潺菜是什么菜？
潺菜也叫落葵或豆腐菜，这种菜以幼苗，嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可做汤菜,爆炒,烫食,凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，所以有人叫它木耳菜。
潺菜是落葵科，落葵属一年生缠绕草本植物。潺菜的叶片很大，看起来很鲜嫩好吃的样子，炒潺菜的时候，炒的时间长了易出黏液，广州这边的人形容这种黏液的口语是“滑潺潺”。
潺菜又名越南菠菜, 大叶木耳菜,广东人叫潺（粤语发音：saan4，普通话发音：chán）菜，潺菜是落葵科多年生草本植物.直根系。肉质茎长达3-4米, 分枝力强,可生10多个分枝。叶互生,全缘,卵圆形,先端略尖,光滑无毛。最大叶长宽为12X13厘米,分枝的叶较小。 食用时是采摘它近茎部分的梗叶，形状有点像芥兰，碧绿青翠。大叶,叶互生，心脏形，长8-15厘米，宽9-16厘米，厚0.2厘米，肉质，肥厚，光滑，无毛，有短柄，叶腋可长出块状珠芽，长2-4厘米，宽1-3厘 其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。 潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，健康不太好的人也不怕饮用，但不宜过量。 潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。
耳菜的管理方法？
木耳菜田间管理技术
1、间苗定苗
在适宜的温度和湿度下，播种后不久即可出苗，当幼苗生长出1-2片真叶时要间苗一次，而生长到4-5片真叶时定苗。定苗的株距要按照播种方式进行，条播的株距控制在20厘米左右，撒播的控制株距在8-10厘米之间。
2、温度管理
在木耳菜各个生长阶段对于温度需求不同，在幼苗出土后白天要保持温度在25-26度，夜间保持在16-17度；在子叶展开后，白天保持在28-30度，夜间保持在18-20度；在采取前一周时要降低温度，白天保持在24-25度，夜间保持在14-15度，降温的目的是为了使其生长健壮，增加叶片厚度和颜色，提高产量和品质。
3、土肥水管理
一般在缓苗后，上架时或者采收后，都要进行中耕除草，同时适当培土，以免根系裸露，在施足基肥的基础上，生长期要多次追肥速效氮肥，一般在定苗后每亩追施尿素15公斤，磷钾复合肥5-8公斤。每次采收后也要及时追肥一次，每次每亩追施尿素15公斤。木耳菜喜湿润环境，所以要经常浇水，保持土壤湿润，但是每次浇水量不宜过多，宜小水勤浇。
4、植株调整
采收时以嫩梢为主，当幼苗高30厘米时，留3-4片叶采嫩梢，留2-3个强壮侧芽，其他的全部抹除；第二次采收时，再留2-4个强壮侧芽，其余的抹除；在生长旺季可选留5-8个强壮侧芽，中后期要及时抹除花蕾，减少养分消耗。到了收割末期，植株长势减弱是，选留1-2个强壮侧芽，这种有利于叶片肥大，梢肥茎壮，品质好，产量高。
木耳菜可以移栽吗？
可以的，木耳菜可以移栽。木耳菜可以直接播种,也可以育苗后移栽,成活率很高。
木耳菜，也叫潺菜，是菊科菊三七属多年生高大草本植物，主要生于林下、山坡或路边草丛中。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
请问咳嗽的时候是否不能喝潺菜汤？
可以，潺菜的营养价值很高，其嫩叶及嫩梢柔软而润滑，含有丰富的维生素C，钙和胡萝卜素，具有凉血，清热滑肠解毒的作用。而含有的大量纤维素，铁质和纤维质，有健脑益智，通肠胃，利大便的作用，并且还能预防湿热泻痢的作用。另外含有的碳水化合物，维生素E，锌，镁，锰，钠等微量元素，为人体提供所需的营养成分，起到了很大的帮助作用。
蒜蓉蒸潺菜正宗做法？
食材：秋葵 200克、 鲜虾 200克 、 泡椒 2个 、 蒜 1瓣 、 姜 1片 、 盐 适量 、 油 适量 、 料酒 适量
步骤1/8
材料；
步骤2/8
虾去壳挑去虾肠虾线，加少许盐、料酒拌匀稍腌一会儿；
步骤3/8
秋葵洗净，放沸水焯烫半分钟后捞出；
步骤4/8
去蒂切段；
步骤5/8
泡椒、姜蒜切碎；
步骤6/8
热油锅，放入姜蒜炒香；
步骤7/8
加入虾仁炒变色；
最后一步
再加入秋葵和泡椒略炒，加盐调味就可以了。
步骤 1
摘潺菜的叶留用,舍弃茎的部分
步骤 2
蒜剁蓉
步骤 3
下适量花生油,放入蒜蓉爆香起锅
步骤 4
感觉到锅有一定的热力时将菜倒锅中均匀翻炒
步骤 5
7成熟时候加入麻油,胡椒粉均匀翻炒
步骤6
最后加入蚝油或鲍鱼汁均匀翻炒上碟
1/6
摘潺菜的叶留用,舍弃茎的部分
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蒜剁蓉
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下适量花生油,放入蒜蓉爆香起锅
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感觉到锅有一定的热力时将菜倒锅中均匀翻炒
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7成熟时候加入麻油,胡椒粉均匀翻炒
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最后加入蚝油或鲍鱼汁均匀翻炒上碟
小贴士
蒜蓉爆至微黄不能焦.不要加锅盖,不要加水,熟后不要留在锅里.要马上盛起. 口味淡与重,只须调整蚝油或鲍鱼汁的分量,不用加
用料
潺菜 适量
蒜蓉 两瓣
油 适量
生抽 适量
水 适量
糖 适量
做法步骤
1、潺菜洗净备用
2、将菜放进滚烫的沸水里焯水。焯水焯好后盛出放碟子备用。留下一碗刚刚焯水焯出来的菜水。
3、接下来就是调酱汁的。热锅放热油爆香一下，蒜头动作要快。要不然会焦的。翻炒十几秒后立刻放入水，这个过程中那个油会弹起来是因为有遇到水会弹，所以会这样，所以一定要小心一点。
4、接下来放入适量生抽。一小勺白糖。搅拌均匀，待白糖，彻底溶解后就可以淋到菜上。