上海汪姐红烧大排做法？
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
用料:
大身猪排 若干块
面粉 适量
生粉 适量
盐 适量
糖 适量
生姜片 二片
回香 二只
生抽老抽 各适量
料酒王 少许
红烧大排的做法步骤:
步骤 1
选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。
步骤 2
把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。
步骤 3
用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。
步骤 4
铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。
步骤 5
锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可
步骤 6
倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。
步骤 7
看看这大排挺诱人的吧，吃起来非常嫩，也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的。
食材明细
主料
猪大排400克辅料
油100毫升
盐6克
生粉15克
糯米粉50克
料酒20毫升
薄荷少许
鸡蛋1个
泡打粉1克
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
薄荷脆皮大排的做法步骤
1
阳台上的薄荷
2
大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松
3
放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时
4
50克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净
5
把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎
6
倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
7
热锅加油
8
把大排加入挂糊，沥去多余的糊
9
油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
10
等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
11
吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳
主料：大排500克（四片）、香葱1大把
辅料：番薯淀粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白砂糖适量、姜片适量、大蒜适量、葱头适量、冰糖1块
做法步骤
1.准备材料
2.洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排， 正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用
3.加入料酒
4.加入生抽
5.加入蚝油
6.加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟
7.腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味
8.腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，
9.然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟
10.在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅
11.切好葱姜蒜备用
12.把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味
13.再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中
14.大火5分钟，放入一小块冰糖
15.开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅
【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量
【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味开大火收汁即可关火装盘啦。
上海汪姐红烧大排做法？
主料
大排500克（四片）
香葱1大把
辅料
番薯淀粉适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
白砂糖适量
姜片适量
大蒜适量
葱头适量
冰糖1块
1. 准备材料
2. 洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排， 正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用
3. 加入料酒
4. 加入生抽
5. 加入蚝油
6. 加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟
7. 腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味
8. 腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，
9. 然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟
10. 在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅
11. 切好葱姜蒜备用
12. 把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味
13. 再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中
14. 大火5分钟，放入一小块冰糖
15. 开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅