老饭骨茄丁打卤面做法？
1.
准备好所需要的食材！！
2.
五花肉洗净控水，切成肉丁。
3.
茄子切成小丁，青椒去根蒂去籽，切成小丁，香葱切段，蒜瓣切末。
4.
锅烧热，放入油15g，油热后，放入肉丁，翻炒至变色，放入葱段、蒜末，翻炒出香味。
5.
茄子捞出控水，放入锅中翻炒，翻炒至茄丁变软。
6.
然后放入盐2g、耗油10g、黄豆酱20g，翻炒均匀。
7.
加入一小碗水，烧开煮2~3分钟即可出锅。
8.
锅中加水烧开后放入面条，煮开后倒入少许清水，继续煮，反复两三次之后，面条煮熟，捞出放入凉白开过水。
9.
面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，搅拌均匀就可以开吃了。
10.
茄丁打卤面完成
茄丁卤做法？
用料 茄子 1个土豆 1个五花肉 1块葱姜蒜 少许土豆茄子肉丁卤的做法 土豆，茄子，五花肉切丁！锅热后，放油，比平时炒菜略多一些就可以，放入五花肉，煸炒后放入葱姜，继续煸炒，让肥肉的油多释放出一些，放入黄豆酱油。土豆茄子肉丁卤的做法
步骤1再放入切好的土豆和茄子，先少放些盐，把茄子的水分煸出来土豆茄子肉丁卤的做法
步骤2再适当放入一些水，盖好锅盖，改小火，让食材充分入味，熟透！土豆茄子肉丁卤的做法
步骤3大概2-3分钟左右吧，实物熟透后，再放入盐调味道，最后放少许蒜末，提味！如果不习惯吃蒜，就不放！也可以放少许鸡精调味道土豆茄子肉丁卤的做法
用料:
面条 1份
圆茄子 1个
五花肉 100克
青红辣椒 半个
葱 半根
姜 2片
蒜 3瓣
生抽 2勺
老抽 半勺
香其酱 2勺
淀粉 1勺
盐 2克
鸡精 1勺
十三香 半勺
茄子丁打卤面的做法步骤:
1、茄子切丁，放一勺盐沙出水分，攥干水分备用
2、五花肉切丁
3、青椒切丁
4、葱姜蒜切碎
5、肉丁煸炒出油，依次放入十三香，生抽，香其酱，葱姜蒜，青椒，茄子，老抽，炒熟后放入剩下的蒜末
6、加水煮开，煮开后加入水淀粉勾芡，浓稠后即可盛出
7、美味的茄子肉丁打卤面就做好啦！
1/10茄子洗净去皮，切稍微细点的条，再切丁
2/10葱，姜，猪肉都切丁。
3/10海天辣黄豆酱+糖+水调汁。
4/10炒锅倒油，油热后葱姜呛锅，然后倒入猪肉丁煸炒。
5/10猪肉煸炒变色，倒入酱汁，翻炒上色。
6/10猪肉七分熟倒入茄子丁翻炒至断生即可。
用料
茄子（圆）500克，猪肉（梅花肉）300克，干香菇5个，蒜10瓣，葱适量，八角一颗，酱油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蚝油10克，盐适量。
1.选用圆茄子1-2个，重量约500克
2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟
3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）
4.猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！
5.切成1厘米见方的肉丁，加少量生抽入味儿，放置30分钟（可以与步骤2同时操作）
6.提前2小时泡发香菇（建议使用干香菇，味道更浓）
7.把香菇切成0.5厘米的小丁备用
8.把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外，备葱片适量，八角一颗
9.加入花生油50毫升，放入已备好的蒜蓉的3/4（留下1/4在出锅前放入）煸炒至金黄，同时放入八角
10.关键步骤：放入葱片，放入肉丁，用中火煸炒5分钟，至肉丁出油，变酥，变焦（个人偏好，茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩，而是焦酥）
11.加入茄丁与肉丁一起煸炒，加入生抽、白糖、蚝油，煸炒3分钟，
12.调制水淀粉备用
13.出锅前，加入香油，加入之前留下的蒜蓉，根据自己口味不加食盐，最后加入水淀粉（目的是使卤变得粘稠，可以挂在面条上），煮30秒后即可出锅！
茄子洗净，土豆去皮洗净，洋葱香菇杏鲍菇洗净~全部切小丁
步骤 2
锅中放少许油，放入洋葱爆香，加入一小勺的郫县豆瓣酱炒香
步骤 3
放入茄子丁和土豆丁，香菇丁和杏鲍菇丁翻炒，加入适量的黄豆酱炒香。放入一小碗的水中小火盖盖炖一会
步骤 4
趁着炖酱的时候，把黄瓜洗净擦丝。另起锅放水烧开煮面
步骤 5
这时土豆和茄子已经软了，大火把汁收粘稠一些，调入一点水淀粉就可以关火出锅了
肉末茄子打卤面是怎么做的？
步骤/方式1
准备食材用料：圆茄子1个，肉丁200克，青椒2个，大蒜8瓣，红干椒3个，酱油3勺，生抽2勺，耗油1勺，味精2克，盐4克，鸡精1勺，白胡椒1克，淀粉4克
茄子去皮切丁状，后腿肉切丁状，青椒切小丁状，蒜切沫，干辣椒直接用手弄碎就可以，用凉水稀释淀粉备用。如图
步骤/方式2
肉丁用1勺酱油，1勺耗油，1勺生抽，半勺盐，腌制10分钟
步骤/方式3
锅内放适量油，把肉丁表面炒熟，出锅备用
步骤/方式4
再放一些油，依次放入一半的蒜末，青椒，茄子。
步骤/方式5
然后放入1勺酱油，1勺生抽，1勺耗油，半勺味精，3个干辣椒，白胡椒（一点点），半勺盐，然后进行翻炒
步骤/方式6
然后加入水，超过茄子然后在放入剩下的蒜末，煮大约5分钟后在放入肉，最后茄子变软，（如果水少了可以随时放点水）熟后淀粉水倒入锅中，然后直到茄子和汤成为一体就可以出锅啦
步骤/方式7
煮面，我喜欢面里少放点油，这样更筋道，出锅后用凉水冲一下
步骤/方式8
在把肉末茄子卤放进面条里即可
天津茄子肉丁卤的做法？
1.圆茄子、香干、猪肉、泡发的干香菇和虾干。
2.将所有食材清洗干净后切丁备用，准备好葱姜蒜末备用。
3.把香干丁焯水后捞出沥干，热锅凉油，放入一个八角和几个干辣椒，然后放入猪肉丁煸炒出油后捞出，下入茄子丁炒至变色后捞出，下入香菇丁煸炒一会儿后放入虾干丁继续煸炒，一会儿，最后下入香干丁继续煸炒一下后捞出备用.
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入少许面酱小火炒至变色后，放入肉丁，烹入料酒和酱油翻炒均匀，放入其它四丁继续翻炒，烹入少许锅边醋，撒入少许白糖和胡椒粉提鲜，放入适量热水略炖一下后撒入盐调味，再次撒入一手勺香醋拌匀，调入适量水淀粉勾芡后关火。
5.另备锅，开中小火放入油，撒入适量花椒炸至表面焦黑后捞出花椒，将油泼到卤子上即可。