孔雀红烧鱼的切法？
切法一
1、切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。
2. 换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。
3. 鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。
切法二
1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开。
2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上。
3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制。
鲈鱼清蒸刀法？
在鲈鱼身上切花刀，首先就需要把鲈鱼宰杀内脏去除清洁干净，鱼鳞刮干净，水分沥干，放到案板上面用比较锋利的刀在上面划上四道口子，然后再涂抹适量的盐，抹均匀在刀口中加一些葱段以及生姜片腌制十几分钟就可以开始清蒸了。
简单一点的，可以给清理好的鲈鱼，在身上打上一字花刀，好看一点的，比如孔雀开屏，先把鲈鱼头尾切下摆到蒸鱼盘中，在鱼的背部间隔一公分打一花刀，切至腹部，不可切断，摆放成弓形到盘中，然后把鱼的背鳍翻转成孔雀屏，放上葱姜料酒等，即可上锅清蒸。
孔雀鱼摆盘怎么切？
1.将鱼去鳃，去鳞，洗干净，2.把鱼头和鱼尾剁下，取出鱼肚，洗干净，3.从鱼背处下刀，中间脊柱切断，鱼肚不切断，4.葱姜切丝，放在蒸鱼的盘子底部，把鱼整理成开屏状，鱼头放在前面，鱼尾放后面，放盐蒸，5.鱼蒸熟倒掉多余的汤汁，葱姜取出，重新放葱丝，蒸鱼豉油，6.锅里放油烧热，淋在鱼上即可
孔雀开屏鲈鱼怎么切，孔雀开屏鲈鱼的做法和技巧有哪些？
用料
鲈鱼 1条
姜 3-5片
葱 1根
鸡精 1勺
生抽 2勺
料酒 3勺
盐 少许
花椒 20粒
步骤 1
鲈鱼去鳞去腮洗干净，背部向腹部开始改刀，切0.5-1cm宽度的段，注意不要切断，太长的话可以鱼尾切断塞进肚子里
步骤 2
盘子底部放少许葱丝和生姜片，将鱼摆成孔雀开屏的造型，姜料酒加少许盐和味精调好浇在鱼上面，腌制20分钟，开始蒸鱼，大火烧开水，大火蒸鱼6分钟，焖2分钟，鱼很大的情况就大火蒸八分钟
步骤 3
将盘子蒸的水倒掉，摆上青椒和红椒增色，根据口味淋上生抽或者蒸鱼豉油，最后浇上热的花椒油
鲈鱼的做法：
1、将鲈鱼加盐腌渍10分钟，将鱼肉摆成孔雀状。
2、鱼隔水蒸8分钟后取出，放上新鲜的青、红甜椒丝，将少许烧热的植物油直接浇到鱼身上，再倒入蒸鱼豉油。黄瓜切片，再放上枸杞子装饰。
怎样把整条鱼切成扇形？
将鱼头和鱼尾都要切断，然后边上的小小的鱼翅膀都要去掉，不然等下很难切，形状也会弄得很丑哦。切好之后去除内脏洗干净血水待用。
中段用刀切成薄薄的片，我这是第三次做了，所以今天特意切得厚了一点试下啥效果，【可切断也可以不切断，不切断的刀法注意是从刀背上切开，鱼肚的部分相连，以前试过没有切断的，所以这次切断试试。】
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在中间摆成扇形，做成孔雀开屏的造型！
菜板、菜刀先用开水洗干净消毒。 鱼洗净去头尾、内脏、骨和皮，留下净鱼肉。 用片刀法片将鱼片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度）。 另用一小盆装入清水（可以是矿泉水、纯净水）和冰块，放入几片柠檬和少许食盐。片好的鱼片放入小盆中备用即可。 日式三文鱼生鱼片 材料 主料：挪威三文鱼净肉300克 辅料：生姜2片日式姜2块紫苏叶或生菜叶 ，黄瓜花，番芫荽，日本绿芥末膏 调料：日本浓口酱油各适量 做法 1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。 2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。