干烧鱼是什么味型？
干烧鱼，是四川一到名菜，以草鱼为原料，加各种调料烧制而成，颜色红亮，味道咸鲜带辣回甜， 是鱼类菜的佼佼者。
鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分蒋干 余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，美味。
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
川菜是中国四大名菜之一，素有一菜一味，百菜百格的特点。“干烧”是川菜中的一种烹饪方法，也是一种基础味型，比如干烧鱼、干烧明虾、干烧鲍鱼等。
干烧鱼的制作不同于普通的红烧鱼。首先，鱼身切花刀后入油锅炸制或煎制，然后，起锅烧油用郫县豆瓣酱和泡椒炒出红油，加入葱姜蒜末、肥肉丁、白糖、酱油和高汤，烧开后下入煎好的鱼，慢慢收干汤汁，不用勾芡，让鱼身裹满红油，入味透彻。
干烧鱼和红烧鱼最大的区别就是成品“见油不见汁”，也就是说干烧鱼上桌后基本没有汁，盘子里全是油，因为在烧制的时候时间很长所以汤汁都吸收到鱼肉里，只剩下油了，它的特点就是油大、味浓。
干烧鱼是一种烧羽毛的香味道
因为大家都知道鱼肉是很香嫩的肉质，里面含有丰富的营养成分。但主要成分还是蛋白质。和羽毛成分一样。羽毛主要成分也是蛋白质。包括鸡肉，猪肉，牛肉的主要成分都是蛋白质。所以它们燃烧起来的味道都一样。
干烧鱼是属于川菜系列，香辣微麻，相传是张大千先生发明并传承下来。
取鲤鱼一条（约二斤内），去鳞去内脏洗净后改刀，打斜刀，用黄酒、葱姜腌制一会，捡出葱姜。起锅烧油，将鱼炸制两面酥黄备用，锅内放少许油，放郫县豆瓣酱炒酥出红油，再放入酱油、料酒、葱姜、盐、调料等炖制入味后，将鱼盛出，大火收汁，待汤汁浓郁浇在鱼上即可。
学做红烧鱼？
食材：鲤鱼1条，大蒜，姜，大葱，料酒，面粉，干辣椒适量，豆瓣酱，生抽，老抽，陈醋，盐适量，白砂糖，鸡精，胡椒粉，食用油。
红烧步骤如下：
1，鲤鱼处理干净改花刀，加葱，姜，料酒，盐腌制五分钟。后下油锅炸至两面金黄备用。
2，起锅烧油，葱姜蒜花椒炒香，假如适量清水，盐胡椒粉调味，料酒少许。放入鱼小火煮十分钟，大火收汁勾芡。撒上葱花即可食用。
红烧鱼不入味是什么原因？
红烧鱼不入味的原因是因为处理鱼肉不当。
1. 在烹制的过程中，如果没有去掉鱼肉的腥味，那么红烧鱼就会无论怎么烧都入不了味。
2. 另外，鱼肉不像肉类那样可以用一些较为重口味的调料来增加其味道，而是需要使用较为轻柔的调味料来与之搭配，如果使用的调味料不当，就不会让红烧鱼入味。
因此，为了让红烧鱼能够入味，不仅需要将鱼肉处理干净，还需要使用合适的调料，让红烧鱼适宜口感。
1：红烧鱼不入味的原因是口味未烙透。
红烧鱼口味未烙透导致配料味道未渗透入鱼肉。
红烧鱼不入味的原因还可能与鱼肉的毛细管堵塞，烹饪过程中火候不足等有关。
此外，红烧鱼要选用新鲜的食材，火候适中，配料和时间都要掌握得当，才能烤制出美味的红烧鱼。
侉炖鱼和红烧鱼的区别？
侉炖鱼和红烧鱼是两种不同的烹饪方法，有明显的区别。
侉炖鱼和红烧鱼有区别。
侉炖鱼是江西传统的烹饪方法，以清淡为主，多用清水、白酒和生姜等配料烹制，口味清香，汤色清澈；而红烧鱼是中国传统的烹饪方法，多用酱油、味精、糖和料酒等配料烹制，口味浓郁，色泽红亮。
不同地域的人们在烹饪方法上有着各自的特色，每种方法都有其独特之处。
在享用美食的同时，还能学习到各地的文化和传统。
区别：红烧鱼需要经炒制再炖，而垮炖鱼是指把鱼加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的；红烧鱼成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
红烧草鱼做法：1、将泡椒、泡姜、大蒜、大葱等备用；
2、草鱼去鳞洗净，用盐腌制15分钟；
3、泡椒、泡姜切成末，大蒜和大葱切段；
4、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上方，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；
5、捞出炸好的鱼放入鱼盘中；
6、锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒；
7、再放入泡椒、泡姜末略炒；
8、再放入香醋、胡椒粉、白糖、盐；
9、加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀；
10、在炸好的鱼上浇上芡汁，撒上花椒面即可。