怎样制作牛肉酱？
用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右
步骤：
1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时
2.炒花生仁和黑豆豉
3.黑豆鼓略剁一下
4.花生仁也略捣一下
5.锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸
6.炸至牛肉变深色，关小火，继续炸
7.炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深
8.加入剁好的黑豆豉，略炒几下
9.再加入捣好的花生，炒均匀
10.加入辣椒末，炒均匀
11.加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
需要提前准备好的材料包括：牛肉 1斤、豆辨酱 适量、姜片 适量、八角 适量、香叶 适量、白糖 适量、植物油 适量、十三香 适量、麻辣鲜 适量、豆豉 适量。
一、首先把牛肉洗净切块，放一旁备用。
二、锅中倒入适量的清水，放入准备好的香叶、八角，大火烧开。
三、牛肉放入锅中焯水，焯水后捞出控干。
四、锅内放油加热，放入姜片，翻炒几下。
五、然后锅里放入牛肉和十三香，翻炒均匀。
六、锅里放入准备好的豆瓣酱、豆豉，炒匀。
七、然后倒入水和糖。
八、使用大火煮10分钟，倒入麻辣鲜，拌匀。
九、拌匀后装罐，进行冷藏保存，这样牛肉酱就完成了。
1.牛肉清洗干净之后,将筋全部剃掉,然后把牛肉剁成肉末.
2.花生米炒熟压扁做成花生碎,再准备一些熟白芝麻.
3.锅里多倒油,把牛肉放进去炒,炒熟之后直接放进去葱姜蒜和切碎的红辣椒,小火慢慢的炒.
4.将干黄酱放进锅里小火慢炒,炒出香气之后把花生碎和熟芝麻放进去,翻炒之后出锅就可以了.
食材：牛后腿肉500克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、籽油250g、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克。
辛香料配方：八角10g、肉豆蔻5g、肉桂10g、陈皮4g、丁香4g、高良姜4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、干姜6g、草豆蔻4g，磨成粉，取14克使用。
做法：
1.先把牛肉洗净，切成小牛肉粒，然后浸泡3小时，去除牛肉的血水。
2.牛肉进行焯水，放入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然后过冷水备用。
3.锅底给菜籽油250克，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。
4.接着放入焯水好的牛肉，进行油炸，炸成金黄色即可起锅。
5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分钟，闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。
鲜牛肉酱制作方法？
取800克新鲜的牛肉切成大块放入盆中，盆中加入凉水浸泡半小时，把牛肉切成小块再剁成牛肉小粒备用，葱200克切段姜100克切片圆葱100克香菜50克芹菜50克。
另备葱花150克姜沫100克。
另取一个盆放入，二个八角三十粒花椒5片香叶一块桂皮三片白芷，一个草果拍碎去掉子，十克小回香，加入两勺白酒浸泡十分钟捞出，起锅烧油加入葱姜香菜圆葱芹菜和上面所有调料，小火炸制微黄捞出配料，制成所需料油。
另起锅加入料油，待油温升高至七层热，加入牛肉粒炒制变色，放入黄豆酱和适量开水，熬制二十分钟后，加入葱姜沫和少许鸡精，小火再熬制三分钟即可出锅，这样做的鲜牛肉酱酥香可口酱香浓郁。
牛肉醬的制作方法？
用料
牛肉自己切碎（可直接用牛肉糜），干香菇泡开切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒末，胡椒末，郫县豆瓣，甜面酱，油尽量多一点，姜蒜切末，糖，白芝麻
牛肉切碎，干香菇泡开切碎，姜蒜切末，备料---我第一次做时候没有甜面酱，用了豆瓣酱，偏咸了，还是要用甜面酱
起油锅，小火，姜、蒜、郫县豆瓣炒香
见蒜的颜色呈金黄色时下牛肉碎
炒干水分后下香菇碎，再炒干水分
加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀
依次放入辣椒碎、胡 椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎，继续不停地翻炒
翻炒至锅内的油减少一半，OK，不用加盐，太咸再放点糖
凉透装入干净的玻璃容器冷藏保存。
主料：牛肉250克
辅料：花椒适量 ，姜适量， 蒜适量， 芝麻适量， 豆豉适量 ，辣椒适量
做法步骤
步骤1
准备卤牛肉若干，蒜，姜，豆豉，芝麻，花椒，辣椒。都可以依自己口味添加
步骤2
油烧热，放花椒，姜，蒜，牛肉小火炒。油下宽点
步骤3
闻到香味，且水熬干后放豆豉，继续小火慢熬
步骤4
加入芝麻，辣椒，少许盐继续熬
步骤5
成品
首先将牛肉剁碎，放入碗中，葱切葱花，姜切碎，辣椒切碎，蒜切碎，牛肉中倒入食用油、生抽、料酒、姜片搅匀，起锅烧油，放入牛肉，炒熟倒出，起锅烧油，放入蒜末、葱花、姜丝炒匀，放入辣椒、辣椒面翻炒均匀，翻入牛肉、甜面酱、黄豆酱、白芝麻、花生碎炒匀，放入碗中冷却即可。
百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。
详细做法：
1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水，冲洗干净，切大颗粒，备用。
2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒，取出，备用。
3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味，取出，捣碎，备用。
4、将鲜香菇切成末，也可以用水发干香菇。
5、炒锅中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克，再放入小香葱30克、姜片30克，小火将其炸出香味，炸至黄褐色后将其打捞出来，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉无水分，微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大约60分钟左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均匀后即可出锅。