爆炒鸡肝头的正宗做法？
准备鸡肝，切片。稍微冻一下好切，直接切容易碎
鸡肝切好后加料酒两勺，淀粉一勺，腌制十分钟。
腌制鸡肝的时间，切好洋葱和青椒
准备一份料汁。其中包括生抽两勺，盐适量，白糖一勺，料酒一勺。
起锅加油，油多加一点，油八成热后加入鸡肝，快速炒熟后倒出控干油。
重新起锅加一点油，葱姜炝锅后倒入准备好的青椒和洋葱，炒至断生。
青椒和洋葱断生后加入炒好的鸡肝，同时倒入料汁，大火炒15秒左右即可出锅。
西芹炒鸡肝怎么做？
首先把鸡肝切成片，先下油，把鸡蛋炒上，一分钟捞起，把西芹切成段，准备点干辣椒，准备一点郫县豆瓣酱蒜片，先把干辣椒蒜片炸香炸虾以后下豆瓣酱炒，炒完以后再下西芹草，再把鸡蛋放进去，放点味精，鸡精不可以再放盐巴了，因为豆瓣酱比较咸。。
熟肝子怎么炒又香又嫩又好吃？
1、原料：猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖。
2、猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断。
3、热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白， 煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
方法如下：
1、先将买回来的新鲜猪肝放到水里面清洗一下，再用刀将猪肝切成菱形片的形状。猪肝切好之后再一次放入清水当中反复清洗，一直到猪肝里面的血水全部都清洗出来为止。
生姜洗净后切末、大蒜去皮之后拍一下切末备用。青红椒洗净之后去蒂、去籽，切成菱形块的形状备用。
提示：很多人做爆炒猪肝的腥味很重就是因为猪肝里面的血水没有清洗出来，这一步不要怕麻烦，要反复清洗。
2、将切好的蒜末和姜末放入盛放猪肝的碗里面，再向猪肝里面加入适量的料酒，将它们搅拌均匀之后腌制15分钟左右。料酒和生姜都有去腥的作用，大家在做爆炒猪肝之前先将它这样的腌制一下，猪肝的腥味也会去掉很多。
3、炒锅当中加入适量的食用油，等到油热了之后先将腌制好的猪肝放入到锅里面快速翻炒，一直到猪肝变色之后盛出。
4、之后另起锅，热锅凉油，青红椒放入锅里面翻炒到青红椒变软，再向锅里面加入少量的食用盐，快速翻炒均匀之后再翻炒一下就可以出锅了。
所需食材：
猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒
制作步骤：
第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。
第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。
第三步：锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净。
第四步：准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘。
第五步：大葱切段，生姜切片备用。
第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香。
第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了。
第八步：把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖。
第九步：开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味。
要想炒出香嫩又好吃的熟肝子，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的猪肝或鸡肝，用清水浸泡一段时间，帮助去除血水和腥味。
2. 将肝子切成薄片或块状，大小均匀，用刀背腌制一会儿，使其吸收调味料。
3. 准备适量的姜蒜，切成末备用。
4. 热锅凉油，炒锅中加入少许食用油，待油热后，加入姜蒜末炒香。
5. 加入腌制好的肝子，用中小火翻炒至变色，但不要煮至过熟，以保持嫩滑口感。
6. 适量加入盐、生抽、料酒、糖等调味料，根据个人口味可适当加入少量的酱油、鸡精等增添味道。
7. 快速翻炒均匀，保持高温炒熟即可，避免过炒导致肝子变硬。
8. 出锅前可以加入少许葱花或胡椒粉提升香气。
注意事项：
- 翻炒时间不宜过长，以免过度炒煮导致肝子变硬。
- 酌情加入适量的糖可去除肝腥味，盐和酱油要适量搭配，避免过咸。
- 炒制过程中注意掌握火候，保持锅内温度适中。
鸡肝炒青菜怎么炒好吃？
材料:
鸡肝200克、葱头1个、韭菜1小把、鲜菇2个、菜花200克。调料：大蒜l瓣、色拉油2大勺、番茄酱3大勺、酒2大勺、盐1/2小勺、汤料1.5杯、辣酱油l大勺、胡椒粉少许。
做法:
(1).鸡肝用盐水搓洗后用水冲净血汁，切成小块，蘸水淀粉、盐。葱头切块，韭菜切2~3厘米的段，菜花掰成小瓣、用沸水焯过沥水，鲜菇切丝，蒜切碎。
(2).油锅烧热、先煸炒大蒜、再放入鸡肝、待八成熟时，放入葱头、鲜蘑、倒入番茄酱、酒、汤料、盐、辣酱油、用小火煮5分钟，最后放入韭菜翻炒，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可装盘。喜食辣者亦可放入辣椒。鸡腿肉可与肝同用。
(3).清香适口、油而不腻。