啤酒和适量的清水，正常情况下水量以没过排骨为宜，当然，高过1-2公分也是没有问题的，大火烧开后，转小火并且盖上锅盖，炖半个小时以后再来，
5.30分钟时间过去后，揭开锅盖，再将切好的青红辣椒段下入排骨中，同时放入少许鸡精进去可以起到提鲜的效果，不喜欢的它的，就将它忽略过去吧
材料：大排2块 干红椒2个 葱姜蒜
调料：盐1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）
鸡精1茶匙（5g）老抽1汤匙（15ml）
做法如下：
1.首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放适量食用油，待油热后把大排放进去稍微煸一煸，注意要一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，待锅开后把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加适量糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加入些许味精翻炒均匀就可以起锅啦！
原料
大排 (3片)
香葱 (3根)
蚝油 1小勺
生抽 1勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
盐 2克
料酒 1勺
生姜 1块
小苏打 1克
大蒜 3个
淀粉（小麦） 1勺
1/将买来的大排先用刀背拍松
2/用小苏打腌上5分钟
3/再用清水洗净
4/加入淀粉，料酒，盐，生抽腌制5分钟
5/锅里放油
6/将大排两面煎至微黄
7/葱姜蒜备好
8/将葱姜蒜放入锅中，再加入老抽，白糖，让大排上色
9/加入蚝油，盐，水开始炖上15分钟
10/等汤汁收浓时就可以出锅了。
主料
猪大排6片
辅料
面粉适量，蛋液适量，面包糠适量
配料
料酒适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量
1. 把大排洗净吸干水分
2. 用刀背敲松大排
3. 放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上
4. 准备蛋液、面粉、面包糠
5. 两面沾上面粉
6. 再蘸蛋液
7. 两面撒上面包糠，把面包糠压实
8. 空气炸锅200度预热3分钟，先烤10分钟
9. 翻面再烤10分钟左右
大排怎么炸不会缩小？
1.选购好的猪排，宜选用瘦肉多的后里脊部分，去掉多余脂肉，宰杀后切成适当大小的片状。
2.将肉片用冷水浸泡15-20分钟，让血水浸出。然后将肉片洗净，沥干水分。
3.将肉片用刀背拍松，使其变得松软，有利于入味和炸制后不缩小。
4.将拍好松的肉片用料酒、盐、胡椒粉、生姜汁等佐料腌制入味，时间至少要30分钟以上，最好腌制数小时甚至一夜，使得肉味更加浓郁。
5.加入淀粉等辅料，搅拌均匀，使肉表面裹上一层薄薄的粉浆，这样可以保证炸制后形状不会不当。
6.加热锅中放油，当油热时，放入拍好的肉排，大火炸制，观察肉的变色和状态，一般炸制3-5分钟左右即可捞出，不断翻动确保炸制均匀。
7.在捞出炸好的排骨后，可通过放在纸巾上吸去多余的油份，使肉的口感更佳。