葱油拌面的做法是什么？
前几天看“向往的生活”第四季第5期，黄磊老师做的葱油拌面，他们几个吃的真是爽啊。现在这个季节正是小葱盛产的时候，但是平时买菜，买的小葱都是一小捆一小捆的，一小部分做葱花用，吃不了的就发黄扔掉浪费了。正好，就跟着学习了一下这个葱油拌面，做了几次，很是不错，吃货大叔今天就把它分享给大家。
葱油拌面家常做法，非常非常简单，但是做出来面条有韧劲又爽滑，葱香味和酱香味十足，非常美味好吃。特别对于上班族来说，尤其是早上起来，时间比较紧张，非常适合做这个葱油拌面，不仅制作简单，而且非常好吃，吃完绝对会让人食欲大增，胃口大开。
正宗的“葱油拌面”是上海的招牌美食，我们做的这个只是家常版最简单的做法，只用了小葱、洋葱、酱油、花生油和面条，但是味道却很好吃。大家可以学着做一下尝尝。
1.葱白葱绿分开，葱白不用（可以留着做葱花炒菜用），葱绿大部分切段，小部分切葱末
2.切半个洋葱，切丝，用洋葱是因为洋葱的葱香味更浓一些，增加香甜味道
3.切好的洋葱和葱段放进五六成热的油锅里，小火慢慢炸，一定不要大火，否则会把葱炸糊
4.利用这个时间，用个空碗调料汁,倒点生抽，再来点老抽加点底色好看，不喜欢吃生酱油的可以在炸制好葱油后，加热熬制一下再吃
5.洋葱和葱绿炸至金黄色变得很软的时候捞出，可以丢掉不吃，也可以放在拌面里面一起吃
6.炸的葱油盛起来，备用
7.锅里加水煮开，放面条
8.面条里面少倒点油，可以防止面条熟了以后粘连
9.开锅以后，锅里砸两次清水，这样面条会更加爽滑，熟的更快
10.盛出面条
11.撒上葱末
12.根据自己的口味浇上酱油料汁
13.最后浇上炸好的葱油
14.拌匀
15.这样，这个美味的葱油拌面就做好了
葱油拌面和油泼面有什么区别？
都是很好吃，都是人间美味。 葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。
开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。
地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。 油泼面，一种地方特色面食，以陕西油泼面最为著名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
区别：葱油拌面属于海派面点，新鲜的水面下水烫熟。其间，准备熬葱油，将小葱切粒，冷油翻炒，至小葱泛黄，则倒入酱油、白糖、盐做成葱油拌料。白糖一定不能少，一是可以提鲜，另外海派食物也是不能少了糖的。烫熟的面条捞起后，可放在凉白开中静置一会儿，可以让面条更弹牙。再将葱油拌料和面条拌匀，鲜香油亮的葱油拌面便成了。若是得空，还可以往面里加些料。葱油拌面要数开洋葱油拌面最为出名。开洋即虾干，熬香的葱油加上烧透的开洋，和着面条一起拌来吃。
油泼面是西北美食，数陕西等地最为有名。北方人擅于制作面食，面条多为手工拉扯的宽面条。我以为制作油泼面与葱油拌面最大的不同在于不用炒制葱花，汆熟的豆芽青菜铺在碗底，直接将生葱花、辣椒面、花椒粉、盐等配料平铺在扯面上，再用油浇，随后加入适量酱油、香醋调味，油泼面即成。