鱼香肉丝是一道广受欢迎的川菜，虽然名字中带有“鱼香”两个字，但其实并没有使用任何鱼类食材。正确的做法是在猪肉里加入泡制好的腌渍菜（泡辣椒、泡豆瓣酱、泡蒜头等配料混合腌制），再加上适量姜蒜和调料翻炒而成，口味鲜辣，香气四溢。
下面我们来详细介绍正宗的鱼香肉丝的正确做法。
材料：
猪里脊肉200克，胡萝卜1/3根，青蒜2根，泡椒适量，油炸花生米适量，洋葱半个，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒5个，葱白适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，醋1汤匙，白糖1汤匙，生粉2汤匙，盐适量，黑醋适量。
做法：
1. 准备材料：将猪里脊肉切丝，在生姜、大蒜、干辣椒、泡椒、洋葱、胡萝卜、葱白中适量切丝和切末，油炸花生米备用。
2. 把猪肉丝放入盆里，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、生粉抓匀，腌制10分钟。
3. 把炒锅烧热，加油烧至6成热，加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
4. 加入泡椒、姜蒜末、切好的葱白和青蒜翻炒，再加适量的盐。
5. 倒入料酒、生抽、醋，快速翻炒均匀。
6. 最后加入油炸花生米，搅拌均匀即可出锅。
鱼香肉丝的正确做法视频：
参考视频：
小贴士：
1. 煮好的肉丝应该有一定的韧性，咬起来不会太松。
2. 翻炒肉丝时火候要适中，不要太大，以免煮老或炒成焦糊。
3. 油炸花生米可以提高口感，如果没有也可以省略。
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